proteiner
Proteiner är polymera molekyler sammansatta av mer än 100 aminosyror bundna av peptidbindningar (kortare aminosyrakedjor kallas polypeptider eller peptider); strukturen av proteiner kan vara mer eller mindre lång, vikas tillbaka på sig själv och fixeras till andra molekyler (faktorer som bestämmer dess komplexitet och karakteriserar dess biologiska funktion). Dessa strukturer kan klassificeras i: primär struktur, sekundär struktur (a-helix och p-broschyr), tertiär struktur och kvaternär struktur.
Proteinfunktioner
I naturen utförs proteiner många funktioner och den mest kända är utan tvekan den strukturella; Tänk bara på att varje vävnadsmatris av vår organism är baserad på ett skelett eller ett polymert mosaik som bildas av peptider (t.ex. muskelfibrer, benmatris, bindväv och, från en viss synvinkel, till och med blod).
Inte mindre viktigt är funktionen av bioreglering och kemisk / hormonell medling, i själva verket är proteiner de grundläggande beståndsdelarna i båda enzymer och många hormoner.
I blod spelar proteiner också en mycket viktig transportfunktion; detta gäller hemoglobin (syretransport), transferrin (järntransport), albumin (transport av lipidmolekyler) etc.
Fortfarande inom cirkulationsströmmen är proteiner användbara som ett immunförsvar; de utgör ANTICORPI, essentiella molekyler som produceras av lymfocyter användbara i responsen av organismen mot patogener.
Slutligen kan proteiner - men mer exakt aminosyror - användas för energifrågor med hjälp av hepatisk neoglukogenes och ge 4 kilokalorier (kcal) per gram. Det är en ganska komplicerad process som genom transaminering och deaminering tillåter kroppen att producera glukos under hypoglykemiska förhållanden (möjligen inducerad av fastande, särskilt intensiv och / eller långvarig muskulös ansträngning, patologiska tillstånd eller negativa kliniska tillstånd etc.). Vissa neoglukogena aminosyror kan också vara ketogena, så att deras omvandling bestämmer frisättningen av syremolekyler som kallas ketonkroppar.
NB. Energifunktionen hos proteiner bör vara marginell och underordnad den för sockerarter och fetter.
Aminosyror
Aminosyror är kvaternära molekyler som består av kol, väte, syre och kväve. Mer än 500 typer är kända och deras kombination skiljer otaliga former av peptider. De vanliga, L-aminosyrorna är 20: alanin, arginin, asparagin, asparaginsyra, cystein, glutaminsyra, glutamin, glycin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, prolin, serin, treonin, tryptofan, tyrosin och valine . Från sistnämnda metabolism är det möjligt att erhålla ett brett spektrum av vanliga eller tillfälliga aminosyror som huvudsakligen utgör hormoner, enzymer eller mellanmolekyler (karnitin, homocystein, kreatin, taurin, etc.).
Bland de vanliga aminosyrorna kan vissa inte syntetiseras av organismen och kallas ESSENTIAL; För den vuxna mannen finns 9: fenylalanin, leucin, isoleucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan och valin . Hos barn finns det 11 i alla; till de föregående sätts till: histidin och arginin .
Andra klassificeringar av aminosyror är: Baserat på polariteten hos sina sidokedjor (neutral apolär, polär neutral, syraavgifter, basiska avgifter) eller baserat på typen av radikala grupp (hydrofob, hydrofil, syra, basisk, aromatisk).
De förgrenade aminosyrorna
Bland de väsentliga är det också tre grenade kedjiga aminosyror (BCAA): leucin, isoleucin och valin ; den särdrag som skiljer de grenade kedjaminosyrorna från andra representeras av en annan metabolisk väg för energiproduktion.
Såsom redan förklarats kan de flesta aminosyror efter transaminationsdeaminering bestämmas för neoglukogenes och in i Krebs-cykeln i form av oxalacetat eller pyruvat . I slutändan, om det fanns ett verkligt behov, skulle några av de aminosyror som finns närvarande i cirkulationsströmmen komma in i leverns hepatocyter och gå ut som glukos; detta är inte fallet för förgrenade aminosyror. Jämfört med de andra är BCAA: erna direkt användbara molekyler från musklerna, och denna särdrag gör dem mycket mer effektiva i direkt energiproduktion och i omvandlingen för rekonstitution av glykogenreserver. Det är självklart att om organismen är tillräckligt matad representerar katabolismen av grenade aminosyror en nästan irrelevant neoglukogenetisk del; Glukos förblir ALLTID ALLTID den primära energikällan, därför, under glykemiska förhållanden och tillräckliga glykogenreserver, även under en vanlig atletisk prestanda, finns det ingen anledning att frukta att muskeln behöver ett överskott av grenade aminosyror.
