E220 - Svaveldioxid

Svaveldioxid eller svaveldioxid är en färglös gas med irriterande lukt (som påminner om "ruttna ägg") och extremt lösligt i vatten, vilket produceras genom att sväva svavel när den kommer i kontakt med luft.

Den kan användas som sådan eller i flytande form, medan sulfiter förekommer som pulver.

I antiken brukade svaveldioxid användas för att desinficera jäsningsvatten, men det är först sedan 1920 att sulfiter används med viss frekvens under framställning av mat och dryck. Svaveldioxid var och används som en antimikrobiell, antifungal, hämmare av den enzymatiska och icke-brunprocessen, antioxidanten och som en vitare av socker och stärkelse.

På grund av dess antimikrobiella egenskaper används svaveldioxid som tillsats i sockeravfärgningsprocesser och vid bevarande av vinmust, öl, fruktjuicer och korv. På etiketten identifieras den med förkortningen E 220. Svaveldioxid kan ha olika funktioner och tillämpningar:

• Det mesta av svaveldioxiden omvandlas genom en oxidativ process till trioxid (SO3); senare används sistnämnda för att bilda svavelsyra.
• En liten mängd svaveldioxid används för att producera sulfiter som används för att bevara mat och vin (i vin har de en antioxidantroll, minskar tillväxten av bakterier och jäst, stoppar möjliga fermentationer och underlättar extraktionen av färg och smak från marc till själva vinet, enligt lag är gränsen för sulfiter 200 mg / l);
• Den används för att bibehålla färgen på torkad frukt och druvor.
• Det används också för produktion av organiska sulfonater och koldisulfid;
• Den används som blekmedel i pappers-, textil- och sockerindustrin (raffinerat socker kan endast innehålla upp till 15 mg svaveldioxid per kg);
• Det används som reduktionsmedel vid produktion av tanniner (de är vanliga polyfenoliska föreningar i växter);
• Den används i livsmedelsindustrin och i den kalla industrin som en bekämpningsmedel och antibakteriell.

Svaveldioxid kan användas i: fisk konserver, pickles, i olja eller i saltlake, sylt, frysta kräftdjur, torkad eller kandad frukt, läskedrycker baserade på fruktjuicer, vin, vinäger och torkade svampar. Det är därför en mycket frekvent tillsats i olika produkter.

Det är viktigt att betona att den kvantitet som finns i en enda mat inte är skadlig, men summan av de olika kvantiteterna som finns i de olika produkterna som tas under hela dagen. De måste ägna stor uppmärksamhet åt konsumtionen av livsmedel som innehåller detta konserveringsmedel, särskilt astmatiska personer, särskilt om de behandlas med kortison, eftersom de är mycket känsliga för sulfater och kan ge mer eller mindre allvarliga andningsvårigheter.

Hos människor och djur är svaveldioxid mycket irriterande för ögonen, slemhinnorna och framför allt i luftvägarna: till och med minimal exponering kan leda till akut faryngit, luktförlust, smakförlust och lungödem (om inhalerade).

Det kan också orsaka stark surhet i urinen, trötthet, huvudvärk, nervösa störningar, allergiska reaktioner, dysenteri etc.

Förutom resten ser det ut ur näringssynpunkt att svaveldioxid också hindrar assimileringen av vitamin B1 och B12, vilket minskar näringsvärdet av de livsmedel som innehåller dem.

Problemen i samband med användningen övervinns ofta med hjälp av salter (sulfiter), eftersom de är enklare att använda även om de har samma biverkningar (eftersom de släpper ut svaveldioxid).

De är:

• E221 NATRIUMSULFIT
• E222 NATRIUMSULFITSYRA eller NATRIUMBISOLFIT
• E223 NATRIUMMETABISOLFITO
• E224 POTASSIUM METABISOLFITO
• E225 CALCIUM DISOLFITO
• E226 CALCIO SULPHITE
• E227 SOCCER BISOLFITO ELLER KALCIUMSULFITSYRA