Inledning: olivolja
Olivträd: Botaniska aspekter och odling
Äldre olivkomposition, näringsegenskaper
Oljeskörd
Olivolja: kemisk sammansättning
Olivolja: egenskaper och näringsegenskaper
Framställning av olivolja
Oljeolja
Pomaceolja
Klassificering av olivolja, analys och bedrägerier
Olivolja som laxermedel
Olive i örtmedicin - havtorn
Kosmetisk användning: Olivolja - Osaponiserbar med olivolja - Olivebladsextrakt
Pomaceolja
Olivgrillolja: Olja erhållen från skärning av raffinerad olivolja och olivolja, olik från lampan; surhet inte högre än 1%.
Pomace är den fasta återstoden som förblir efter att oljan extraherats. Från pomace är det möjligt att extrahera mängder olja (3-6 viktprocent) genom att pressa eller genom centrifugering. Den resulterande oljan kallas rå olivolja och är inte ätbar. Genom en raffineringsprocess renas denna olja för att erhålla en raffinerad pomaceolja med en surhet av högst 0, 5%.
Pomaceoljan klar för användning erhålls genom att blanda den raffinerade pomaceoljan med andra olivoljor än lampolja, med en surhet av högst 1, 5%. Det finns ingen minsta mängd jungfruoljor att lägga till.
Pomaceoljekompositionen liknar den för olivolja jämfört med vilken den är rikare i linolsyra (9, 5-15, 5%) och elaidinsyra (0, 2%), en trans-isomer av oljesyra finns även i smör och margarin. Av denna anledning är pomaceolja ett mycket fattigare och mindre fördelaktigt olja än olivolja.
Oljextraktion från pomace
Med en konsistens som liknar en pasta innehåller pomace fortfarande en viss procentandel olja, som dock inte längre kan extraheras genom att trycka. Mängden restolja varierar från 4, 5 till 9% om den kommer från diskontinuerliga växter, från 2, 5 till 4, 5% om det kommer från nya generationens kontinuerliga växter.
Det enda sättet att extrahera denna obetydliga mängd olja är att använda kemiska medel. Pomace blandas med ett selektivt lösningsmedel för lipidkomponenten, som kallas hexan, som solubiliserar kvarvarande oljan. En filtrering följer, vilket möjliggör att den uttömda pomaceen å ena sidan erhålles och å andra sidan en lösning av olja i hexan. För att avlägsna det senare sker en destillationsprocess. Den återvunna hexan kan återanvändas för att extrahera oljan från ny pomace (den fungerar som ett tekniskt adjuvans).
Tiden mellan utvinning av olivolja med fysiska medel och bearbetning av restpomace med kemiska lösningsmedel måste vara så kort som möjligt.
Pomaceoljans sammansättning liknar den för olivolja; andelen linolsyra ökar (9, 5-15, 5%) och elaidinsyra (trans-isomeren av oljesyra) är närvarande i kvantiteter lägre än 0, 2%. Bildningen av dessa trans-syror beror på slipningsprocesserna under vilka värme också används.
