genera
Primo-försäljning eller primosale är en term som kan ha två tolkningar:
- Namn på en ost.
- Ostmognadnivå: kännetecknad av en singelsaltning och ungefär en månad.
Primo försäljning ost
Det första saltet är en ost gjord av helmjölk, ko eller fårmjölk (ibland blandad); mer sällan än get.
Det för ko, å andra sidan, är också utbrett i norr, särskilt i Emilia Romagna och Ligurien.
Att ge en noggrann beskrivning av de första rummen är inte lätt, eftersom termen skisserar en hel kategori som innehåller olika produkter, även helt olika från varandra
De första salterna är färska ostar som erhållits med en blandad koagulering som övervägande kan leda (frekvent) eller huvudsakligen syra (beroende på fallet).
Den specifika produktionsmetoden kräver att små mängder rennet läggs till mjölken (rå eller pastöriserad) och att den lämnas för att koagulera långsamt. När ostmassan är formad, sänks den i speciella dukar eller gaser.
Det första saltet är nästan alltid litet, med en cylindrisk, stympad kon, pyramidal eller parallellpipad form.
Tidigare såldes det första saltet i naken, medan de idag också är förpackade (i plastfack för stora återförsäljare).
Det första saltet har inte en skorpa och, till skillnad från andra ostar av samma familj, är de inte belagda med frön, träkol eller valnötblad.
Vissa är berikade inuti med speciella ingredienser och kryddor (peppar, peppar, etc.).
Dessa ostar är vita, krämiga och ibland spridda. De har en mjuk doft som påminner om mjölk eller ostmassa. Smaken är typiskt färsk, sur, ibland med en liten ircina-spets (typisk smak av getmjölk).
Ost - hur man förbereder det hemma
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringspåverkan
hygien
Som förväntat kan det första saltet framställas med rå eller pastöriserad mjölk.
Vi påminner dock om att det av hygieniska skäl måste "friska ostar" nödvändigtvis framställas av pastöriserad mjölk.
Ändå följer tillverkarna av det första getmjölksbaserade saltet (mycket känsligt mot värme) ofta inte denna indikation på grund av ett metodiskt behov.
Behållandet av det första saltet kräver ganska låga temperaturer; Vi rekommenderar att du använder ett kylskåp som är inställt på 0-4 ° C.
Dessa ostar kan ätas direkt efter produktionen och ha en hållbarhetstid på bara några dagar (upp till 15, men tiden som återstår att köpa är aldrig mer än 80% av den totala).
Kemisk sammansättning
Jämfört med ostkategorin har det första saltet inte ett mycket högt energiintag. Ändå måste man komma ihåg att detta är en mat med en betydande kaloritäthet.
Energi kommer huvudsakligen från lipider, följt av proteiner och slutligen av kolhydrater.
Fettsyror är huvudsakligen mättade, peptider med högt biologiskt värde och enkla kolhydrater (laktos).
Det första saltet innehåller en bra dos kolesterol; fibrerna är frånvarande.
De viktigaste vitaminerna är B2 eller riboflavin och motsvarande retinol eller A-vitamin; Vitamin E (tokoferoler) och många B-vitaminer är närvarande men inte viktiga. När det gäller mineralsalter observeras stora koncentrationer av kalcium, fosfor och natrium.
Jämfört med kategorin ostar är det första saltet en av de livsmedel som är mer lämpade för kosten för övervikt och för metaboliska patologier.
Å andra sidan måste den avsedda närvaron av mättade fettsyror, kolesterol, salt och kalorier begränsa konsumtionsfrekvensen och den genomsnittliga delen i händelse av:
- Hyperkolesterolemi.
- Natriumkänslig hypertoni.
- Fetma.
Kalcium och fosforinnehåll gör det första saltet en mat som är lämplig för kost av växande individer eller risk för osteoporos.
Om det framställdes utan djurlöpning kunde det första saltet tillåtas av den vegetariska lakto-ovo-filosofin.
Det ska uteslutas i vegansk mat stil.
Innehåller laktos i avsevärda mängder kan det vara ansvarigt för biverkningar hos personer som förekommer med matintolerans, även om det inte är särskilt uttalat.
Det första saltet är glutenfritt.
Den genomsnittliga delen är ca 80-100 g (200-250 kcal).
Gastronomiska aspekter
Den gastronomiska användningen av det första saltet är typiskt slutet av måltiden.
Dessa ostar lånar sig åt att vara åtföljda av olika typer av bröd, även belagda.
Det första saltet kan användas för att producera täta såser från "crudités" (en typ av pinzimonio som är typisk för Alperna), där olika typer av grönsaker döms.
De är inte ostar som lämnar mycket val i den enologiska parningen. Vi rekommenderar unga och mousserande produkter, särskilt vita.
Bibliografi:
- Ostatlas: Guide till över 600 ostar och mejeriprodukter från hela världen - Giorgio Ottogalli - Utgivare Ulrico Hoepli Milan - s. 199: 202.
