nyfikenhet
Begreppet primitivt äppel aurea blev över åren i den mest omedelbara bokstavliga översättningen: gyllene äpple eller, helt enkelt, tomat, som en hyllning till grönsens ursprungligen gyllene färg. Klättringen till framgång var extraordinär: från tidpunkten för upptäckten blev tomaten snart konungen av grönsaker, för den ursprungliga smaken, för rubinfärgen och för de otaliga fördelaktiga, antagna och verkliga egenskaperna.
Tomater fyllda med ris och tonfisk
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeTomatnamn
Listan över smeknamn som tillskrivs tomaten är så länge som dess fördelaktiga egenskaper: det är lite förvirring, så det är nödvändigt att klargöra nomenklaturen för denna grönsak. Vi nämnde i introduktionen att termen "tomat" är resultatet av en fusion av den archaiska termen "pomo d'oro"; Den här termen, innan den omvandlades till den nuvarande, genomgick olika moduleringar genom historien: bland alla kommer vi ihåg "pomme d'amour", ett typiskt franskt uttryck för att grönsaken tillskrives afrodisiakial potential.
Det finns en som ens tror att namnetomaten är resultatet av en snedvridning av uttrycket "pomo dei Mori": den röda frukten är faktiskt tillhör samma familj som auberginerna, en grönsak som tidigare var favorit och mer utbredd i hela arabvärlden.
Men berättelsen om tomatnomenklaturen är ännu inte över: förutom det italienska språket kommer tomatens namn, i många länder, från Aztec- tomat (mer exakt är det mest korrekta ordet xitomatl, stammen xi är förlorad genom åren).
genera
Tydligen den obestridda huvudrollen av sallader och typiska medelhavsrätter är tomaten skyldig i sitt utseende i europeiska länder till de spanska conquistadoresna. Fram till XVIII-talet odlades tomaten endast som prydnadsväxter eftersom dess frukter (vid tiden med gul skal) ansågs giftiga och giftiga. Reflekterande är denna teori inte helt grundlös, med tanke på att tomaten tillhör samma familj av giftiga växter (t.ex. belladonna); Emellertid är faktumet att tomaten är helt ofarlig - förutom naturligtvis för känsliga eller allergiska ämnen.
Tomaten med ursprung i Central- och Sydamerika, även om den anlände till Europa år 1540, började bara ta tag i den andra halvan av 1600-talet. Snart växte odlingen av grönsaksspridningen som en brand och att hitta klimatförhållandena Gynnsammare, Tomaten modifierade sitt plagg från gyllene (därmed namnet pomo d'oro) till den nuvarande rubinrödan.
Han väntade fram till 1700 för att starta odlingen av tomaten för matsmältningsändamål. Trots detta bör det noteras att Italien var en av de allra första staterna för att presentera tomat i köket.
För närvarande har odlingstekniker blivit allt mer raffinerade; Efterfrågan på tomater har varit mycket hög i många år och den italienska exporten av dessa grönsaker är nu överst i världen.
Botanisk beskrivning
Den odlade tomaten är känd inom botanik som Solanum lycopersicum (eller Lycopersicon esculentum enligt vad som fastställs av fytosanitärreglering): det är en årlig örtväxt som tillhör familjen Solanaceae, vars röda frukter är emblemen för medelhavsmat och hela Italien.
Tomatplantan har en klättrande stam (eller krypande): Det italienska klimatet, för fuktigt, kan orsaka en progressiv försämring av frukterna och krypande växten. Därför föredrar man att använda stötar.
Tomatplantans stam är täckt av skarpa håriga löv, pennatosette, som avger en karaktäristisk och omärkbar doft: löven är ganska stora, oregelbundna och var och en består av flera broschyrer.
Utvecklingen av stam eller löv kan bestämmas eller obestämas:
- Bestämd utveckling: I ett exakt ögonblick blir apikalbenet blomställning, så att nya skott uppnår nya skott i armhålan. På detta sätt antar tomatplantan en typisk buskvanor. I allmänhet är den bestämda utvecklingen av tomatplantan lämplig för mekaniserad skörd av frukter.
- Obestämd utveckling: den apikala meristem (växtvävnad som används för reproduktion) upprätthåller funktionen att generera nya broschyrer under hela växtens liv och på samma sätt fortsätter blomställningarna att utvecklas vid bladets axil.
[Hämtad från webbplatsen: www.agraria.org]
Låt oss nu fortsätta den botaniska beskrivningen med analys av blommor.
Tomatblommorna är grupperade i blomställningar varierande från 4 till 12, uppstigna på bladets axil; tomatblommor är små, bisexuella och gula i färg.
Tomater är köttiga bär, av mycket varierande form och storlek beroende på arten och sorten. De kommer ihåg:
- Elongerade tomater: Maremma, San Marzano
- Smooth runda tomater: Soluppgång, Montecarlo
- Ribade tomater: Samar, Pantano, Florentine
- Körsbärs- och dagtomater (körsbärstomat)
- Inne ihåliga tomater: tomate à farcir
- Krossade, navelformade, globosformade tomater etc.
Skalets färg är i allmänhet rödrött, men i detta fall kan skuggan ta olika nyanser beroende på arten: apelsin, gul, grönaktig, röd och grön osv. Den typiska rubinröda färgen på tomaten beror på närvaro av ett färgat pigment, lykopen.
De "portioner" som delar tomaten kallas loggier: varje lodge består av många diskformade och planade frön.
Mark och klimat
Som vi vet är den mest utbredda vegetabiliska odlingen i världen - både för ny konsumtion och industriell användning - just tomat: i alla fall, även om Italien är en stor producent av dessa frukter, är klimatet inte alltid gynnsamt för tillväxten .
Tomaten räddar frost, så i det italienska klimatet gynnas växtens tillväxt endast under sommaren:
- Minsta blomstringstemperatur: 21 ° C
- Minsta spridningstemperatur: 12 ° C
- Perfekt dagtemperatur för utveckling av tomater: 24-26 ° C
- Perfekt nattemperatur för utveckling av tomater: 14-16 ° C
- Eventuella defekter i tomatplantan: temperatur> 30 ° C
Tomaten kräver ett ganska torrt klimat: överdriven fuktighet kan i själva verket vara ansvarig för råtta och defekter, både i tomater och i hela växten.
Tomaten kräver väldränerade jordar, med ett pH som aldrig är för surt (5, 5-8).
Natrium, fosfor och kalium är tre mineraler som är oumbärliga för den rätta utvecklingen av tomat.
