Lentilmjöl

linser

Linser är frön av växter som tillhör Fabaceae-familjen (Leguminosae), Genus Lens, Specie culinaris ; Därför är dess binomialnomenklatur Lens culinaris Medik.

Det finns många typer av linser, som skiljer sig från skillnader i morfologi och pigmentering. De mest kända är de bruna, de röda (också avkallade), den gröna, blondinen och rosen.

Linser härstammar från tempererade områden öster om Medelhavsområdet, Kaukasus och Asien. Idag är landet som producerar de största kvantiteterna utan tvekan Indien (även en stor konsument), följt av Kanada och Turkiet. I övriga Europa är linser mycket uppskattade, men konsumtionen är inte ens på distans jämförbar med den östra. I Italien är den mest kända linse sorten Castelluccio di Norcia (DOP).

Den av linser är en årlig örtväxt som når en genomsnittlig höjd av 50cm (beroende på sorten). Den har raka kvistar, inte nedåtgående, med motsatta och pinnate löv; blommorna är vita eller blåa och blommar mellan vår och sommarmånader. Hela frukten utgörs av pallen, inuti vilken ett par discoid och avrundade frön är inneslutna; Storleken och färgen på linsefrön varierar, som vi redan har sagt, beroende på sorten.

Linser kan hittas färskt, torkat, fryst eller i burk (med statlig vätska); deras konsumtion innefattar hela formen, renad, renad eller i form av mjöl . Det är en av de mycket få baljväxter som, även från hinkar, inte kräver blötläggning med rehydrering. matlagning är fortfarande att göras i kallt vatten.

Linser kan vara en utmärkt första kurs, en enda maträtt (om de åtföljs av andra livsmedel), en sidovägg eller basen för vissa bakverksprodukter eller etniska kryddor.

Video Recept: Linser, hur man lagar dem med lite fett

Lentilmjöl

Lentilmjöl är den produkt som erhålls genom att mala mogna och torkade, men inte skalade (och därför hela) frön från Lens culinaris- växten, en grön variation.

Lentilmjöl används huvudsakligen i formuleringen av flytande första kurser, såsom flätande och krämer. Dessutom blandas det ofta med glutenmjöl (särskilt vete) för framställning av bakade livsmedel (med surdeg eller bryggerjäst); i detta fall måste proportionen alltid vara till fördel för det glutenhaltiga mjölet för att tillåta den korrekta tillväxten av degen.

När det gäller de andra köttfärsflödena (eller glutenfria flingor) används linsmjölet mellan 5 och 30% jämfört med huvudglutinat. Vid 5% förbättras det både de fysiska och organoleptiska egenskaperna hos maten; Å andra sidan bidrar 30% till strukturen av en extremt karakteristisk produkt, mer kompakt, mindre syrlig och kräver användning av ett vetemjöl som är särskilt rik på gluten (t.ex. manitoba). För att vara ärlig ger lentilmjölk sig mer till produktion av små sura livsmedel, såsom stekt bröd eller sten, kex, kakor etc., där det också kan utnyttja kemisk jäst.

Lentilmjöl används i stor utsträckning vid formulering av helt vegetabiliska blandningar (för vegan diet), såsom seitan eller vete muskel.

Lentilmjöl har ett ganska högt energiinnehåll, dock lägre än för de flesta spannmål (i genomsnitt över 10%). Kalorier levereras huvudsakligen av komplexa kolhydrater, eller stärkelse. Proteiner är också rikliga och använder ett diskret (medium) biologiskt värde; kom ihåg att genom att kombinera dem med spannmål kan dessa peptider nå en aminosyrapool med högt biologiskt värde. Fettsyror är bristfälliga.

Lentilmjöl ger utmärkta koncentrationer av både löslig och olöslig fiber och har inga spår av kolesterol.

Att vara en sådan glutenfri produkt, det vill säga, den innehåller inte gluten, lentilmjöl ansluter sig till celiac diet. Dessutom, tack vare den typiska kemiska sammansättningen, har den ett lågt glykemiskt index, därför har den förmågan att stimulera insulinsekretion lite jämfört med många andra livsmedel av samma kategori.

Vad gäller vitaminaspekten innehåller linsmjöl betydande mängder vattenlösliga molekyler som tillhör grupp B; Bidragen från tiamin (vit. B1) och niacin (vit. PP) framträder framför allt.

När det gäller mineralsalter innehåller linsmjöl däremot utmärkta halter av kalium, järn, fosfor, magnesium och selen. På grund av dessa egenskaper är den mycket lämplig för idrottsmanens kost (för kalium och magnesium) och för ämnen som är allmänt anemiska (på grund av järnhalten).

Lentilmjöl, i form av soppa, är också tillrådligt i kosten hos de överviktiga, eftersom det ger ett extremt begränsat kaloriintag; bland annat på grund av dess höga kostfiberinnehåll, det gynnar förbättringen av glykemiska parametrar hos diabetiker (om ersättning av vetederivat), kolesterolemi och tarmhälsa (optimering av peristaltis och utförande av prebiotisk funktion).

Den genomsnittliga delen av linsmjöl ska alltid utvärderas i det specifika kostsammanhanget.