torkad frukt

Brasilianska nötter

genera

Brasilianska (eller brasilianska) nötter är de ätbara fröna som produceras av Bertholletia excelsa- trädet.

Träd av brasilianska nötter - Bertholletia excelsa

Den botaniska familjen av denna växt (Lecythidaceae) ingår i ordern Ericales, samma som: tranbär, blåbär, sapote, gutta percha, te, krusbär, phlox och khaki.

Brasjanötter har ett oätligt skal och skördas från mitten av en stor frukt som liknar kokosnöt.

Näringsrika egenskaper

Brasilianska valnötter är livsmedel som normalt klassificeras i uppsättningen torkad frukt, eller snarare oljeväxter.

De faller inte i någon av de 7 grundläggande livsmedelsgrupperna, men på grund av deras näringsegenskaper bör de ingå i V-kategorin, fett- och kryddoljor.

Självklart är funktionen av brasilianska nötter inte att "klä"; Dessa frukter avslöjar dock nästan överlappande kemiska egenskaper:

  • De ger många kalorier: 656kcal / 100g
  • De har en förekomst av fetter på proteiner och glukider: 66, 4 g / 100 g ätbar del, eller cirka 85% av den totala energin
  • De innehåller flera fettlösliga vitaminer.

I förhållande till vikt ger brasilianska nötter:

  • ca 66% fett
  • ca 14% protein
  • ca 12% socker.

Fettsyrorna är uppdelade enligt följande:

  • 23% mättad: 15, 1 g / 100 g (de är de "dåliga")
  • 38% enkelomättad: 24, 6 g / 100 g (särskilt omega 9. De är "goda fetter", som liknar extra olivolja)
  • 32% fleromättade: 20, 6 g / 100 g (de är "mycket bra", bland dessa stiger koncentrationerna av den väsentliga omega 6-molekylen).

På grund av det höga innehållet av fleromättade fettsyror, är brasilianska nötter knappast lagringsbara och tenderar att vara galna lätt.

De innehåller inte kolesterol och ger en utmärkt mängd dietfibrer; 100 g av dessa frön kan täcka upp till 25% av fiberbehovet för en genomsnittlig vuxen (30 g / dag).

Det svika inte koncentrationen i vitaminer och mineralsalter. Det mest aktuella vattenlösliga vitaminet är tiamin (vitamin B1), medan bland de fettlösliga ämnena stärker innehållet av E-vitamin (tokoferoler). När det gäller mineralsalter är koncentrationerna av: magnesium, fosfor, mangan, zink och selen i stället markerade.

Brasilianska nötter är en mycket kalorisk mat, varför de inte anses lämpliga för överviktig kost. Å andra sidan ger de många användbara näringsämnen för kroppen och kan inkluderas i kosten för typ 2-diabetespatienten, hypertoni, hyperkolesterolemisk och hypertriglyceridemisk.

De innehåller inte gluten och laktos, men kan vara mycket skadliga vid en specifik allergi.

Den genomsnittliga delen av Brasilien nötter bör inte överstiga 30g per dag, bättre om det är uppdelat i minst två (sekundära) mellanmål.

För att inte överskrida med de totala fetterna, ändra näringsbalansen i kosten, är det lämpligt att kalibrera mängden kryddolja enligt delen av oljeväxter. Till exempel tar man bort en tesked för varje brasiliansk mutter som ska konsumeras (1 valnöt = 1 tesked olja).

Kemisk sammansättningVärde för 100g
Ätbar del100%
vatten- g
protein14, 32g
Begränsa aminosyratryptofan
Totala lipider66, 43g
Mättade fettsyror15, 14g
Enomättade fettsyror24, 55g
Fleromättade fettsyror20, 58g
kolesterol0, 0mg
Kolhydrater tillgängliga12, 27g
stärkelse0, 25g
Lösliga sockerarter2, 33g
Totalt fiber7, 5 g
Löslig fiber- g
Olöslig fiber- g
Fytinsyra- g
dricka0.0g
energi656, 0kcal
natrium3, 0mg
kalium659, 0mg
järn2, 43mg
fotboll160, 0mg
fosfor725 mg
magnesium376, 0mg
zink4, 06mg
koppar- mg
selen1917, 0μg
tiamin0, 62mg
riboflavin0, 04mg
niacin0, 30mg
Vitamin A retinol eq.- μg
Vitamin C0, 7mg
Vitamin E5, 73mg
Pyridoxin (B6)0, 10mg
folat22, 0μg

Olja av brasilianska nötter

Lipid överflöd av brasilianska nötter tillåter oss att få en ätbar olja.

Detta dressingfett innehåller 75% omättade fetter (enkelomättad och fleromättad), bland annat oljesyra (omega 9) och linolensyra (omega 6) är överflödiga.

Andra liposoluble molekyler som finns i Brasilien-mutterolja är:

  • Fytosteroler: Hypokolesterolemiserande växtsteroler
  • Betasitosterol: med samma hypokolesterolemiska kapacitet som den tidigare och med en hypotetisk förebyggande funktion för godartad prostatahypertrofi.

    OBS . Denna molekyl undersöks också för den statistiska länken med förvärrad hjärtsjukdom.

  • Tocopheroler eller E-vitamin: antioxidant, antitrombotisk och skyddande av cellemembran.

Tabellen nedan ger näringsdetaljer i fettsyraoljekompositionen av brasilianska nötter.

GREASE ACIDPERCENTAGE I BRAZILIAN NUTSOLJE
Palmitinsyra16-20%
Palmitoleinsyra0, 5-1, 2%
Stearic Acid9-13%
Oljesyra36-45%
Linolensyra33-38%
Mättade Fetter TOT25%
Omättade fetter TOT75%

OBS . Behållandet av Brasilien nötolja måste ske:

  • Al fresco
  • I mörkret
  • I lufttäta behållare
  • För varje cykel, för en begränsad tid.

Livsmedelsrisker

Brasilianska nötter är inte långvariga.

Förutom risken för rancidity (också uppenbar i oljan som erhålls från dem) är deras tendens att förorena med formar känd.

Dessa patogener utsöndrar toxiner som är mycket farliga för människokroppen. Giftiga principer (kallade aflatoxiner ) har en mer än signifikant hepatomoral effekt och predisponerar kroppen till levercancer.

Brasjanötter innehåller också små mängder radium, ett radioaktivt element. Koncentrationen når cirka 40-260 Bq / kg *, vilket är 1000 gånger mer än de flesta livsmedel. Enligt "Oak Ridge Associated Universities" kan detta fenomen inte hänföras till den radio som finns i jorden, utan till den betydande utvidgningen av rotsystemet.

produktion

Varje år väljs cirka 20 000 ton Brasilien nötter. Av dessa kommer 50% från Bolivia, 40% från Brasilien och 10% från Peru.

Brasils produktion av nötter minskar. I slutet av 1980 uppgick kvantiteten till 40 000 ton, medan den år 1970 uppgick till 104 000 ton.

Produktionen av brasilianska nötter är resultatet av odling och utnyttjande av vilda växter. Det senare systemet har främjats som inkomstkälla för den tropiska skogen som istället för att förstöra den utgör en skyddande skydd mot avskogning.

nyfikenhet

Brasilianska nötter är en vanlig ingrediens i torkade frukttvättar, där de på grund av sin stora storlek tenderar att förbli höga i påsen. Det är en form av granulär konvention som heter "Brazilian Nut Effect".