Avena
Havre (i franska Avoine, på engelska Havre ) är en växt som tillhör Graminaceae-familjen, Genus Avena, Sativa- arter; Binomialnomenklaturen av havre är Avena sativa .
Havrekli är rik på trigonellin eller avenin (pyridinalkaloid med en neuro-muskulär stimulerande funktion); bladen innehåller triterpene saponiner, medan alla antenndelar är rik på gramin (indolalkaloider med lugnande funktion); Stramentumet (halm) kännetecknas istället av närvaron av pektiner och kiselsyra. Dessa sista komponenter är avgörande för de olika örtplantans olika växtanvändningar, som huvudsakligen används mot asteni, fysisk utmattning och seborrheisk dermatit (i det senare använder vi yttre strängen ).
Som de flesta flingor har havre också påverkats negativt av majs, ris och vete. Men nyligen har "psedo-hälsosamma" kostregimer (naturister, makrobiotika och även zondieten) på nytt betonat deras näringsegenskaper.
| Sammansättning för: 100g havremjöl | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
|
Havre är huvudsakligen konsumerade: hela frön, skalade frön, havreflakor, havre mjöl och havre mjölk.
Det bör komma ihåg att, även om havre har utmärkta näringsegenskaper, är klitten mindre värdefull (så att säga ...) än vete.
Havrejöl
Havregryn (hela eller raffinerad) erhålls genom att fräsa hela eller skalade frön.
Havregryn används för beredning av bakverk, men blandas ofta med vetepulver för korrekt utmattning. Havrejöl är mer lämplig för torrbearbetning som kex. Det mest kända havrebaserade receptet är utan tvekan gröt, en mat till frukost av angelsaxiskt ursprung.
Havre är INTE en spannmål som kan integreras i AGLUTINATA-kosten (glutefri). För att säga sanningen är dess relevans i celiacens diet fortfarande föremål för kontroverser, eftersom nästan alla celiacer lider det briljant. Å andra sidan, för säkerhet, gör samma "hälsoministeriet" det möjligt att endast tas i avsaknad av tarmkompromisser (mukosal hypertrofi) och i alla fall i absolut begränsade delar (50g för vuxna och 25g för barn).
De kemiska egenskaperna hos icke-integrerat havremjöl kommer att beskrivas nedan.
Jämfört med det av de ädelaste spannmålen har havremjöl olika näringsegenskaper. Den har en ganska hög energitäthet, som kännetecknas av den större närvaron av lipider som, som det är känt, ger mer än två gånger kalorierna jämfört med kolhydrater. Dessa är huvudsakligen omättade och har en rättvis koncentration av viktiga fleromättade fetter (främst omega 6).
Tack vare den utmärkta närvaron av fibrer smälts stärkelsen av havregryn och absorberas långsamt till förmån för matets glykemiska index (måttlig). Dessutom innehåller den fibrösa delen utmärkta procentsatser av beta-gukan, fördelaktiga molekyler för behandling av vissa metaboliska patologier, såsom hypercholesterolemi (särskilt LDL) och typ 2 diabetes mellitus.
Proteiner är rikliga (ca 50% mer än vetemjöl) och rik på aminosyralysinen (istället tenderar att sakna i spannmål).
Vad gäller vitaminprofilen innehåller havre framför allt vit. B1 (tiamin), vit. PP (Niacin) och vit. E (a-tokoferol); När det gäller mineralsalter observeras däremot utmärkta koncentrationer av kalium, järn, fosfor och zink.
