kryddor

Star Anise av R.Borgacci

vad

Vad är stjärnanis?

Star anis - staranise eller badiam eller badiane - är en spice utbredd över hela världen.

Star anis (Genus Illicium och specie verum ) är ett medelstor vintergröna träd (upp till 10 meter högt), som tillhör Schisandraceae-familjen, med ursprung i nordöstra Vietnam och södra västra Kina.

etymologi

Termen "Illicium" kommer från latinska "illicio", vilket betyder "attrahera". På persiska kallas stjärnanisen "bādiyān", det franska namnet "badiane".

Den pericarp - typiskt stjärnformad - av bägaren (frukt), som är mycket lik i smak och arom till den gröna anisen - den vanliga (Apiaceae-familjen, Genus Pimpinella och artanisum ) används av stjärnanis.

nyfikenhet

Av pimpinella, som vi har sett vara den gemensamma anisplanten, kan du äta bladen, betraktad som en mellanliggande ingrediens mellan vegetabilisk och aromatisk ört. De används främst för att berika sallader.

Med stjärnanis kan du få en aromatisk olja, som används i köket men också i kosmetikindustrin, i parfymeri, i tvål, i tandkräm, i munvatten etc.

Cirka 90% av världsstjärnanisväxterna används för extraktion av shikiminsyra, en mellanprodukt som används vid syntesen av oseltamivir (Tamiflu-antiviralt läkemedel för behandling och profylax av influensa A och B).

Fytoterapi egenskaper

Terapeutiska egenskaper hos stjärnanis

Stjärnanis har egenskaper:

  • Eupeptisk - mage: främjar god matsmältning och motverkar dyspepsi
  • Aperitifer: främjar appetitens start
  • Carminative: förbättrar utstötningen av gaserna i matsmältningsorganet, särskilt i tarmarna
  • Antidiarrheal: minskar symtomen på diarré.

Hur används stjärnanis?

Star anis kan användas på många sätt. Förutom kulinariska applikationer, som vi kommer att se senare, är det en mycket vanlig ingrediens för örtteer (se "Star anis in Tisane"), i form av avkok eller infusion, helt eller i pulverform. Funktionerna för dessa drycker är desamma som angivits ovan.

För mer information rekommenderar vi att du läser: "Anice Stellato i Erboristeria".

kök

Star anis i köket

Star anis innehåller anetol, samma molekyl som ger dill smak och arom.

Nyligen har stjärnanis också använts i västkök som ett ekonomiskt ersättare för traditionell anis, liksom i produktionen av likörer, särskilt den italienska "Galliano". Det ingår i receptet för sambuca, pastis, småsten och olika typer av absint. Hemma produceras mistrà med stjärnanis - från Marche och Lazio. Denna krydda har förmågan att förbättra köttets smak.

Star anis används i hela indiska subkontinenten som ett kryddor för att förbereda biryani och masala chai. Det används ofta i kinesiska, malaysiska och indonesiska köket. Den odlas för kommersiell användning i Kina, Indien och många andra asiatiska länder. Star anis är också en viktig ingrediens i "traditionellt femspice pulver", typiskt för kinesiska köket. Det är viktigt vid produktion av phở, en vietnamesisk nudelsoppa.

Star anis används också i franska receptet av mulledvin eller vin chaud (varmt vin). Om den lämnas för att macerate i kaffe, expanderar den och berikar smaken. För denna användning kan böterna återanvändas flera gånger.

toxicitet

Toxicitet hos besläktade arter

Den japanska anisen (Genus Illicium ma specie anisatum ), även känd som shikimi - är ganska lik den stjärnformiga men men mycket giftig och oätlig. I Japan används det ofta som rökelse - bränt långsamt, utan flamma, för att deodorera miljön.

Konsumtionen av stjärnaanisbaserat te som avsiktligt förfalskats med denna art har varit orsaken till allvarliga biverkningar, inklusive neurologiska effekter, såsom krampanfall.

Toxiciteten hos I. anisatum orsakas av vissa kraftfulla neurotoxiner - anisatin, neoanisatin och pseudoanisatin - som fungerar som icke-konkurrenskraftiga antagonister av GABA-receptorer. Dessutom är anisatin ansvarig för allvarlig njurinflammation, urinväg och matsmältningsorgan.

Anis av amerikanska träsken (Genus Illicium och Parviflorum arter), som befinner sig söder om USA, ligner mycket på stjärnanis men det bör inte användas som matlagningsrediens på grund av dess toxicitet.

Beskrivning

Star anise beskrivning

Star anis producerar ljusgröna lansformade löv. Blommorna är vitgula i färg och räknas från 15 till 20 spiralformade kronblad. De har också många ståndare och 8-12 carpels, från vilka de relativa uniseminated folliclesna, organiserad som en stjärna, som ger upphov till frukten med samma namn. Varje stjärna av stjärnan innehåller ett frö.

Starkanisläkemedlet, som består av en essentiell olja - med en hög koncentration av anetol - finns i folliklarna.