Kornmjöl

Kornmjöl och polenta

Finmalt mjöl mjöl används ofta i produktionen av polenta; Baserat på majsens slipning erhålls mjöl med olika kornstorlekar, vilket är en relevant faktor för resultatet av slutprodukten.

Trots att det är den viktigaste ingrediensen i produktionen av polenta, bör man inte glömma att majsmjöl används också för framställning av flans, mexikanska tortillor, creper, pasta, desserter och många andra kulinariska produkter.

Innan du använder mjöl, måste du ta ett steg tillbaka och rapportera de viktigaste egenskaperna hos majs.

Corn Översikt

I botanik är majs känd som Zea majs : en örtväxt som tillhör Graminaceae-familjen, infödd i Centralamerika och för närvarande utbredd och odlad lite över hela världen. Den botaniska betydelsen är hänförd till stigmatierna, som hänger utanför skotten som bildar ett slags skägg. Få är medvetna om att den vanliga "panikel" faktiskt är ett öra. Närmare bestämt utgör de manliga blomställena en terminal panikel, medan honen (i samma planta) bildar ett öra, omgivet av stora skikt.

Corn, efter ris och vete, har vunnit rekordet i mänsklig näring.

Ur kemisk synvinkel erhålls eteriska oljor från majs, flavonoider, fytosteroler, slemhinnor, tanniner, alkaloider och kaliumsalter.

Bakade Nachos

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Tillagningstider

I den första delen av artikeln nämnde vi att majsmjöl har ett annat korn beroende på slipningen: kornstorleken är viktig, inte bara för att karakterisera slutprodukten utan också för att fastställa tillagningstider. Faktum är att från en finmalt mjölmjöl erhålls en mer flätig och krämig polenta: för matlagning tar det cirka 30 minuter. Det finmalda majsmjölet är känt som "fioretto", speciellt lämpligt för polenta pasticciate eller som "corn comic", med jämnare korn, erhållen genom bearbetning med cylinderfabriker.

Å andra sidan, när vi betraktar grovkornat majsmjöl (bräserad mjöl), resulterar det i en grov och rynkad polenta, vilket kräver dubbelt så mycket tillagningstid som den tidigare. Beteckningen "bramata" är skyldig till rishaltningsprocessen (beskjutning av paddyris: i fråga om majs är husking drift före slipning).

Det finns också förkokta majsmjöl (kommersiellt känd som "snabbmjöl"), vars tillagningstider är bestämt lägre precis eftersom de utsätts för preliminär ångkokning.

På marknaden finns en särskild blandning av mjöl - känd som taragna - bestående av majsmjöl och bovete mjöl: resultatet är en mörkare och rå polenta jämfört med den traditionella enda majsen. Polenta taragna är en typisk kulinarisk maträtt av Valtellina, Bergamo och Brescia.

Fördelar och nackdelar

Med majsmjölprodukter erhålls som verkligen är mycket välsmakande och välsmakande. För att inte glömma att polenta som erhållits från majs, har länge betraktats som fattigas mat, eftersom den är extremt satiating och mycket billig. Tyvärr, i det förflutna var en polenta-baserad diet ett stort problem för hälsan för de människor som tog det i överskott, och utfodrade nästan bara detta. Trots majsmjöl, som sedan omvandlas till polenta, är en ganska kalorisk mat (ger 362 kcal per 100 gram produkt), den är otillräcklig ur en kvalitativ näringssynpunkt: polenta är faktiskt fattig i proteiner och framförallt i grupp vitaminer B. Enligt de hypoteser som formulerats av vissa författare verkar det som att mjöl mjöl innehåller en anti-vitamin PP: inte överraskande är pellagra en mycket frekvent sjukdom exakt i de populationer som konsumerar överdrivna mängder polenta eller majsmjöl i allmänhet .

Kornmjöl och celiaki

Som vi vet är celiac sjukdom den mest kända glutenintoleransen. Människor med celiaki kan konsumera majsmjölksbaserade livsmedel, precis för att spannmålen inte bildar gluten i kontakt med vatten. I själva verket innehåller majs en låg mängd gliadin (glutenkomponentprotein), men det är rik på alanin och aminosyror. leucin. På grund av denna speciella komposition bildas inte gluten i majs.

sammanfattning

Kornmjöl: kort sagt

Kornmjöl: användningar	Förberedelse av polenta, grytor, tortillor, creper, pasta, desserter Corn, efter ris och vete, har vunnit rekordet i mänsklig näring
Corn: Huvudfunktioner	Botaniskt namn: Zea mais Familj: graminaceae Botanisk betydelse: stigmas, som hänger utanför skarvarna som bildar ett slags skägg
Kemiska komponenter	Eteriska oljor, flavonoider, fytosteroler, slemhinnor, tanniner, alkaloider och kaliumsalter.
Kornstorlek av majsmjöl	Granulometri är viktigt inte bara för att karakterisera slutprodukten utan också för att fastställa tillagningstiderna: finmalt majsmjöl: mer flätig och krämig polenta (folie). Matlagning: 30 minuter grovkornig majsmjöl (bräserad mjöl): rå och skrynklig polenta, vilket kräver dubbelt tillagningstid för föregående förkokta majsmjöl (instant flour): mjölen utsattes för preliminär ångkokning polenta taragna: blandning av majs mjöl och bovete
Kornmjöl: fördelar	Med majsmjöl får du mycket smakliga och välsmakande produkter Det är "de fattiges mat" eftersom det är satiating och ekonomiskt Det kan också konsumeras av celiacier eftersom det inte bildar gluten
Kornmjöl: nackdelar	Otillräcklig ur kvalitativ näringssynpunkt: polenta är låg i protein och framförallt i grupp B-vitaminer Innehåller en anti-vitamin PP → pellagra (överdriven och nästan exklusiv konsumtion av majsmjöl)