I naturen överflödar tanniner i växtvävnader, särskilt i träiga. Vi hittar dem då i barken, men också i fröna, i bladen och i frukterna, speciellt om omogna.
Den obehagliga smaken av en orättig frukt härrör delvis också från dess höga halt av tanniner. Faktum är att dessa molekyler syntetiseras av växten för att skydda den mot attacker av skadedjur, insekter och växtätare. Tanninerna har också en antioxidantfunktion för växten och skyddar det ofta genom att isolera det från atmosfäriska ämnen.
Tanniner är överflödiga i många växtbaserade droger ; bland de mest använda för den mängd tanniner som ingår i dem nämns: häxhasel (löv eller bark av Hamamelis virginiana L.), bistta ( Polygonum bistorta L.), ekbark (från olika arter av Quercus ), valnöt skål av Junglans regia L), ratania (rötter av Krameria trianda Ruitz et Pavon) och tormentilla (rötter av Potentilla tormentilla )
På bilden lämnar några gröna och andra torkade häxhaseln grovhackade.
