valnötter

genera

Valnötter är frukten av växten "valnöt eller vit valnöt". Valnöt är som frö, eller snarare en sötnos, som tillhör gruppen "torkad frukt", som pine nötter, mandlar, pistaschmandlar etc.

Valnöt är en växt som tillhör familjen Juglandaceae, Genus Juglans, Species regia . Valnötens binomialnomenklatur är Juglans regia . Det finns många sorter och de mest kända är sorrento valnötter och kaliforniska valnötter.

Valnötter kan ätas färskt eller torkat och på den ätbara sidan görs en olja som är rik på "bra" fetter. I motsats till vad de flesta tror kan fröken och hel frukten av valnöt vara köttig och ljusgrön.

Valnötträet används också ofta i träindustrin, knopparna används i gemmoterapi och barken (förutom den köttiga delen av frukten) fungerar som ett naturligt pigment.

VARNING! I botanik, med termen nötter kan vi ange olika värden / frö som tillhör Genera och Art helt olika från Juglans regia ; För att undvika värdelös prolixitet, nedan kommer vi att beskriva ENDAST växten och frukten som vanligtvis förstås som valnöt och valnöt.

Beskrivning

Valnötträdet är utbrett och, även om det härrör från Mellanöstern (Kaukasus, Armenien, Iran, upp till Imalaja-bergen), anses det idag också som en typisk växt av den italienska halvön.

Valnöt föredrar kuperade och bergiga områden upp till 1000 m höjd. Den blommar mellan april och maj, medan frukterna mognar mellan augusti och september. Den når och överstiger 12-15m i höjd; Den har en bred, rund krona, med breda, oparmade och doftande blad. Rötterna sträcker sig först i djup och sedan i bredd. Blommorna är grupperade i tunna gröna bunkar, i princip vitliga eller gulaktiga när de kläcks.

Valnötfrukten eller valnötterna är druvor som innehåller ett stort frö. Externt, när de är färska, är de gröna i färg men bruna med mogning och efterföljande fall. Epicarpen och den köttiga mesocarpen utgör skinken, en icke ätbar del för den man från vilken ett mörkt pigment extraheras. Endocarp är hård, träig, ej ätbar och innehåller fröet. Detta, som istället representerar den ätbara delen, kan delas in i två symmetriska kärnor med en vagt liknar form till en mänsklig hjärna; Om de är mogna, är de bruna i färg och skryta med en söt, vagt tannisk, krispig konsistens. OBS : Kärnorna av orena valnötter har en ganska obehaglig tanntråd.

Användning av valnöt, nötter och konsumtionsförslag

Som förväntat i avsnittet om allmänt om valnöt och valnötter används både trädet och frukten i olika sektorer.

Det är nu känt att valnötter är en typisk hösten-vintermat; de har ett mycket högt energivärde och näringsegenskaper som är värda att notera, vilket vi kommer att förklara mer noggrant i nästa stycke. Vad inte alla vet är dock att från den ätbara delen av fröet är det möjligt att få en mycket värdefull olja: valnötolja. Detta är mycket rikt på fleromättade fettsyror, fördelaktiga för kroppen men dåligt konserverbara och inte särskilt resistenta mot höga temperaturer. Idag har valnötolja en extremt hög detaljhandelskostnad (ca 10 euro per 100 ml, jämfört med 1 euro per 100 ml ekologisk extra jungfruolja) och utöver livsmedelskonsumtionen (tillsammans med olivolja) linne och vallmo) en extremt fin målningsbas (oljebalanser).

Valnötbladet å andra sidan, som inte är helt ätbara, utgör en utmärkt aromatisk ingrediens. De används ofta för åldrande av vissa ostar (som pecorino) och det är inte ovanligt att hitta dem i garneringar av vissa haute cuisine-rätter.

Vem har aldrig hört talas om valnöt? Det är ett mycket utbrett material inom träindustrin, särskilt möbler. Förutom det anmärkningsvärda estetiska värdet (brunt med mörkbruna eller svarta streck) har valnötträ en viss behandlingskänsla eftersom den inte är alltför hård.

Tidigare användes barken på stammen och rötterna av valnötträet som färgämnen; Tack vare den rikliga tannkoncentrationen kan dessa råvaror pigmentera många naturtyger med brun, därför var deras applicering på textilområdet ganska utbredd. Idag är samma färg extraherad från skinken och dess användningsområden varierar minst sagt.

Hur man inte nämna användningen av valnötknoppar i gemmoterapi. Dessa delar av växten anses vara ett giltigt antiinflammatoriskt och antiinfektivt medel mot utvecklingen av vissa bakterier (i synnerhet staffilococcus och streptokocker); deras applicering påverkar främst andningsorganen och huddermis. I samverkan med andra växter kan extraktet av valnötknoppar användas för behandling av bihåleinflammation, otit, angin, eksem, akne etc.

Gastronomiska och näringsegenskaper hos nötter

Valnötter är livsmedel som är särskilt lämpade för naturlig konsumtion. Dessa torkade frukter, extraherade först från det köttiga skalet och sedan från skalet, konsumeras fräscha eller dehydrerade, har utmärkt smaklighet men pryder inte en bra satiatingkraft. Detta beror inte på deras kemiska egenskaper, utan för volymen av produkten. Att vara mycket energiska livsmedel bör valnötter tas i portioner av några gram om dagen.

Förutom att serveras som mellanmål används valnötter ofta: i beredningen av sötsaker och desserter, för att berika såserna som följer med de första kurser eller att laga disken, för att komplettera "sallader", etc.

Valnötkaka och renade äpplen - utan smör

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

De orena nötterna, som traditionellt skördats på St John's Day (24 juni), används för produktion av nocino, en typisk likör från Modena.

Nocino hemlagad video recept

Valnötternas näringsegenskaper är utmärkta men, som förväntat, eftersom de är mycket energiska livsmedel kan de inte konsumeras i frihet. Valnötternas höga kaloritäthet härrör huvudsakligen från lipiderna, som för sin del har en utmärkt balans mellan fettsyror. Dessa är huvudsakligen omättade och överflöd av polyunsaturater (varav många är väsentliga) ger nötterna stora terapeutiska egenskaper. Från den senaste forskningen verkar det som att ökningen av konsumtionen av nötter i befolkningen kan bidra till att öka andelen goda fetter och antioxidanter, vilket därigenom minskar både sannolikheten för hjärt-kärlsjukdomar och tumörer. Var försiktig! Detta gäller såväl nötter som livsmedel som innehåller samma näringsämnen. Friska antioxidanter (skyddande mot neoplasmer) är också rik på färsk frukt och grönsaker; När det gäller viktiga fetter (skyddande från hyperlipemier som hyperkolesterolemi, hypertoni, systemisk inflammation, etc.), ger många andra frön (inklusive vissa baljväxter, spannmålspornet, etc.), deras respektive oljor, utmärkt koncentrationer. och vissa fiskeriprodukter (som oljig fisk). Visserligen kan komplettering med valnötter i en hälsosam och balanserad kost ge många hälsofördelar, men det är osannolikt att detta kan hända igen i ansökan till en obalanserad diet.

Förutom det höga lipidinnehållet innehåller valnötter också flera gram protein (med ett medium biologiskt värde) och några gram kolhydrater, huvudsakligen enkla. Fibrerna är närvarande i goda koncentrationer.

När det gäller mineralsalter uppskattas mängderna järn, kalcium, fosfor och kalium, medan tiamin utmärker sig framför allt för vitaminer.

Näringsvärden

Sammansättning för: 100g Nötter; per 100 g torkade nötter - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

				valnötter	Torkade nötter
Ätbar del				58, 0%	39, 0%
vatten				19, 2 g	3, 5 g
protein				10, 5 g	14, 3 g
	Framträdande aminosyror			Glutaminsyra, arginin, asparaginsyra	Glutaminsyra, arginin, asparaginsyra
	Begränsande aminosyra			lysin	lysin
Lipider TOT				57, 7 g	68.1g
		Mättade fettsyror		-mg	5.57mg
		Enomättade fettsyror		-mg	9.54mg
		Fleromättade fettsyror		-mg	40.66mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Kolhydrater				5, 5 g	5, 1 g
		stärkelse		1, 9 g	1, 8 g
		Lösliga sockerarter		3, 4 g	3, 1 g
Dietfibrer				3, 5 g	6, 2 g
			Löslig fiber	-g	0, 8 g
			Olöslig fiber	-g	5, 4 g
energi				582.0kcal	689.0kcal
natrium				3, 0 mg	2, 0 mg
kalium				-mg	368.0mg
järn				2.6mg	2.1mg
fotboll				131.0mg	83.0mg
fosfor				238.0mg	380.0mg
tiamin				0.58mg	0.45mg
riboflavin				0.17mg	0, 10 mg
niacin				0.80mg	1.90mg
Vitamin A.				6, 0 μg	8, 0 μg
Vitamin C				tr	tr
Vitamin E				-mg	3, 0 mg