Aprikoser i sirap av R.Borgacci

Vad är de

Vad är aprikoser i sirap?

Aprikoserna i sirap är långlivade livsmedel som tillhör hela konserverad frukt och frukt i sirapsundergrupp.

Friska aprikoser - frukter av trädet tillhör det botaniska släktet Prunus armeniaca - tillhör den grundläggande VI-gruppen av livsmedel - frukter och grönsaker som är rika på vitamin A. Obs : De har också ett obestämt innehåll av vitamin C. Bland de energiska makronäringsämnena kommer de framför allt fruktos - som beskriver ett måttligt energiintag; vattnet är rikligt och det finns ingen brist på vissa specifika mineraler i kategorin, särskilt kalium. Å andra sidan, en gång omformad till "konserverar" - tvättning, skalning, skärning, gropning, matlagning och pottning i en söt vätska - tenderar vitaminkoncentrationen att minska avsevärt. Dessutom jämfört med färska, aprikoser i sirap är mycket rikare i lösliga / enkla sockerarter och kalorier. Detta ger dig en hög glykemisk insulinbelastning; De är därför inte särskilt lämpliga för klinisk nutrition, särskilt för övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Minns att ett överskott av socker kan främja bildandet av tandförfall. Anmärkning : För att förbättra bevarande, i industrisektorn är frukten i sirap berikad med antioxidant tillsatser - särskilt C-vitamin eller askorbinsyra, som de många typerna av askorbat.

Receptet på aprikoser i sirap är ganska enkelt. Stegen som krävs för att öka hållbarheten är att laga och sterilisera; Att ta för sig en adekvat värmebehandling är det viktigaste steget - men också det mest känsliga - att få aprikoser i sirap med perfekt konsistens - även på lång sikt - verkligen sirapens beredning.

I köket används aprikoser i sirap huvudsakligen som efterrätter, ibland åtföljda av vispad grädde och / eller likörer och / eller chokladflingor och / eller kex - även smulad. Det är tillrådligt att äta dem borta från huvudmåltiderna för att undvika för hög glykemisk belastning. de kan vara ett mellanmål eller en ingrediens till frukost. Olika recept innehåller aprikoser i sirap trots att de vanligtvis är vanliga för ett alltför stort intag av kalorier och enkla sockerarter jämfört med behoven hos en vanlig diet. några exempel är kakor - särskilt kalla sådana - som ostkaka - eller olika desserter - som frysta efterrätter.

Varför sirap aprikoser?

Uppfinningen av sirapning beror på behovet av att förlänga bevarandet av färsk frukt, alltför tillgänglig under en begränsad tidsperiod - mognadens. Från aprikoserna kan du också få utmärkta sylt, gelé, kandiserade eller dehydrerade / torkade fruktbitar.

Aprikoser skördade för mogna, kanske skadade, markerade med hagel, mögel eller nedsatt - därför olämpliga för framställning av sirap - är framför allt avsedda för produktion av sylt och gelé. Aprikoserna i sirap, i alkohol, kandad och dehydrerad i stället kräver råmaterial som är mer intakta och i allmänhet inte alltför mogna.

Anm . : Det bör dock anges att konsumtionen av konserverad frukt var vanligare tidigare än i dagsläget.

Näringsrika egenskaper

Näringsrika egenskaper hos aprikoser: Färsk VS i sirap

Innehåller mycket vitamin A - särskilt retinolekvivalenter (RAE) - aprikoser placeras i VI: s grundläggande livsmedelsgrupp.

Rå och färska, de har låg energiförsörjning och en utmärkt procentandel av vatten. Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av lösliga / enkla sockerarter eller fruktosmonosackarid; proteiner - med lågt biologiskt värde - och lipider är marginella. De innehåller en utmärkt nivå av kostfiber. Obs! Närvaron av fruktos - istället för glukos, sackaros eller maltos - och fibrer bidrar till att definiera ett glykemiskt insulinindex med medelhögt ämne.

Istället är de kolesterolfria. Inga spår av laktos, gluten eller histamin detekteras. De har en låg nivå av puriner och fenylalanin aminosyra. Mängden mineraler, särskilt kalium, är tillfredsställande. När det gäller vitaminer, förutom karotenoider (RAE), är vitamin C och folsyra nivåer mer än märkbara.

Aprikoserna i sirap har å andra sidan ett mycket högre energiintag, nästan dubbelt så mycket som den färska råvaran. De tillförda kalorierna tillhandahålls av socker - disackaridsackaros, eller monosackarider glukos eller fruktos - som används för sirap. Proteiner och lipider har ännu mindre betydelse än färska frukter. Skalas, aprikoser i sirap innehåller mycket mindre kostfiber; Tack vare matlagningen genomgår en del av den återstående en hydrolys som gör den mer smältbar och tillgänglig för den tarmliga bakteriefloran - prebiotisk funktion. Kolesterol och laktos är emellertid frånvarande. Likaså uppträder puriner och fenylalanin i blygsamma koncentrationer. När det gäller histamin istället bör det noteras att det i princip är närvarande vid högre koncentrationer i konserverade livsmedel än i färska. Mineralprofilen är sämre på grund av utspädningen i den styrande vätskan. Detsamma gäller vitaminkoncentrationen som dessutom minskas drastiskt efter matlagning och oxidativ stress.

diet

Aprikoser i sirap i kosten

Ökningen av glykemisk belastning, totala kalorier och glykemisk-insulinindex, gör aprikoser i sirap en olämplig mat för kosten mot övervikt, hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. De rekommenderas inte för ämnen som är utsatta för tandförfall.

Fiberintaget är diskret och kan hjälpa till - trots den lägre delen jämfört med färsk mat - för att tillfredsställa det dagliga intaget. Kostfibrer är vanligtvis användbara vid minskning av det glykemiska indexet, vilket ökar känslan av mättnad och modulerande intestinalabsorption. De har också en positiv effekt på tarmarna, förbättrar alvo och förebygger eller behandlar en rad sjukdomar och till och med allvarliga patologier: förstoppning, divertikulos och divertikulit, inflammation av hemorrojder, analfissurer och anal prolaps; en hög fiber diet minskar förekomsten av vissa kolon cancer.

Karotenoider är kraftfulla antioxidanter och i kroppen kan de fungera som retinolprekursorer - provitamin A; detta vitamin utgör grunden för många fysiologiska processer som cellreplikation, underhåll av visuell, reproduktiv funktion etc. C-vitamin spelar också rollen som en kraftfull antioxidant och är en nödvändig faktor för både kollagensyntes och immunsystemet. folsyra å andra sidan spelar en oumbärlig roll i syntesen av nukleinsyror, varför det är viktigt vid graviditeten. Det är emellertid nödvändigt att tänka på att många vitaminer - särskilt askorbinsyra och folsyra - under matlagning genomgår irreversibel nedbrytning. Obs : tillsatsen av antioxidant tillsatser i kommersiella produkter kompenserar, åtminstone delvis, för minskningen av vitamin C.

Kalium är ett alkaliserande mineral, där kroppen har ett högt dagligt krav. Denna jon deltar i överföringen av den neuromuskulära åtgärdspotentialen, varför en eventuell brist nästan leder onödigt till starten av muskelkramper - oftare med ökad svettning. Ökningen av kalium i kosten bidrar också till att bekämpa den eventuella närvaron av primär hypertoni.

Det måste emellertid anges att, trots innehållet i några användbara näringsämnen, överskottet av socker i sirapade aprikoser har en mycket dålig inverkan på ämnesomsättningen. Vidare är de rekommenderade delarna ganska små (50 g) och bidrar därför inte avsevärt till att uppnå det rekommenderade dagliga intaget av dessa näringsämnen. Därför kan aprikoser i sirap inte anses vara en primär källa till vitaminer, mineraler och dietfibrer.

receptet

Recept av syrupade aprikoser

Nedan kommer vi kortfattat att sammanfatta hur man snabbt och enkelt bereder aprikoser i sirap.

Ingredienser av aprikoser i sirap

• 900 g aprikoser
• 300 g granulärt socker
• 135-140 ml vatten
• skyddande antioxidanter (t.ex. C-vitamin).

Verktyg för beredning av aprikoser i sirap

Kniv, skärbräda, glasburkar och lock, krukor och lock, snoddar eller trasor och krukhållare, spis.

Process av sirapade aprikoser

• Tvätta glasburkar och lock
• Sterilisera dem i kokande vatten i en ljuddämpare eller kastrull
• Koka vatten i en annan kruka
• Tvätta aprikoserna
• Blanchera aprikoserna i vatten i 10-15 "
• Töm och kyla dem i isvatten
• Skär dem i hälften, skal dem och sten dem
• Doppa aprikoserna i skyddet enligt anvisningarna på förpackningen
• Sätt socker och vatten i en annan kastrull; koka upp
• Placera aprikoserna i burkarna och täcka med sirapen genom att ta bort luftbubblorna
• Placera locken på burkarna utan att dra åt dem
• Sätt burkarna tillbaka i kruken med vattnet för sterilisering av burkarna
• Koka och håll i 25-30 '
• Ta bort burkarna från hett vatten och dra åt locken
• Kyl och kontrollera vakuumtätningen.

Frekventa fel vid beredning av aprikoser i sirap

Aprikoser i sirap blir svullna och fuktiga eller små och hårda med bevarande

Om aprikoserna i sirap blir svullna och soggiga är det säkert sirapens fel, i synnerhet dess osmotiska kraft, kallad "styrka". Om alltför koncentrerad tenderar sirapen att dehydrera frukten som gör det svårt; Om den är för utspädd trycker den vattnet inuti växtvävnaderna som gör dem svullna. Den siraps idealiska styrkan bör vara ca 20 ° Baumé - Andelen socker i bulk - eller 145-145 / S (S = Särskild massa av sockret). Det är en ekvation som varierar beroende på den använda osmotiska kraften. det växlar från en frukt till en annan, men mångfalden är endast relevant genom att ändra den botaniska arten - till exempel genom att ersätta aprikoserna med druvor utan skal. För mer information, läs vår artikel: Frukter i sirap.

Aprikoser hålls inte och jäsas

Om aprikoserna i sirap inte hålls och jäsas, kan felet vara av två faktorer:

• Otillräcklig matlagning eller sterilisering ineffektiv: det består i att applicera temperaturer som är för låga eller lämpliga men i otillräcklig tid
• Försämring av den hermetiska tätningen: Allmänt orsakad av en defekt i packningen eller på lockets form.