Amarene Sciroppate av R.Borgacci

Vad är de

Vad är konserverad körsbär?

Sirapade körsbär är långsiktiga livsmedel som tillhör hela den konserverade frukt- och fruktsirapsunderdelen.

De svarta körsbären, som alla färsk frukt, tillhör den grundläggande VI-VII-gruppen av livsmedel - frukt och grönsaker som är rika på vitamin A och vitamin C. Men en gång bearbetad för bearbetning till "konserver" - tvätt, skärning, grop, matlagning och invasioner i en söt vätska - de har inte längre samma näringsegenskaper som färsk frukt. Kemiskt sett är de rikare i lösliga / enkla sockerarter men innehåller färre termolabila vitaminer. Detta gör dem mycket kaloriska och har en hög glykemisk insulinbelastning och index; De är därför inte särskilt lämpliga för klinisk nutrition, särskilt för övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Obs! För att förbättra bevarande, i industrimiljön berikas de med antioxidant tillsatser - särskilt C-vitamin eller askorbinsyra, som de många typerna av askorbat.

Receptet på sura körsbär är ganska enkelt. De nödvändiga stegen för bevarande är matlagning och pottning - med sterilisering; ta för givet en tillräcklig matlagning, är det viktigaste steget att få en perfekt konsistens på lång sikt säkert syrupens formulering.

I köket används körsbär i sirap huvudsakligen som en efterrätt, ibland åtföljd av vispad grädde och / eller likörer och / eller chokladflis och / eller kex - även smulad. Det är tillrådligt att äta dem borta från huvudmåltiderna, för att inte nå för högt en glykemisk belastning. De kan vara ett mellanmål eller en ingrediens i frukost. Det finns flera recept som innehåller körsbär i sirap, även om de i genomsnitt är alltför mycket kalorier för att utgöra en vanlig diet. Ett klassiskt exempel är den "spanska" smaken glass, men de används för olika kakor - särskilt kalla - som ostkaka - och sked desserter - som semifreddi.

Varför sirap körsbär?

Uppfinningen av sirapning beror på behovet av att förlänga bevarandet av färsk frukt, alltför tillgänglig under en begränsad tidsperiod - mognadens. Dessutom har de färska svarta körsbären en ganska sur och bitter smak, vilket ger sig avsevärt till förvaring i sirap - vilket socker kompenserar för matens organoleptiska egenskaper. Av samma anledning används de svarta körsbären också för bevarande "i anda" - det är i en statlig vätska rik på etylalkohol.

Även sylt och gelé kan göras med svarta körsbär; dessutom kan körsbären både kandas och dehydratiseras. Produktionen av sylt och sylt utgör emellertid den "sista utväg" av den övermogna frukten, kanske dented, markerad av mögel eller skadedjur, och därför olämplig för produktion av sirap. För den kandiserade och dehydrerade en är saken annorlunda, eftersom det kräver råmaterial som fortfarande är intakta och högre utgifter för energi och resurser.

Körsbärets omvandling garanterar deras tillgänglighet under hela vintermånaden. Å andra sidan var konsumtionen av konserverad frukt vanligare i det förflutna än i dagsläget. De intakta produkterna var huvudsakligen avsedda för sirapning, medan de dunkade, delvis mögliga, skadedjur eller på något sätt att rengöra och rena, förvandlades till sylt.

Näringsrika egenskaper

Näringsegenskaper hos sura körsbär: färsk VS i sirap

Innehåller vitamin A - huvudsakligen retinolekvivalenter (RAE) eller karotenoider - och vitamin C - askorbinsyra - de sura körsbären är inramade både i VI och VII grundläggande livsmedelsgrupp.

Rå och färska, de har en måttlig energiförsörjning och en utmärkt procentandel av vatten. Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av lösliga / enkla sockerarter eller fruktosmonosackarid; proteiner - med lågt biologiskt värde - och lipider är marginella. De innehåller en bra mängd kostfiber. Obs! Närvaron av fruktos - istället för glukos, sackaros eller maltos - och fibrer bidrar till att definiera ett glykemiskt insulinindex med medelhögt ämne.

Istället är de kolesterolfria. Inga spår av laktos, gluten eller histamin detekteras. De har en låg nivå av puriner och fenylalanin aminosyra. Mängden mineraler, särskilt kalium, är tillfredsställande. När det gäller vitaminer, förutom motsvarande retinolkarotenoider - och C-vitamin är dosen av folsyra rättvist.

Körsbär i sirap har å andra sidan ett mycket högre energiintag, mer än dubbelt så mycket som färska råvaror. De extra kalorierna levereras av socker - disackaridsackaros eller monosackarider glukos och fruktos - används för sirap. Proteiner och lipider har ännu mindre betydelse än färska frukter. Körsbären i sirap innehåller inte samma kostfiber; Tack vare matlagningen genomgår en del av den senare partiell hydrolys, blir mer smältbar och tillgänglig för den tarmliga bakteriefloran - prebiotisk funktion. Kolesterol och laktos är emellertid frånvarande. Likaså uppträder puriner och fenylalanin i blygsamma koncentrationer. När det gäller histamin bör det noteras att i allmänhet konserverade livsmedel tenderar att utveckla högre koncentrationer än färska. Mineralprofilen tenderar att minska, beroende på utspädningen i den styrande vätskan. Detsamma gäller vitaminkoncentrationen som dessutom minskas drastiskt efter matlagning. Detta gäller inte för retinolekvivalenter (RAE eller provitamin A), men för askorbinsyra (vitamin C) och folsyra - båda termolabile.

diet

Sura körsbär i kosten

Ökningen av glykemisk belastning, totala kalorier och glykemisk-insulinindex, gör sura körsbär i sirap en olämplig mat för kost mot övervikt, hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. De rekommenderas inte heller för personer som ofta lider av tandförfall. Fiberintaget är diskret och kan hjälpa till att möta det dagliga kostintaget. Fibrerna är viktiga för att minska det glykemiska indexet, för att öka känslan av mättnad och att modulera intestinal absorption. De har också en positiv effekt på tarmarna, förbättrar alvo och förebygger eller behandlar en rad sjukdomar och till och med allvarliga patologier: förstoppning, divertikulos och divertikulit, inflammation av hemorrojder, analfissurer och anal prolaps; en hög fiber diet minskar förekomsten av vissa kolon cancer. Provitamin A och C-vitamin är två kraftfulla antioxidanter; folsyra å andra sidan spelar en nödvändig roll i syntesen av nukleinsyror, varför det är nödvändigt vid graviditet. Det är emellertid nödvändigt att överväga att de termolabila molekylerna - askorbinsyra och folsyra - under kokning genomgår en irreversibel nedbrytning. Obs : tillsatsen av antioxidant tillsatser i kommersiella produkter kompenserar, åtminstone delvis, för minskningen av vitamin C.

Det bör noteras att överskott av socker i körsbär i sirap fortfarande har en dålig inverkan på ämnesomsättningen. Dessutom, i synnerhet av denna anledning, måste ibland ganska små portioner (50 g) ätas. Av båda orsakerna kan surkörsbär inte betraktas som en primär källa till vitaminer, mineraler och dietfibrer.

receptet

Recept av körsbär i sirap

Nedan kommer vi kortfattat att sammanfatta hur man förbereder surkörsbär på ett enkelt och snabbt sätt.

Ingredienser av körsbär i sirap

900 g sura körsbär
300 g granulärt socker
135-140 ml vatten
skyddande antioxidanter (t.ex. C-vitamin).

Verktyg för att tillverka surkörsbär i sirap

Kniv, skärbräda, glasburkar och lock, krukor och lock, snoddar eller trasor och krukhållare, spis.

Process av sura körsbär

Tvätta glasburkar och lock
Sterilisera dem i kokande vatten i en ljuddämpare eller kastrull
Koka vatten i en annan kruka
Tvätta körsbären
Blanchera körsbären i vatten för 5-10 "
Töm och kyla dem i isvatten
Skär dem i halva och sten dem
Doppa körsbären i skyddet enligt instruktionerna på förpackningen
Sätt socker och vatten i en annan kastrull; koka upp
Sätt in körsbären i burkarna och täck med sirapen som tar bort luftbubblorna
Placera locken på burkarna utan att dra åt dem
Sätt burkarna tillbaka i kruken med vattnet för sterilisering av burkarna
Koka och håll i 25-30 '
Ta bort burkarna från hett vatten och dra åt locken
Kyl och kontrollera vakuumtätningen.

Frekventa fel vid beredningen av sura körsbär

Körsbär i sirap blir svullen och fuktig eller liten och hård med bevarande

Om körsbären i sirap blir svullna och soggiga är det säkert sirapens fel, i synnerhet dess osmotiska kraft, som kallas "styrka". Om alltför koncentrerad tenderar sirapen att dehydrera frukten som gör det svårt; Om den är för utspädd trycker den vattnet inuti växtvävnaderna som gör dem svullna. Den siraps idealiska styrkan bör vara ca 20 ° Baumé - Andelen socker i bulk - eller 145-145 / S (S = Särskild massa av sockret). Det är en ekvation som varierar beroende på den använda osmotiska kraften. Det växlar från en frukt till en annan, men mångfalden är endast relevant genom att ändra den botaniska arten - till exempel genom att ersätta surkörsbären med druvor utan skal. För mer information, läs vår artikel: Frukter i sirap.

De sura körsbären hålls inte och jäsas

Om körsbären i sirap inte hålls och jäsas, kan felet vara av två faktorer:

Otillräcklig matlagning eller sterilisering ineffektiv: det består i att applicera temperaturer som är för låga eller lämpliga men i otillräcklig tid
Försämring av den hermetiska tätningen: Allmänt orsakad av en defekt i packningen eller på lockets form.