sorghum
När vi pratar om sorghum (även kallad Broom Corn ) hänvisar vi till en grupp spannmålsparter som tillhör släktet Sorghum och familjen Poaceae (Gramineae); bland dessa är den mest kända, eftersom den är avsedd att användas som livsmedel, vulgaren . Binomialnomenklaturen för sorghum avsedd för mänsklig näring är Sorghum vulgare .
Tidigare var sorghumodling betydligt viktigare än idag; Detta är motiverat av det faktum att jordbruksteknologin inte gav en tillräckligt effektiv bevattning åt gången, och i motsats till många andra kunde denna växt briljant motstå torka. Idag har denna gröda till stor del ersatts av majs, men i Somalia och Eritrea utgör den fortfarande en primär inkomstkälla.
Som kan härledas från vad som hittills har sagts kan sorghum ha många tillämpningar. Den som är avsedd för konsumtion reduceras till mjöl och är avsedd för brödtillverkning. Å andra sidan verkar det som om dess frekventa och systematiska konsumtion kan öka chanserna för hepatocellulärt karcinom på grund av den höga kvantiteten av en "cyanogen glukosid" som är ansvarig för frisättningen av hydrocyansyra . Några hävdar emellertid att denna giftiga egenskap kan helt inaktiveras genom fröets vattendragning.
Sorghummjöl
Sorghummjöl innehåller INTE gluten, därför är den lämplig för konsumtion av celiac (glutenfri). Å andra sidan är det alltid en bra idé att kontrollera etiketten på produkten som, om den används i blandade växter, kan förorena sig med gluten och bli olämpligt för celiacsjukdiet.
Sorghummjöl, även kallat durramjöl, är ljust, gulvitt i färg. Det är bra att ta på och har en liten hygroskopi (absorberar fukt från omgivningen). Stärkelsekornet liknar dem för majs, en spannmål med vilken sorghum delar det mesta av näringsprofilen.
Mjölet används som en brödtillverkningsbas i Afrika, på vissa ställen i Sydasien och i vissa länder i Centralamerika (för att producera produkter som liknar piadin, eftersom det inte stiger). Det finns också olika parallella tillämpningar, till exempel tillverkning av etylalkohol eller en sorts öl (den senare i Eritrea). I Italien är sorghummjölk nästan helt okänt (även om det odlas i små mängder) och kan blandas med vete för att skapa blandningar av liten styrka (2 delar vete och 1 del sorghum).
Sorghummjöl användes ofta för olaglig manipulering av vetemjöl; å andra sidan är sådan förfalskning lätt igenkännbar med en mikroskopisk analys av stärkelsegranulerna.
Sorghummjöl är lättillgängligt från organiska, makrobiotiska, veganer etc. återförsäljare. Det finns övervägande i en integrerad form och, med hänsyn till att det saknas hydrocyansyra, skulle det vara intressant att förstå hur (på industriell nivå) det görs fullständigt ofarligt för människor.
