Bröd träd
Brödträdet är en tropisk växt som är utbredd i Indien, Sydostasien och i vissa öar i Stilla havet (Leeward och Windward); För närvarande finner man också utrymme i vissa karibiska öar, liksom i Afrika.
Brödträet är nära besläktat med Jackfrut och Breadnut, mer känt som Artocarpus heterophyllus och Artocapus camansi .
Brödträdet är känt för sin karaktäristika för att producera goda frukter, som efter tillagning förvärvar den typiska lukten och smaken av färskt bröd eller kokta potatisar (beroende på bearbetningen). Denna mat är också känd som brödfrukt .
Det är ett träd som kan nå 10-20m i höjd; bladen är stora, skina, ljusgröna, läderiga och djupt graverade. Det producerar unisexala blommor som spirar från olika grenar, vilket ger upphov till globosformade frukter. Den växer frodigt i låglandet, under 650m höjd; Men vissa exemplar överlever även upp till 1550m. Den lämpligaste utfällningsnivån är 1 500-3 000 mm regn per år och jordens pH måste vara neutral-alkalisk. Sandiga, lojala eller blandade lerjord är lämpliga; växten ger inte upp ens på koralsand.
Brödträet är en av de högst givande växterna i den ätbara delen och producerar upp till 200 eller fler frukter per säsong. Det resulterande träet är resistent mot parasiter (som termiter), är mycket lätt och lämpar sig för båtbyggandet. Sågspån används för pappersindustrin, medan latex används för att fälla fåglar.
Det verkar som om de antika polyneserna hittade det här trädet i Nya Guinea för 3500 år sedan och att de själva är ansvariga för spridningen i de flesta områden som för närvarande påverkas av dess odling.
frukt
Brödfruktens frukter är sfäriska eller ovala, lika stora som grapefrukt eller högst som våra meloner (diameter 10-20cm); av grön färg och ytskiktet skrynkliga, berörs de av en ganska koralhaltig skål. De är vanligtvis uppdelade i många värden, var och en omges av en köttig behållare.
Brödfruktträdets frukter har en vitmassa (kokt), vit i färg och pulverformig (eftersom den är rik på stärkelse); Fröerna (nu endast förekommande i vilda sorter) är ätbara efter rostning. Brödfruktfrukten kan ätas fräsch eller torkad, stekt, rostad, kokad eller bakad. Den har en ganska betydande energiförsörjning, som huvudsakligen tillhandahålls av komplexa kolhydrater. lämnas för att mogna fullständigt, blir denna frukt väldigt söt på grund av omvandlingen av stärkelse till enkla kolhydrater.
Brödfruktträdets frukter är en häftmat för många tropiska populationer. Växten producerar frukt nästan året runt, men under lågsäsongen (och i de kallaste områdena) är det inte tillräckligt att tillgodose de mindre välbehövliga behoven. På dessa områden är bevarandet av färsk frukt särskilt fattig för den fattiga befolkningen (på grund av frånvaro av livsmedelsteknik). Därför, i ett försök att förlänga sin hållbarhet, använder man sig för att gräva gropar i marken, inom vilken, skurna i blad, skurna och tvättade frukter lämnas för jäsning (namn: mahr, ma, masi, furo bwiru, etc.). ).
Bland de olika användningarna av brödfruktfrukten hittar vi även halvfabrikat. En av dessa är en blandad jäst med tillsats av kokosmjölk, allt kokt i bananblad. En annan är fruktskuren i hälften, delvis tömd och fylld med olika fyllningar (söt och smaklig). En paté av denna produkt kan också ersätta den traditionella sedan hawaiianska (tarotrotpuré). Också känd är den portugisiska maträtten från frukten av det kokta brödträdet, torsken, oljan och löken.
Brödträets kemiska sammansättning kännetecknas av 25% kolhydrater, 70% vatten och resten nästan helt från protein och fiber; energiförsörjningen är drygt 100kcal / 100g. Den har en genomsnittlig mängd vitamin C (askorbinsyra), små koncentrationer av vit. B1 (tiamin) och goda nivåer av mineralsalter, såsom zink och kalium.
mjöl
källor:
- Research Gate
- Mulecular Nutrition och Food Reserch
Från brödträdets frukt (i synnerhet från massan) extraheras ett mjöl. Denna produkt erhålls inte bara från färsk frukt, men också från den fermenterade, även om den fortfarande är experimentell. Givetvis måste i båda fallen, före slipning (i en hammerbruk) frugan torkas.
Brödfruktmjöl är en bra källa till kolhydrater, kalium (nästan 700 mg / 100 g) och fiber. Den har en medioker proteinhalt men med ett biologiskt värde på 55, 1%, vilket är detsamma som sojamjöl och äggmjöl (långt över det för torkad frukt). De vanligaste aminosyrorna är valin, glutaminsyra och asparaginsyra, medan den begränsande är metionin med cystin.
Att vara ganska kalorisk kan det framgångsrikt användas för att stödja energibehov hos mindre välskötta konsumenter i tropiska områden. Den höga kolhydrathalten gör den till en potentiell matbas, som kan användas i kampen mot hunger och för att garantera övergripande livsmedelssäkerhet. Dessutom gör det höga innehållet av fiber och kalium och det goda biologiska proteinvärdet brödträsmjölet en mycket användbar produkt för att förbättra innehållet i de olika mjölk med ett lågt innehåll av dessa näringsämnen (t.ex. kassavaj) .
Användningen av jäsning är INTE särskilt användbar för att optimera mjölets näringsinnehåll, med ett litet undantag för lipider. Vi bevittnar en ökning av proteiner (från 3, 80 till 4, 43%) och totalt aska (från 2, 37 till 2, 38%), även om procentsatserna är nästan försumbar. Dessutom finns det en minskning av kostfiber (från 3, 12 till 3, 0%), kolhydrater (från 79, 24 till 76, 71%) och mineraler: kalcium, järn, kalium, natrium och fosfor; magnesium genomgår inte stora förändringar.
