Vad är Stearic Acid och vad är dess funktioner
Stearinsyra är en molekyl med 18 kolatomer som tillhör kategorin mättade fettsyror.
Även om det är en långkedjig mättad fettsyra är dess atherogen effekt ganska låg, jämförbar med den för kortkedjiga fettsyror. I själva verket genomgår stearinsyra vid levernivån en desatureringsprocess som omvandlar den till oljesyra tack vare ingreppet av enzymet Stearoyl-CoA Desaturase.
Vid höga koncentrationer kan oljesyra, riklig i olivolja, orsaka en liten minskning av LDL-kolesterol och totalt, vilket ger den goda fraktionen (HDL) oförändrad. Därför, när man ersätter en lika stor mängd palmitinsyra eller palmitolsyra i kosten, har stearinsyra hypokolesterolemiska egenskaper (tyvärr, emellertid, som det framgår av tabellen, finns det ingen mat särskilt rik på stearinsyra och samtidigt fattig i pamitsyra). För att kontrollera kardiovaskulär risk är det också nödvändigt att fokusera på andra kostaspekter (procentandel av mättade fetter, enomättade fetter, fleromättade fetter, totala kalorier, intag av enkla sockerarter, alkohol, fiber etc.) och beteende (fysisk aktivitet, rökning, stress etc.). ). Se även: kolesterol diet.
Stearinsyrainnehåll i livsmedel
| mat | Mättat fett (g) | Enkelomättad (g) | Fleromättade (g) | Myristinsyra (g) | Palmitinsyra (g) | Sterasyra (g) |
| ister | 39, 2 | 45, 1 | 11, 2 | 1, 3 | 23, 8 | 13, 5 |
| smör | 51, 3 | 21 | 3, 0 | 7, 4 | 21, 7 | 10 |
| Olivolja | 13, 8 | 72, 9 | 10, 5 | 0 | 11, 3 | 1, 9 |
| Palmolja | 49, 3 | 37 | 9, 3 | 1 | 43, 5 | 4, 3 |
| Torskolja | 22, 6 | 46, 7 | 22, 5 | 3, 6 | 10, 6 | 2, 8 |
| Parmesan hård ost | 16:41 | 7, 5 | 0, 6 | 2, 9 | 7 | 2, 3 |
| Torkade valnötter | 1, 3 | 10, 4 | 42, 7 | 0 | 0, 9 | 0, 4 |
| Fläskkorv | 11:27 | 14, 3 | 4, 0 | 3, 9 | 6, 6 | 3, 9 |
| Kycklingbröst utan hud | 00:33 | 0, 3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Kycklingbröst med hud | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00:08 | 1, 95 | 00:54 |
| makrill | 3, 3 | 5, 5 | 3, 6 | 0, 7 | 2125 | 00:43 |
| Cream brioche | 9, 4 | 4, 7 | 1, 1 | na | na | na |
