Ostssyndrom ( Ostssyndrom ) är en form av matförgiftning på grund av intag av biogena aminer. I synnerhet är tyramin orsaken till ostsyndromet, en molekyl härrörande från dekarboxyleringen av aminosyratrorosinen av vissa bakterier.
Koncentrationerna av tyramin är höga i fermenterade och krydda ostar, men också i många andra livsmedel, såsom konserverad kött (konserverad, fylld, marinerad, rökt och fermenterad), konserverad fisk (rökt, marinerad etc.), lever, fermenterade livsmedel i genus (sojasås, miso, tempeh, surkål, yoghurt, gräddfil etc.), choklad, öl, bananer, avokado, auberginer, jordnötter och matjästar.
Oste syndromet skylder sitt namn till upptäckten av en neurolog, som observerade förvärringen av hans hustrus huvudvärk efter att ha ätit ost. Mycket viktigare behandlades damen med MAO-hämmare (mono-aminooxidashämmare eller MAOI); Sådana droger - bland annat de aktiva ingredienserna isoniazid, fenelzin, armina, armalin, metyltryptamin, selegilin - kan användas som antidepressiva medel (även om det i många fall föredras att använda de mer moderna SSRI-preparat).
Under normala förhållanden bryts ner tyramin i mat av monoaminoxidas; men när detta enzym inaktiveras av MAOI-läkemedel misslyckas försvarsmekanismen. Eftersom tyramin kan stimulera frisättningen av noradrenalin, vilket orsakar vasokonstriktion med ökad hjärtfrekvens och blodtryck, kan det kombinerade intaget av MAOI med tyraminrika livsmedel leda till en hypertensiv kris (ökning av systoliskt blodtryck) 30mmHg och bortom).
Ostsyndromet uppträder därför lättare hos personer som behandlas med MAO-hämmarmediciner; Det kan dock också inträffa hos personer som inte använder dessa droger om doserna av tyramin som intagits var särskilt höga. Ost libations tillsammans med öl eller äldre vin, choklad eller andra livsmedel rik på tyramin är därför farliga, särskilt hos personer som redan har höga blodtrycksnivåer. Oss-syndrom ökar faktiskt risken för att leda till stora kardiovaskulära händelser, såsom transienta ischemiska attacker, stroke och hjärtattacker.
