vad
Vad är avokado?
Avokado är det vanliga namnet som används för att indikera en tropisk frukt och den amerikanska växten som producerar den ( P. americana, den botaniska familjen Lauraceae).
Även om det tillhör kategorin köttiga frukter, har avokado inte de kemiska egenskaperna hos VI eller VII grundläggande livsmedelsklass. Den är fattig i vatten, socker och syror, medan den är mycket rik på fetter och E-vitamin. Tvärtom är de köttiga frukter som vi brukar konsumera i Italien låga i fett men rika på sockerarter, syror och innehåller inte sådana nivåer av alfa-tokoferol.
På grund av dessa egenskaper är det inte lätt att använda i Medelhavsdieten och är därför ganska ur sammanhanget. Det är tillräckligt att säga att för att inkludera avokado i kosten utan att ändra balansen mellan makronäringsämnen är det viktigt att eliminera eller drastiskt minska användningen av extra jungfruolja i recept och på livsmedel. I allmänhet bör avokado undvikas vid övervikt och fetma.
Den gastronomiska användningen av avokado förändras väsentligt enligt områdets kulinariska tradition. I Centralamerika, där växten kommer från, är avokado extremt använd för alla typer av maträtt. I Italien är å andra sidan en nyhet, så de vanligaste recepten är extremt begränsade.
Från botanisk synpunkt är avokadofrukten en drupliknande persika, aprikos, körsbär, olivolja och kokosnöt. Det når stora dimensioner; form och yttre färg vagt påminner om en aubergine, speciellt i sorten med slät hud. När den är skuren är massan gul och den stora, bruna träkärnan. När den är mogen har den en smörig konsistens och en smak som vagt minns om valnöt. Det konsumeras nästan uteslutande från rå.
Visste du att ...
Termen avokado kommer från den spanska "aguakat" och ännu tidigare från det ursprungliga substantivet ahuacat - vilket betyder testikel, eftersom det är födt och växer i par. Dess upptäckt av europeiska befolkningar ägde rum under den spanska patrullen i Amerika.
Avokado olja
Avokadoolja kan användas både i mat och kosmetiska fält:
- Den ätbara produkten erhålls genom kallpressning av fruktmassan eller genom centrifugering av densamma, för att hålla termolabila fraktionen - vitamin E, antioxidanter, fleromättade fetter, etc. - så intakta som möjligt. Det liknar därför mer extra jungfruolja, snarare än till mindre värdefulla fröoljor - extraheras hett och / eller med lösningsmedel. Om den är av god kvalitet, har den en smaragdgrön färg tack vare den rikliga närvaron av klorofyll - som i vissa fall läggs till som matförfining - medan låglegerade produkter tenderar mer att gula.
- Det för kosmetika istället erhålls genom extraktion med lösningsmedel vid höga temperaturer.
Avocato olja för kosmetika
Avokadoolja är den obestridda stjärnan i många kosmetiska formuleringar. Den typiska fördelningen av fettsyror ger det eudermiska egenskaper, vilket gör det till ett utmärkt näringsämne för huden, som kan återställa och integrera hudens hydrolipidfilm.
Den med avokadoolja är därför en idealisk behandling vid torr, grov och devitalized hud. Den osaponifierbara fraktionen, rik på vitaminer som alfa tokoferol, fytosteroler och terpenalkoholer - stimulerar aktiviteten hos fibroblaster som hjälper till att återställa tonen och elasticiteten i huden.
Näringsrika egenskaper
Näringsmässiga egenskaper av avokado
Avokado är en mycket energisk frukt - en av stora dimensioner avskalad och pitted kan också leverera 500-600 kcal - eftersom den är mycket rik på fett. Det hör inte till någon av de grundläggande livsmedelsgrupperna i VII.
Kalorier levereras huvudsakligen av lipider, följt av lösliga glukider och slutligen av låga biologiska värdeproteiner. Till skillnad från andra tropiska frukter som kokosnöt och oljepalm, är andelen mättad fett mindre blygsam i avokado. Enkomponentkomponenten råder istället, med en stark närvaro av omega 9 oljesyra, samma fett som kännetecknar extra jungfruolja och som många metaboliska fördelar tillskrivs.
Avokado är rik på fiber; den innehåller inte kolesterol och är tvärtom rik på fytosteroler (beta sitosterol). Det ger inte laktos och gluten. Histamin är irrelevant, liksom puriner och aminosyran fenylalanin.
Kalium, magnesium, zink, mangan och fosfor finns i rikliga kvantiteter. Nivåerna av vitamin B5 (pantotensyra), vitamin B6 (pyridoxin), folat, vitamin K, vitamin E (alfa-tokoferol) och C-vitamin (askorbinsyra) är utmärkta.
| Avokado, rå | |
| näringsrik | kvantitet " |
| vatten | 73, 23 g |
| protein | 2, 0 g |
| lipider | 14, 66 g |
| Mättade fettsyror | 2, 13 g |
| Enkelomättade fettsyror | 9, 80 g |
| Fleromättade fettsyror | 1, 82 g |
| kolesterol | 0, 0 mg |
| TOT Kolhydrater | 8, 53 g |
| Stärkelse / glykogen | - g |
| Löslig socker | - g |
| Matfiber | 6, 7 g |
| löslig | - g |
| olöslig | - g |
| energi | 160, 0 kcal |
| natrium | - mg |
| kalium | 485, 0 mg |
| järn | 0, 55 mg |
| fotboll | 12, 0 mg |
| fosfor | 52, 0 mg |
| magnesium | 29, 0 mg |
| zink | 0, 64 mg |
| koppar | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin eller vitamin B1 | 0, 067 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | 0, 13 mg |
| Niacin eller vitamin PP | 1, 738 mg |
| Vitamin B6 | 0, 257 mg |
| folat | 81, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| C-vitamin eller askorbinsyra | 10, 0 mg |
| Vitamin A eller RAE | 7, 0 mcg |
| betakaroten | 62, 0 mcg |
| zeaxanthin lutein | 271, 0 mcg |
| Vitamin D | - mcg |
| Vitamin K | 21, 0 mcg |
| E-vitamin eller Alpha-tocopherol | 2, 07 mg |
diet
Avokados roll i kosten
Avokadans näringsegenskaper gör den ganska lik torkad frukt - nötter, hasselnötter, mandel, jordnötter, cashewnötter, macadamia, pinjenötter, pekannötter, etc. Det kan därför utgöra ett giltigt alternativ till oljeväxter.
Avokado låter inte sig mot kosten mot övervikt, särskilt av allvarlig karaktär. Självklart beror dess relevans på den totala kompositionen i kosten, men i Italien lämnar användningen av extra jungfruolja som kryddat fett inte mycket utrymme för andra relevanta lipidkällor.
Det har inga kontraindikationer i livsmedelsbehandling mot: typ 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridemi, arteriell hypertension, hyperkolesterolemi - tvärtom verkar det ha en potentiellt positiv effekt på denna dyslipidemi - hyperurikemi, fenylketonuri och laktosintolerans, gluten (kocksykdom) och histamin . Det finns dock flera rapporter om allergiska reaktioner på avokado (huvudsakligen inriktad på kontakt med pollen). Latex-allergiska individer kan uppleva allvarliga allergiska reaktioner efter avokado intag.
Fibrerna utför många fördelaktiga funktioner för kroppen. Speciellt de lösliga, som är ordentligt förknippade med vatten, kan:
- öka den mekaniska magsstimuleringen av mättnad
- modulera näringsabsorption - minska insulinglykemisk överskott och hindra absorption och reabsorption av kolesterol och gallsalter
- förebygga eller behandla förstoppning / förstoppning.
Denna sista aspekt som är nödvändig för tarmens hälsa bidrar till att minska risken för kolonkarcinogenes, men också av många andra obehag som: hemorrojder, analfissurer och anal prolaps, divertikulos och divertikulit etc. Det bör också komma ihåg att lösliga fibrer utgör ett näringsämne för intestinal bakterieflora. upprätthålla mikrobiotas trofism, vars ämnesomsättning frigör viktiga näringsfaktorer för slemhinnan, främjas hälsan i tjocktarmen.
Vitamin C, vitamin E, polyfenoler och andra fytoelements har en viktig antioxidant roll. Förutom att motverka verkan av fria radikaler - skyldiga till cellulär åldrande - anses dessa näringsämnen vara användbara vid behandling av olika metaboliska störningar. Vitamin C är också viktigt för kollagensyntes och stöd av immunsystemet. K-vitamin är å andra sidan en viktig anti-hemorragisk faktor. Folat är nödvändigt för bildandet av nukleinsyror, en mycket viktig process under graviditeten. Vitaminer B istället, av vilka inte alla grönsaker är rika, är koenzymatiska faktorer av stor betydelse.
Rikheten i vatten, kalium och magnesium bidrar till att förbättra kroppens vattenlösning i saltvatten. Det blir framför allt osäkert med ökad svettning, till exempel vid intensiv och långvarig sport - och stöder den farmakologiska behandlingen av högt blodtryck primär arteriell. Vatten och mineraler är två näringsfaktorer som ofta saknas även i ålderdom. Mangan har å andra sidan viktiga funktioner som en metall-enzymatisk beståndsdel och en enzymatisk aktivering.
Det har inga begränsningar i vegetarisk och vegansk kost - även råmat, där den ofta används som köttbyte (trots skillnaden mellan de två livsmedlen är oöverförbar). Detsamma gäller filosofier och / eller religioner av alla slag.
Den genomsnittliga delen av avokado är 50 g (ca 80 kcal).
Avokado och kolesterol
Avokado har använts i olika medicinska näringsrika studier; En av dessa, som genomfördes av Abhimanyu Garg, observerade effekterna av ökande fetter i kosten (från avokado) på bekostnad av kolhydrater (näringsämnen som är knappa i frukten) i ett urval av hypertriglyceridemiska diabetiker. Resultaten var positiva eftersom de ledde till en minskning av triglyceridnivåerna i blodet. Avokado skulle också verka användbart i kampen mot hyperkolesterolemi; en mexikansk studie har observerat effekterna av att använda guacamol (avokadosås) i ett urval av ämnen som lider av denna dyslipidemi. Med samma totala fett i kosten (men få) har de hyperkolesterolemika som använde guacamol, förutom en minskning av dåligt kolesterol, haft en ökning av bra kolesterol och en minskning av triglycerider (alltid beroende på koncentrationen av oljesyra ω9).
Om det inte tydligt har uppstått från vad som skrivits, understryker vi hur dessa fördelar har observerats genom att ersätta andra livsmedel med avokado och inte lägga till andra. i praktiken, om avokadoen konsumeras som ett mellanmål (250 g) som en ersättning för en smörgås rik på feta korv, är det realistiskt att förvänta sig en positiv inverkan på kolesterol- och triglyceridvärdena; vice versa, om avokado är införd Ad libitum i samband med en kost som redan är rik på fetter och kalorier, är det troligt att de lipidemiska värdena inte förbättras eller till och med förvärras.
kök
Avokado: hur man äter?
Massan konsumeras från avokado, medan skalet och hasselnötet inte är ätbart.
I Italien används inte avokado särskilt som en ny frukt för att äta rå; Tvärtom, recepten som använder den som ingrediens tycks fortsätta att sprida sig. Till exempel:
- Såser, som den berömda guacamolen
Guacamolesås
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube- Smoothies, fruktisar och alkoholfria cocktails
- Fruktsalader, om än som en minoritetsingrediens
- Ingrediens för sidrätter eller unika rätter, som skaldjur sallad, kokt räkor, sushi, kyckling sallad, sommar smörgåsar etc.
- Ingrediens för fullfyllda rätter, som stekta kött och vissa spelrätter.
Obs : Avokado används huvudsakligen rå; om den är uppvärmd tenderar den att släppa ut bittra ämnen som överväger den naturliga smaken av åtföljda livsmedel.
Avokado olja i köket
Som vi redan har sagt ovan har avokadoolja en kemisk profil som är extremt lik olivolja. Det är därför lämpligt att användas både som konditorolja och som stekolja. I detta avseende påminner vi om att avokadoolja har en märkbart hög rökpunkt, lika med ca 250 ° C; utsätts för raffinering kan det nå 270 ° C.
Avokado och konservering
Av kommersiella skäl lämnas avokado för att mogna först efter skörden. Av denna anledning är de avokadoerna som säljs i snabbköpet generellt mycket svåra. En mogen avokado ger något till trycket när det försiktigt pressas in i handflatan. För att sakta ner mognadsprocessen kan lagras i kylskåpet.
Som många andra frukter är avokadans massa underkastad en snabb enzymatisk brunning efter skärning och exponering för luft; För att förhindra detta fenomen är det användbart att spruta citron- eller limejuice på avokado-skivor omedelbart efter skärning.
Beskrivning
Avokado: Kort beskrivning
Avokado är en frukt av stor storlek; når 20 cm i längd och 1 kg i vikt; Storleken och formen liknar vild i en aubergine, men beroende på sorten kan färgen på epicarpen (skal) ha en tendens till att vara grön och vara ganska skrynklig.
Avocados mesocarp (massa) är ljus, gulaktig, ibland med intensiva gröna nyanser. Fröet, å andra sidan, unikt, med stora dimensioner och woody konsistens, är brun, tung och med en typisk "drop" -profil.
Frukten är inte väldigt söt och saknar den krispighet som kännetecknar, till exempel ett äpple; Avokadosmassan är slät och krämig på grund av den rikliga närvaron av fett.
Den smöriga konsistensen åtföljs av en liten nötaktig smak.
botanik
Avokado: tips om botanik
Avokadoplanten är ett centralt amerikanskt träd av den botaniska familjen Lauraceae, Genus Persea och amerikanska arter (Mill.).
Avokado växter kan leva upp till 200 år; De är 10 m eller mer långa, har kronor bestående av många stora, mörkgröna löv medan stammen är täckt med en ljus bark som tenderar att gul-beige. Frukten är född från små gula blommor och den genomsnittliga produktiviteten motsvarar cirka 400 avokado per år per planta. Det finns mer än ett hundra avokado sorter men den mest utbredda är verkligen Hass (ca 80% av världens konsumtion), ett ympat träd.
Avokado är infödd till Centralamerika, Mexiko och Andesregionen. Idag är de största tillverkarna: ursprungsland (särskilt Mexiko, med mer än 1.000.000 ton per år), vissa länder i Sydamerika och Indonesien. Det är därför avdragbart att odlingen av avokado kräver ett subtropiskt klimat och absolut inte styvt.
