Bönsmjöl

genera

Bönor, avsedda som livsmedel, är frön som produceras av några årliga örtväxter, som tillhör familjen Fabaceae (Leguminosae). Binomialnomenklaturen för bönan är Phaseolus vulgaris ; att säga sanningen, men med termen bönor kan du indikera många fler arter, som tillhör också olika genrer och subgenrer; låt oss se varför.

De bönor som tillhör Phaseolus- släktet härrör från Centralamerika och har nått Europa tack vare importen av explorerfartyg. Idag finns det många sorter, inklusive Borlotti, Cannellini, Maggiolino, Blason, Romano, Sarconi, Sorana, Zolfino etc.

Å andra sidan hade den gamla kontinenten, liksom Afrika och Asien, redan sina egna ätbara baljväxter, även innan de importerades från Amerika; Det är till exempel en infödd i Gamla världen en bra del av släktet Vigna, som också tillhör familjen Fabaceae. Några kända arter av vinerna är: Angularis (Aduki Bean), Mungo (Svart indisk bön), Radata ( Grön indisk bön), Ungulculata (Cowpea) etc. I slutändan är termen "bönor" ett helt generiskt substantiv som kan hänföras till fröerna av bælgplantor som ungefär liknar varandra på grund av deras fysiska och (hypotetiskt) smakegenskaper.

OBS . vissa sorter av bönor skryter en ätbar del som inte är begränsad till fröet, men sträcker sig också till böterna (liknande Taccole för ärtor).

Ur näringssynpunkt är bönor baljväxter och hör till den fjärde livsmedelsgruppen. Dessa är särskilt näringsrika livsmedel som konsumeras på grund av deras stärkelsehalt, fiber, mineralsalter och B-gruppens vitaminer. Dessutom innehåller bönor många fytoterapeutiska molekyler som är mycket användbara för metabolisk balans (t.ex. lecitiner, fytosteroler och antioxidanter).

Bönsmjöl

Bönmjöl är ett pulver erhållet genom pulverisering av torra och råa frön; I Italien är den tillgänglig i detaljhandeln, speciellt den som erhålls från fröet av Phaseolus vulgaris (Borlottosort), men det finns också olika produkter, i princip exotiska, såsom det välkända "egyptiska böna" mjölet ( Dolichos lablabb ).

Bönmjöl erhålls huvudsakligen genom " kryomacinering ". Detta system innefattar användningen av flytande kväve för att bryta frön i " stift " kvarnar; Dessa, som mycket liknar stenfabriker, istället för att ha kvar stenar, är utrustade med stålskivor som roterar snabbt. Kryomacinering är nödvändig för att förhindra att bönens typiska konsistens (mjuk och fasthållig) stör interferens i mer traditionella system (stencylindrar).

Rått bönmjöl är en matrik rik på anti-näringsämnen av typen " antitrypsin ". Detta glykoprotein - trots att det är en väsentlig komponent för människokroppen (det produceras av lever och immunceller och är därför närvarande i många vävnader) - om det matas in i tarmarna med mat, är det ansvarigt för hämningen av många proteaser ( lytiska enzymer) som inte längre kommer att kunna utföra sin matsmältningsfunktion på peptider. För att förstöra dess anti-kryptiska effektivitet distribuerar de flesta företag redan kokt bönemjöl (ca 90 ° C för 180 '). På marknaden är det emellertid också möjligt att hitta den råa, som dock nödvändigtvis måste behandlas med värme hemma.

Bean måltid används ofta i naturistiska dieter. Det är glatt, en aspekt som gör den extremt lämplig för näring av celiac (glutenfri). Att vara rik på proteiner, används också av veganer i syfte att öka mängden totala aminosyror och det biologiska värdet av spannmålsbaserade livsmedel. Vid brödtillverkning används den råa i ett förhållande 1 till 4 med det för vete (utbrett), till fördel för degens smak, men på bekostnad av den totala styrkan. Bakat bönemel, å andra sidan, kan användas för att förbereda flätande, soppor och efterlåtande sylt sylt i växel med barnmat (enligt rådgivning från barnläkaren). Andra nyfikna användningar av bönmjöl är: bönpiadina (i stället för eller med en mindre del vetemjöl) och böna farinata (i stället för kikärmjöl).

Från näringsmässig synpunkt ger bönmjölken en betydande mängd energi, dock lägre än den för de faktiska spannmålen. Kalorier levereras i huvudsak av komplexa kolhydrater (stärkelse), i mindre utsträckning av proteiner (med medelbiologiskt värde) och endast marginellt av lipider (huvudsakligen omättade). Fiberintaget är utmärkt och gör det till en produkt som passar för att mata ämnet som lider av förstoppning.

När det gäller vitaminerna är CRUDA-bönemjöl rik på B-vitaminer (tiamin och niacin), medan den kokta delen åtminstone delvis har en förlust. När det gäller mineralsalter är bönemjöl känt för dess innehåll av kalium, fosfor, kalcium, magnesium, järn, zink och selen, väsentliga och mycket viktiga element. Även för dessa egenskaper (framför allt för järn och kalcium, liksom för proteiner) är bönemjöl väldigt användbar i vegan. Det finns också användbara molekyler såsom fytosteroler, lecitiner och antioxidanter.

Näringskomplexet av bönemjöl gör det till en mycket intressant produkt. Det har ett måttligt glykemiskt index, en väsentlig egenskap hos diabetiker, hypertriglyceridemisk och fetma diet. Tack vare närvaron av fytoterapeutiska molekyler, såsom viskösa fibrer, fytosteroler, lecitiner och antioxidanter, är böns mjöl extremt användbart även i kost av hyperkolesterolemisk. På grund av det avsevärda fiberhalten (vilket främjar intestinal peristaltis och matar bakteriefloran), utmynnar bönmjölk, som förväntat, också mycket bra för behandling av förstoppning och / eller som förebyggande mat för tarmcancer.

Förutom antitrypsin innehåller bönmjöl också en hel del fytater. Om den förstnämnda kan hindra proteinmältning men försämras av värme tenderar den senare att chelera vissa mineralsalter som förvärrar intestinal absorption. Fytater elimineras vanligtvis från torkade bönor genom blötläggning och kassering av resterande vatten; Å andra sidan sker inte denna passage i bönemjöl, varför det är tänkbart att det relativa innehållet är mycket högre.

Den genomsnittliga delen av bönmjöl är ca 70-100 g, att konsumeras endast en gång om dagen om växelvis med vete eller 2-3 gånger i fullständig ersättning.

Rått bönmjöl är INTE en billig produkt; Detaljpriset är ca € 5 / kg.