matallergier

Pseudo-allergiska reaktioner

Matintolerans eller allergi?

Eftersom en "enkel" matintolerans kan orsaka vissa typiska symptom på matallergier - som illamående, kräkningar, diarré och magskramper - tenderar många att förvirra de två termerna. I verkligheten är matintoleranser, till skillnad från allergier, alltid knutna till en dos, som varje enskild person borde veta för att undvika att övervinna det.

En annan grundläggande skillnad är att i livsmedeltolerans är immunsystemet aldrig involverat, även om symptomen i vissa fall liknar allergierna i många fall lämnar oss att tänka annorlunda.

I de flesta fall är matintolerans kopplad till enzymatiska dysfunktioner, därför till bristen eller bristen på enzymer som behövs för att smälta vissa ämnen. särskilt känt är brist på laktas, ett protein som är nödvändigt för uppslutning av mjölksocker och vars brist leder till utbredd laktosintolerans.

Skillnader mellan allergier, matintoleranser och pseudo-allergiska reaktioner

Matallergi *:

symtom släpptes inom några minuter efter att ha tagit en viss mat eller grupp av livsmedel (från 2-3 'till 30-120') ibland även på ett våldsamt sätt. Matallergi är immunologiskt medierad och symptomen utlöses av intaget av till och med små mängder av den ansvarsfulla maten.

Matintolerans:

symtomatologi som är kopplad till mängden av maten som tas och bestäms av specifika molekyler som är närvarande i mat eller dysfunktioner i matsmältningssystemet (enzymbrist). Symptomen liknar ofta allergier men skiljer sig åt eftersom de inte involverar immunsystemet och har ett sent utseende, ibland även några dagar efter intaget. Exempel är laktosintolerans och favism.

Pseudo-allergiska reaktioner:

De ges av mat som är rik på histamin och / eller tyramin eller innehåller befriande histaminämnen. Tagen i stora mängder kan orsaka symptom som liknar allergier.

(*) Begreppen matallergi och överkänslighet i maten kan användas som synonymer

Pseudo-allergiska reaktioner

Pseudo-allergiska reaktioner har alla egenskaper hos allergier, förutom immunsystemets inblandning. De är orsakade av mat rik på tyramin eller histamin, eller kan stimulera kroppens frisättning av histamin. Utsläpp av dessa kemiska mediatorer representerar slutpunkten för kaskaden av allergiska reaktioner och är ansvarig för de typiska manifestationerna i huden, andningsorganen, gastrointestinalen etc.

Jordgubbintolerans hör till kategorin pseudo-allergiska reaktioner, eftersom denna mat, som liknar tomater och kräftdjur, stimulerar frisättningen av histamin. När de har intagats kan dessa livsmedel, under det att de saknar allergiframkallande kraft, efterlikna en allergisk reaktion från en symtomatisk synvinkel. Dessa manifestationer styrs av antihistaminterapi och ger inga konkreta faror för individens hälsa (som i stället är typiska för en riktig matallergi).

Förbrukning av denna typ av mat kan uppträda hudutslag (röda fläckar på huden, klåda) men när administrationen har upphört, kommer symptomen snabbt att återhämta sig. Mängderna som kan utlösa den allergiska reaktionen varierar från person till person i förhållande till individuell predisposition.

Histamin och / eller tiraminrika livsmedel: Fermenterade ostar, åldrade ostar, Fläsklever, Korv, Blåfisk (Sardiner, Makrill, ansjovis), Tonfisk, Lax, Sill, Tomater, Spenat, Gjätade drycker.

Det bör noteras att koncentrationen av histamin och tyramin är omvänt proportionell mot fiskens färskhet (när några dagar gammal fisk konsumeras är det lättare att springa till obehagliga pseudoallergiska problem).

Livsmedel som innehåller befriande histaminämnen: skaldjur och skaldjur, vissa typer av fisk och konserver, äggvita, choklad, tomater, jordgubbar.