Av Dr Izzo Lorenzo
Vitaminer: vad är de för?
B-vitaminerna, inklusive folsyra, hör till kategorin vattenlöslig, det vill säga vitaminer som inte ackumuleras i kroppen, som snabbt elimineras med urin och som därför måste tas dagligen med kosten.
Vitamin B2, eller riboflavin, finns i mjölk, kyckling, fisk, ost, flingor, vetex, levito av öl, pinjenötter, jordnötter, valnötter, pistaschötter. Det används för att hålla huden, naglar, ögon och slemhinnor friska. Det är sällan dåligt i vår kost. Det verkar i kemiska reaktioner för att producera energi.
Vitamin B5 eller pantotensyra ökar motståndet mot infektioner, skyddar hudens hälsa, är viktigt för cellförnyelse och för läkning av sår och brännskador. Det finns i kött och slaktbiprodukter, i ägg och skaldjur, i gorgonzola, i hela korn, i levito av öl, i royal gelé.
Vitamin B6, eller pyridoxin, är mycket vanligt i livsmedel (till exempel i kött, fisk och baljväxter) och är också resistent mot olika industriella behandlingar. Det är föregångaren till ett viktigt enzym i metabolismen av kväveföreningar och påverkar kroppens förmåga att använda proteiner.
Vitamin B12 eller kobolamin är egentligen en grupp koboltinnehållande föreningar som är involverade i metabolismen av fettsyror, nukleinsyror och aminosyror. Det förekommer i alla djurfoder: lever, kött, fisk, mjölk, ägg. Vegetarianer har risk för brist.
Vid sidan av B-vitaminerna hör vitaminerna C, H och PP till den vattenlösliga kategorin.
Vitamin C är ett vitamin som deltar i många metaboliska reaktioner. Det är en antioxidant och stärker immunförsvaret. Den finns främst i färsk frukt och grönsaker: kiwi, citrusfrukter, tomater och paprika. Tyvärr är vitamin C nästan helt neutraliserad genom matlagning och konservering. För att verkligen göra en eskort, bör frukt och grönsaker ätas färskt och råt (eller lite kokt).
Vitamin H, eller biotin, förekommer i levern, i kyckling, i äggula, i torkad frukt och i olika grönsaker, i fisk, i mjölk och i ostar, men det produceras också rikligt av tarmfloran. Hans behov tillgodoses enkelt av en vanlig diet.
Vitamin PP deltar i cellulär andning och ett antal andra reaktioner. Hans brist var vanligt i Italien i början av förra seklet bland de indigenta populationer som sällan hade tillgång till livsmedel av animaliskt ursprung och som istället hade en diet som huvudsakligen baserades på majs. Resultatet var pellagra: dermatit, fläckar och peeling av huden, diarré och sedan neurologiska förändringar, upp till demens.
Vitaminerna A, E, D och K definieras som fettlösliga eftersom de absorberas med dietfett och ackumuleras i levern. Faktum är att hypovitaminos orsakad av dessa molekyler endast uppstår vid misslyckande att ta dem under långa perioder.
Vitamin A, eller retinol, är tillsammans med karotenoider väsentliga för synen. En brist på A kan orsaka fostrets missbildningar, blindhet, känslighet mot infektioner ... Detta vitamin finns främst i djurfoder, i ägg, i levern, i ost, i smör. När maten är tillagad förloras en del av den, men är fettlöslig, den ackumuleras i levern. Denna egenskap, å andra sidan, gör oss mottagliga för möjlig hypervitaminos från A, som också kan orsaka permanent skada.
Vitamin E, eller tokoferol, är en antioxidant. Det finns i oliver, vetex och frön. Hans brist är associerad med undernäring.
D-vitamin, eller kalciferol, är en regulator för kalciummetabolism och är därför avgörande för en god mineralisering av skelettet. Mest vitamin D syntetiseras under påverkan av solens strålar, direkt från kroppen, från ämnen som finns i huden som härrör från kolesterol. Hans brist orsakar rickets hos barn. Dess överskott hos vuxna orsakar förkalkning i organen. Vitamin D-tillskott rekommenderas under graviditet, laktation och tillväxt, med tanke på den låga närvaron av kalciferol i maten. I alla andra faser av livet är normal exponering för solen tillräcklig för att nå den mängd vitamin D som krävs för metabolism.
K-vitamin finns i levern, i spenat och i kål. Mycket viktigt för blodkoagulering, om det är bristfälligt riskerar du att blöda. Bristen är emellertid sällsynt och uppstår speciellt patologiska tillstånd, såsom malabsorptionssyndrom, långa antibiotikabehandlingar.
Mineraler: vad är de för?
Mineralsalter är nödvändiga för att organismen ska fungera korrekt. De finns i obearbetade livsmedel, främst i frukt och grönsaker. Matlagning och matförädling förlorar de flesta mineralerna i livsmedel. Låt oss nu se egenskaper hos vissa mineraler.
Magnesium: hjälper till att förhindra kramper hos idrottare. Stöder det kardiovaskulära systemet ordentligt och bekämpar högt blodtryck. Hjälper att göra huden mjukare. Hjälper till att förhindra bildandet av njurar och gallstenar. Magnesium hjälper till att slappna av musklerna.
Kalium: Det är användbart vid muskelkontraktion, energiproduktion, nukleinsyra syntes, underhåll av intracellulär tonicitet och upprätthållande av normala blodtrycksnivåer. Det balanserar också natriumkaliumförhållandet vid hög natriumintag med mat.
Kalcium: det är ett viktigt mineral för ben. Det hjälper till att lindra benkramper och kan hjälpa till att hålla cadiovaskulärsystemet effektivt.
Järn: Det är användbart att upprätthålla en korrekt fysiologisk nivå av hemoglobin och röda blodkroppar i blodet (mot anemi), det stimulerar immunsystemet.
Krompikolinat: kan bidra till att öka insulinaktiviteten och reglera metabolismen av sockerarter.
Jod: Detta mineral ökar sköldkörtelns aktivitet och accelererar ämnesomsättningen.
Zink och magnesium: zink och magnesium spelar en viktig roll i den metaboliska cykeln kopplad till muskelstyrka och resistans. Zink kan öka muskeluthållighet hos personer som utsätts för fysisk stress. Lågt zinknivåer i diet beror på minskningen av endogena testosteronnivåer. Magnesium är viktigt för energiproduktion både i aerob och anaerob metabolism och vid bildning och reglering av muskelproteiner.
