Variegated Radicchio av Castelfranco di R.Borgacci

vad

Vad är Castelfranco variegated radicchio?

Castelfranco variegated radicchio är en löv gulgrön eller gräddgul bladgrönsak, prickad i röd, sfärisk form men öppen - annorlunda än radicchio Chioggia, rund och radicchio Treviso och Verona, avsmalnande. Smaken är bitter och den karakteristiska men delikata smaken.

Ur botanisk synvinkel är Castelfranco-växlad Radicchio en örtväxt som tillhör Asteraceae-familjen, Cichorioideae-subfamiljen, Genuscichorium och species (hybrid) intybus x endivia . Det är ett kors, valt mellan XVIII och XX århundraden, mellan den sena Treviso radicchio (röd) och den gröna en - bredbladiga escarolen. Notera : Chioggia radicchio var i mitten av det tjugonde århundradet diversifierat med hjälp av Castelfranco variegate för att korsa igen.

Castelfranco variegated radicchio har erkännande av BGB - skyddad geografisk beteckning. Odlingsområdet omfattar, förutom Castelfranco kommun, flera andra i provinserna Verona, Padua och Venedig.

Castelfranco varierad radikchio innehåller signifikanta mängder av antingen vitamin A eller ganska ekvivalent retinol (särskilt karotenoider) och C-vitamin (askorbinsyra); Därför införs den i både de sista grundläggande livsmedelsgrupperna - VI och VII. Det innehåller också mycket vatten, kostfiber, mineraler - särskilt kalium och magnesium - och polyfenoler - med särskild hänvisning till anthocyaniner. Observera att mängden polyfenoler är lägre än för intybusarten, det vill säga den röda radikchioen.

Castelfranco varierad radicchio äts nästan uteslutande rå i sallader.

Näringsrika egenskaper

Ernäringsegenskaper hos den omväxlande Radicchio av Castelfranco

Castelfranco variegated radicchio tillhör den grundläggande gruppen av livsmedel VI och VII - grönsaker rik på vitamin C och vitamin A eller RAE.

Det har ett mycket lågt kaloriinnehåll, eftersom alla tre makronäringsämnena är närvarande i små mängder. Kolhydrater tenderar att vara lösliga, enkla - består av fruktos. Fettsyror bör vara i stort sett omättade och proteiner med lågt biologiskt värde.

Castelfranco varierad radicchio innehåller dietfibrer, varav de flesta är lösliga. Det finns växtsteroidmolekyler, kallade fytosteroler, med metabolisk verkan mittemot kolesterol. Dessa växtsteroler tillhör den bredaste uppsättningen polyfenoler, varav många andra - särskilt antocyaniner - också väl presenterade. Det innehåller inte laktos, gluten eller histamin. Bidraget från puriner är mycket lågt.

Castelfranco varierad radicchio har en utmärkt koncentration av vitamin C eller askorbinsyra och retinolekvivalent (RAE), i synnerhet betakaroten. Det genomsnittliga intaget av kalium och magnesium är anmärkningsvärt. Koncentrationerna av kalcium och järn verkar vara bra, men de har låg biotillgänglighet.

diet

Variegated radicchio av Castelfranco i kosten

Castelfranco variegated radicchio är en mat som lämpar sig för alla näringsregimer. Överflöd av fibrer och vatten och låg energi och fettdensitet gör den lämplig för bantningsdieten som, förutom att vara hypokalorisk, måste vara normolipidisk - i enlighet med principen om näringsbalans.

Precis som alla grönsaker är Castelfranco-varierad radicchio inte en bra källa till proteiner med hög biologisk värde. Mängden essentiella aminosyror och deras andel är i själva verket väldigt olika jämfört med den humana proteinmodellen. Fettsyror, även om de är övervägande omättade, är närvarande i små mängder, har ingen signifikant inverkan på ämnesomsättningen.

De överflödiga fibrerna ger den varierade Castelfranco radicchio många fördelaktiga egenskaper för kroppen. Förknippad med den rätta mängden vatten ökar de känslan av mättnad genom att öka mängden mjöl i magen - en mycket användbar funktion i slankdieten. Speciellt de lösliga, skapar en gel som modulerar näringsabsorptionen genom två mekanismer: de minskar absorptionshastigheten för glukider, minskar insulinets glykemiska index, de hindrar absorption och reabsorption av fetter, särskilt kolesterol och gallesaft - rik på endogent kolesterol. Castelfranco variegated radicchio är lämplig för matterapi mot hyperkolesterolemi - där verkan av polyfenoler bidrar - typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Fibrerna som ingår i det förbättrar intestinal transitering, förebyggande / behandling av förstoppning och besläktade störningar såsom hemorrojder, analfissurer, tendens till anal prolaps etc .; samtidigt som de optimerar expulsionen av toxiner och annat avfall, fungerar de som en skyddande faktor mot vissa cancerformer i tjocktarmen. Fibrerna ger näring till den tarmbakteriella floran - verkar som prebiotisk - vilket också bidrar till att bibehålla tarmens hälsa.

Castelfranco varierade radikchio har inga kontraindikationer för kosten av laktosintolerant, celiac och histaminintolerant. Den låga närvaron av puriner gör den lämplig för näringsregimen mot hyperurikemi och gikt.

C-vitamin är en kraftfull antioxidant, liksom en föregångare till kollagen, ett viktigt element i immunsystemet etc. Karotenoider, förutom att ha en antioxidantfunktion, kan rekombineras i kroppen för att bilda vitamin A, vilket är nödvändigt för visuell funktion, för celldifferentiering, för att upprätthålla reproduktiv funktion etc. Polyfenoler är det tredje antioxidantmedlet av Castelfranco variegated radicchio. Den höga koncentrationen av molekyler utrustade med denna funktion gör denna grönsak lämplig för att bekämpa den oxidativa stressen hos organismen, som förebygger tumörutveckling och hindrar uppkomsten av metaboliska patologier.

Mängden vatten och kalium betraktas som en förebyggande aspekt primär arteriell hypertension, särskilt natriumkänslig - kaliumhandlingar metaboliskt i motsats till natrium och vatten ökar diuresen, vilket främjar eliminering av den oönskade jonen. Dessutom är det två näringsfaktorer som i stor utsträckning elimineras med svett, större i heta klimat och i sport. Kalium och magnesium är alkaliska mineraler som, när de saknas i kroppen, kan ge upphov till muskelkramper. Den näringsrik effekten av järn och kalcium som finns i Castelfranco variegated radicchio är marginell.

Minns att, i den förväntande moderns diet, måste den råa Castelfranco-bägaren radicchio tvättas noggrant och möjligen i en lösning med desinfektionsmedel, för att minska risken för infektion eller infestation med bakterier eller parasiter som är farliga för en lyckad graviditet.

kök

Koka Castelfranco variegated radicchio - Castelfranco varierad radicchio i köket

Castelfranco varierad radicchio ska förbrukas nästan uteslutande rå. Det stora och tjocka lövet gör denna grönsak idealisk för att göra sallader. Det har också en mindre bitter och mer delikat smak än många andra typer av radicchio och, till skillnad från andra typer av radicchio, föredrar många det i sig - inte blandat med sallad, morötter och tomater.

Favorit kryddor är: extra jungfruolja, citronsaft, ättika - även balsamisk - och salt.

botanik

Botaniska anteckningar på den omväxlande Radicchio av Castelfranco

Castelfranco variegated radicchio tillhör familjen Asteraceae (Compositae), subfamilj Cichorioideae, släktet Cichorium och Intybus species x Endivia . Det kommer från facket mellan en röd radicchio, mer exakt den av Treviso, och en vit eller endiv, mer specifikt den slutliga salladbladet ( C. endivia var. Latifolium ).

Det verkar vara en av de grundläggande arterna med vilka den röda arten Chioggia radicchio erhölls i mitten av det tjugonde århundradet.