Livsmedelskonserveringsmedel

Konserveringsmedel används för att förbättra livsmedelsskyddet, förhindra eller sakta ner försämringen och därigenom öka hållbarhetstiderna. Försämring kan orsakas av kemiska, fysiska och / eller mikrobiologiska faktorer.

Inte alla förändringar som orsakas av mikroorganismer (bakterier, svampar eller jäst, mögel ...) ska betraktas som skadliga, eftersom det finns processer som utlöses av vissa mikroorganismer, användbara för att ge en viss doft eller en viss smak på produkten (t.ex. mognadsfaser av vin och / eller ost).

Konserveringsmedel skyddar främst mat från bakterier, svampar och formar. Konsumentens största angelägenhet är att köpa mat som har gått dåligt eller blivit giftigt på grund av de närvarande mikroorganismerna eller närvaron av deras toxiner (giftiga ämnen som kan vara dödliga för människor). För att försöka förhindra detta händer det ett specifikt konserveringsmedel som skyddar maten mot alla typer av mikroorganismer. Det är just av denna anledning att ofta fler konserveringsmedel används samtidigt i mat.

När fler konserveringsmedel tillsätts till en mat samtidigt minskar den maximala dosen av detsamma baserat på antalet använda konserveringsmedel, det vill säga när två konserveringsmedel används tillsammans, halveras den maximala dosen i maten för varje substans; Om å andra sidan, om tre används, är värdet uppdelat i tre.

De tillhör kategorin konserveringsmedel:

• Antimikrobiella medel: De används för att begränsa och hindra utvecklingen av bakteriell flora, vilket skulle bilda i maten som orsakar förändringar i produkten;
• ämnen som är avsedda för andra användningsområden, men som ändå har konserveringsverkan
• antioxidanter: de är substanser som förlänger lagringsperioden för maten som förhindrar dess försämring som orsakas av oxidativa processer (såsom fet rancitet eller färgförändringar). Antioxidanter placeras i kategorin konserveringsmedel eftersom de hindrar verkan av syre i kontakt med produkten; tillsammans med surhetsregulatorerna är de representerade på etiketten med ordet "E" följt av ett tal som sträcker sig från 300 till 399.

Konserveringsmedel måste anges på etiketten som alla andra tillsatser (de visas vanligtvis längst ner på etiketten på grund av deras låga procentandel). de som är korrekta markeras med bokstaven E följt av 3 siffror mellan 200 och 299 eller direkt med konserveringsnamnet.

Inom denna nummerering är konserveringsmedlen vidare indelade i 9 makrogrupper som visas nedan:

• SORBATI, från E200-209
• BENZOATI, från E210-219
• SULFURER, FRÅN E220-229
• FENOLI E FORMIATI, från E230-239
• NITRATER
• ACETATI
• laktater
• propionater
• ANDRA

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	e242	E249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297