genera
Havsborre som används i mänsklig näring är en marin ryggrad som tillhör Paracentrotus lividus- arten ( Echinoid- klassen, Euechinoid- underklassen, Echinoid ordning, Echinidae-familjen, Genus Paracentrotus ).
Förutom Paracentrotus lividus finns det många typer av havsborrar - som tillhör olika underklasser, order, familjer, släkt och arter - men de är inte en vanlig matkälla för människor.
Havsborre som vanligtvis används för livsmedelsändamål ( P. lividus ) är ofta föremål för en missuppfattning av vetenskaplig klassificering. De oinitierade skiljer de två könen på grundval av färg, hypotetiskt bruna lila för honan och svarten för hanen, därför kommer endast kvinnorna att dras ut exklusive männen. Men om det är sant att endast de lila-bruna innehåller de välkända "ätbara" oviparösa säckarna medan de svarta inte gör det, ignoreras den verkliga vetenskapliga motivationen. Den svarta är i själva verket inte P. lividus man utan en havsborre i sig, klassificerad som Arbacia lixula, därför helt annorlunda i ordning, familj, kön och art ..
Havsborren (trots att den anses vara en mycket PRICED MAT av connoisseurs) utgör INTE en produkt av "brett konsumtion" eftersom dess tillgänglighet på marknaden (låg), kostnaderna för den kommersiella produkten (hög), möjligheten att fånga det självständigt ( bara nära den lägre Adriatiska och Tyrrheniska), förbrukningsmetoderna (råa) och den karakteristiska smaken (speciellt) representerar (lyckligtvis) de begränsande faktorerna för expansionen av denna mat.
Havsborre är ett extremt produktivt djur som är lätt att fånga. dessutom, med en mycket liten ätbar del, är det nödvändigt att erhålla det i stora mängder. Dessa egenskaper gör havsborre en organism vars befolkningstäthet påverkas negativt av hänsynslös skörd av människan och som därför kräver en ganska strikt fiskebestämmelse (existerande men ofta ignorerad).
Havsborren är uppbyggd i fem starkt liknade sektioner, symmetriska och arrangerade runt en vertikal axel; överst på denna axel finns: de fem tänderna i munnen, de fem band som följer pedicel meridianerna ( pedicellaria med sugkopp i basen som den håller sig vid och podier i resten av kroppen där spikuler eller spines avgår), de fem nervfilament och de fem radiella kanalerna i akvifersystemet. Skelettplattornas spikuler är hårda och kan ta bort stöden på vilka den klibbar; Tuggapparaten är väldigt komplex och kraftfull kallad Aristoteles lyktor. Havsborren har en typ av yttre befruktning och utvecklingen innehåller en larvalform (några veckor) som liknar "Eiffeltornet".
Havsborren är ganska utbredd i östra Atlanten och i Medelhavet, med liten närvaro på sluttningen av östra västra Adriatiska havet. Den matar sig på alger, vattenväxter och små organismer och fyller steniga bottnar eller de som är rik på posidonia (marina växter) upp till ca 30 meter djup. Havsborren jagas också av några undervattensorganismer, såsom fisk ( sparidae, främst havsbras och havsbras) och kräftdjur (som spindelkrabba).
Hygieniska aspekter
Som förväntat består den ätbara delen av havsborre av de oviparösa säckarna. Dessa kan ätas råa eller sauterade snabbt. Självklart, som för andra marina ryggradslösa djur (musslor, musslor, ostron, kammusslor, etc.), tar konsumenten en betydande hygienisk risk med rå mat. Havskägg ägg är också kommersiellt tillgängliga under glas, men kostnaden för produkten är mycket hög (för fiske och bearbetning, och för den knappa ätbara delen); av den anledningen brukar de mest ivriga konsumenterna få sig själva eller gå direkt till poachers. Genom dessa två sista upphandlingsmetoder är risken att få det förorenade råmaterialet dock mycket högt.
Havsborren under regelbundet kommersiellt glas tas (nästan alltid) från djuphavsskalarna (till exempel mellan Sicilien och Afrika), alltså långt ifrån olaglig dumpning och förorenade flodmynningar. i så fall är risken för kontaminering extremt begränsad. Pojkfiskare och de oinitierade, å andra sidan, tenderar att minska kostnader och ansträngningar genom att fånga havsborrar vid kustremsan, var de än finns i dessa områden är densiteten hos virus och bakterier (förutom metaller och kemiska medel) betydligt högre.
Med tanke på att den utmärkta förberedelsen av havsborre är "den råa", genom att äta äggen direkt i delat djur eller lägga dem fräscha i spagetti, är det möjligt att förstå hur mycket det kan öka risken för livsmedelshygien.
Den sjukdom som oftast överförs av olagliga havsborrar är viral hepatit typ A och E; dessa virus, lätt inaktiverade genom matlagning, kan allvarligt skada människors hälsa genom att attackera levern. Och hur kan vi misslyckas med att nämna risken för det kända bakteriella toxinet vibrio cholerae, som tidigare kunde utrota hela familjer och avkalla små stadscentrum. Slutligen är höga koncentrationer av coliforms och många andra bakterier inte sällsynta.
Näringsegenskaper
Det är troligt att ägg i ägg har en näringsprofil som liknar andra arter. De borde ha en ganska begränsad energiförsörjning, förmodligen runt 100-110kcal / 100g, en utmärkt mängd proteiner med högt biologiskt värde och viktiga fetter, men också ett högt kolesterolinnehåll.
Vitaminer och mineralsalter är förmodligen innehöll mer än goda procentandelar.
Vi rekommenderar tillfällig eller sporadisk konsumtion, med särskild uppmärksamhet på måttliga konsumtionsdelar i närvaro av hyperkolesterolemi
Bibliografi:
- Livets struktur. Växter och djur - S. Scannerini - Jaca Book - s. 291-291
