genera
Habanero är en mängd chili ( Capsicum chinense Jacq.) .
Uttrycket "habanero" används framförallt för att indikera växtens frukt, det vill säga den ätbara delen.
Den klassificeras som en "exceptionellt kryddig" peppar men i Scoville klassificeringen tar den INTE de allra första positionerna; vissa källor tillskriver denna chili 80 000-577 000 SHU, ytterligare 100 000-350 000 SHU. Tänk på att de extremt heta paprikorna (Naga Morich, Men Jolokia och Trinidad Scorpion) har en spiciness som sträcker sig från 1 000 000 till 2 000 000 SHU.
Utseendet på Habanero är grönt från orätt, men färgat när det är fullt moget.
De mer mogna paprikorna är också de mest kryddiga; Det är emellertid inte de färgämnen som ger gustatorisk effekt, men capsaicinoiderna (varav huvudexponenten är kapsaicin ).
Habaneroen jämförs ofta med Scotch Bonnet pepper som, förutom att tillhöra samma art, har mycket liknande organoleptiska egenskaper.
Liksom de andra chilierna koncentrerar habaneroen också de kryddiga molekylerna speciellt i placentan (eller den inre vita filmen); frökoncentrationer är också bra.
Habaneroen är en heterogen, oregelbunden odlare, som också erbjuder mycket olika frukter. De faktorer som i allmänhet påverkar chiliens spiciness är: genetiskt arv, jord och tillstånd av mognad. Å andra sidan kan habanero-växten själv kunna mogna olika frukter. kännetecknad av en starkt varierande koncentration av capsaicinoider.
Habanero-växten är en liten buske (40-80cm lång). Den har gröna löv och producerar små blommor med vita kronblad (från vilka frukterna kommer att utvecklas).
Den mogna chilen kan vara av olika färger: röd, orange, vit, brun, gul och rosa; Den når en storlek på 2-6 cm och har en typisk lyktorform.
Näringsrika egenskaper
Habaneroens frukt är en produkt av vegetabiliskt ursprung som faller i både VI- och VII-livsmedelsgruppen.
Den har en mycket låg kaloriekoncentration, där främst kolhydrater deltar. Lipider och proteiner är nästan irrelevanta.
Habaneroen är en utmärkt källa till vitamin C (askorbinsyra); För att bibehålla koncentrationen av detta vitamin måste det emellertid förbrukas rå eller underkokt.
Det ger också utmärkta nivåer av beta-karoten, lykopen och andra karotenoider (provitaminer A). Dessa molekyler utför viktiga och väsentliga funktioner för organismen; i själva verket deltar de tillsammans med andra icke-vitaminiska näringsfaktorer (flavonoider, fenolsyror, klorofyllderivat etc.) synergistiskt i kampen mot oxidativ stress som införs av fria radikaler.
För att förbättra absorptionen av karotenoider, som vi påminner om är fettlösliga vitaminer i en övervägande hydrofil mat, är det bra att säsja maten med en duggregn extra jungfruolja. Denna rekommendation är mycket viktig, särskilt i kosten hos personer som har haft gallblåsan borttagen (på grund av bristfällighet).
Habanero, som alla paprika och chili, är inte en särskilt smältbar mat. Denna aspekt är hänförlig till hudens seghet, som inte förblir särskilt påverkad av matsmältningsjuice. Det enda sättet att minska problemet är att laga mat; dessutom, genom att laga chili, är det också möjligt att avlägsna det, vilket eliminerar den ofördelningsbara delen.
Habanero ger en bra mängd vatten, fiber och kalium. Emellertid förhindrar den typiska spicyen sin konsumtion för de flesta ämnen.
Habanero är inte en produkt som lämpar sig för den kollektiva kosten. Även om det innehåller vitaminer, mineralsalter och antioxidanter, bör den uteslutas i närvaro av sjukdomar som gastrit, sår Det ska också undvikas för gravida kvinnor och sjuksköterskor.
Med toleransen för kryddig smak för givet kan den genomsnittliga delen av habanero "vara" 150-300 g.
 | ||
| Kemisk sammansättning | Värde för 100g | |
| Ätbar del | 89, 0% | |
| vatten | 87, 8g | |
| protein | 1, 8 g | |
| Begränsa aminosyra | - | |
| Totala lipider | 0, 5 g | |
| Mättade fettsyror | - g | |
| Enomättade fettsyror | - g | |
| Fleromättade fettsyror | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| Kolhydrater tillgängliga | 3, 8g | |
| stärkelse | 2, 1g | |
| Lösliga sockerarter | 1, 5 g | |
| Totalt fiber | - g | |
| Löslig fiber | - g | |
| Olöslig fiber | - g | |
| Fytinsyra | - g | |
| dricka | 0.0g | |
| energi | 26, 0kcal | |
| natrium | 7, 0mg | |
| kalium | 230, 0mg | |
| järn | 0.5mg | |
| fotboll | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| zink | - mg | |
| koppar | - mg | |
| selen | - μg | |
| tiamin | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamin C | 229, 0 | |
| Vitamin E | - mg | |
användning
Habanero peppar härstammar från Amazonas regionen (Sydamerika). Därifrån spred sig den norrut genom Colombia, Karibien och nåde Mexiko.
Spår av habanero odling har hittats i några peruvianska utgrävningar som har kommit till ljusa arkeologiska fynd som går tillbaka till 6 500 BC.
Vid dess upptäckt (XV-XVI-talet) exporterade de spanska invaderarna den till andra områden som kännetecknas av ett mycket liknande klimat. Inte konstigt att taxonomerna från 1800-talet förvirrade honom för en kinesisk växt, därmed namnet Capsicum chinense (kinesisk peppar).
Idag är världens största producent den mexikanska Yucatan halvön. Här är habanero en integrerad del av lokalmat, där den åtföljer och kryddar de flesta av de traditionella recepten (hela, kokta, rå i puré, i sås, etc.).
Andra moderna producenter inkluderar: Belize, Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador och vissa delar av USA, inklusive Texas, Idaho och Kalifornien.
Mexiko är den största habanero-konsumenten. Idag har habanero blivit populär över hela världen.
Kulinariska aspekter
Habaneroens smak är fruktig, med citrusfärg och en typiskt blommig arom. Tack vare dessa egenskaper betraktas det som den bästa peppar för att förpacka kryddiga såser och kryddor.
I Italien, förutom att vara en ingrediens för sallader, pasta såser och kött kryddor (som stekt i ugnen), det används i vissa speciella recept. Bland dessa är några mycket vanliga: stekt habanero fylld med robiola med gräslök; habanero alla partenopea (grillad, skalad, skrapad inuti och kryddat med salt, olja och rå vitlök) etc.
Odlingsnoteringar
Habaneroen är en chili pepper cultivar som kräver höga temperaturer och tenderar att aktivera under den varma säsongen.
Alla paprikor producerar frukt under sommarperioden, men några av dem har högre tolerans för de kallare temperaturerna (till exempel vissa sorter av Specie frutescens och pubescens ).
Habanero växer bra i områden med en god morgonsol och en mark med ett något surt pH (runt 5-6). Vattning bör göras endast med torr jord; vattenstagnation tenderar att ruttna rötterna och, när växten överlever, producerar frukter med en bitter smak.
Habaneroen är en potentiellt flerårig buske. Korrekt vård och optimala tillväxtförhållanden (tropiskt eller subtropiskt klimat) kan säkerställa överlevnad och fruktning under många år. Men i tempererade klimat förvärvar det en årlig cykel.
Habanero buskarna är lämpade för odling i krukor.
