Av Dr Davide Marciano
Kolhydrater är det primära bränslet hos den mänskliga maskinen. Deras huvuduppgift är produktionen av energi som är väsentlig för organismens vitala processer.
Ur kemisk synvinkel består de av kol, väte och syre i förhållandet 1: 2: 1.
Baserat på deras konstitution och absorption är de indelade i:
MONOSAKCARIDER, kolhydrater med en enda sockermolekyl (glukos, fruktos, galaktos),
DISAKCARIDER, kolhydrater med två sockermolekyler (maltos, laktos och sackaros)
POLISAKCHARIDER, kolhydrater med 3 eller fler sockermolekyler (stärkelse, glykogen och fibrer).
Monosackarider och disackarider kallas sockerarter eller enkla kolhydrater.
Polysackarider, å andra sidan, kallas komplexa kolhydrater eller glukospolymerer.
De lagras i form av glykogen i musklerna (bränslereserv för syntesen av ATP som är nödvändig för muskelaktivitet) och i levern (glukosreserv för att hålla blodets nivåer i detta socker).
Kroppen, i viloläge, förbrukar 160g glukos per dag, varav 120g används av hjärnan (detta är en av anledningarna till att du aldrig tar mindre än 160g kolhydrater om dagen).
Enkla glukider
För vår behandling är de viktigaste monosackariderna glukos, även kallad dextros, och fruktos eller fruktsocker (endast mogen frukt är rik på detta socker).
Dessa två monosackarider, liksom alla andra kolhydrater, skiljer sig beroende på absorptionshastigheten. Varje mat har tilldelats ett glykemiskt index (IG) som motsvarar den hastighet med vilken kolhydrater anländer i blodflödet.
Höga glykemiska kolhydrater, såsom dextros, används snabbt för energiförbrukning, även om det som händer är helt motsatt.
Faktum är att kolhydrater med ett högt glykemiskt index inducerar en omedelbar tillströmning av blodsocker, vilket höjer blodsockernivåerna. den plötsliga ökningen av den senare stimulerar frisättningen av insulin som tar glukos bort från blodflödet och därmed sänker energinivåerna.
Komplexa glucider
Polysackariderna, som vi redan har sagt, är:
- Stärkelse är den form under vilken växter lagrar sina kolhydrater, i själva verket hittar vi det i spannmål och grönsaker, särskilt i potatis.
- Glykogen är den form under vilken djur lagrar glukos.
- Cellulosa är äntligen en särskild typ av kolhydrat som utgör en fysisk struktur hos en växt. Mannen kan emellertid inte använda den som en energikälla eftersom vårt matsmältningssystem inte kan bryta bindningarna i denna polysackarid.
Cellulosa är dock mycket viktigt som FIBER. Det spelar en grundläggande roll i kosten tack vare bidraget från kli. Den senare främjar effektiv tarmfunktion och bidrar till passagen av sockerarter i blodflödet. Dessutom tjänar dietfibrerna att mjukna av feces och att gynna en normal eliminering, vilket också ger en större känsla av mättnad.
Absorption av kolhydrater
I tunntarmen delas alla kolhydrater i monosackarider: glukos, fruktos, galaktos, levulos.
På så sätt lyckas de passera genom tarmmuren. Dessa näringsämnen transporteras sedan till levern, där alla monosackarider omvandlas till glukos.
Faktum är att alla kolhydrater som ska jämställas delas upp i glukos.
Levern kan använda glukos genom att lagra den inuti som glykogen, eller det kan returnera den till blodet för användning som energikälla.
När det finns mer glukos i kroppen än vad som är nödvändigt för omedelbar energi, omvandlar kroppen detta överskott till muskelglykogen.
Först efter att glykogenreserverna har återhämtat, tar kroppen den återstående glukosen från blodet och förvarar den som fett.
Gluciderna bidrar också till metaboliseringen av proteiner och eliminering av kvävehaltigt avfall som härrör från utnyttjandet av proteiner.
De spelar också en grundläggande roll vid rivning av fetter. kom alltid ihåg att "fetter brinner under kolvans flamma".
