Tanuta: Näringsmässiga egenskaper, roll i kost och hur man lagar mat från R.Borgacci

vad

Vad är tanuta?

Tanuta ( S. cantharus ) är namnet på en havbenfisk av Sparidae-biologiska familjen, som vanligen används för livsmedelsändamål.

Kallas också i Italien som "cantaro", på engelska kallas det i allmänhet "black sea bream" eller "black porgy" - även om de ofta är av olika arter men av samma släkt, är därför lika.

Tanuta anses vara en fattig fisk - därför miljövänlig - liknar all den vita fisken; därför är det inte blå fisk, även om den har lika goda näringsegenskaper. Det hör till den första grundläggande gruppen av livsmedel - livsmedel som är rika på proteiner med högt biologiskt värde, vitaminer (särskilt vattenlösliga från grupp B) och specifika mineraler (t.ex. järn) - men som en fiskprodukt ger det också intressanta vitaminerivåer liposolös D (kalciferol), jod och biologiskt aktiva semi-essentiella fleromättade fettsyror - eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA).

I köket används tanutaen precis som andra vita fiskar. Generellt betraktas som mindre värdefullt än brasa, havsbras, röd snapper, havsbras, havsabborre eller havsabborre, är det mer uppskattat än pezzogna, brasen, utseendet, salpaen och några arter av mullet - alla fiskar av samma kulinariska ramar. Det är inte bland de mest använda havslevelserna för den råa, men det betyder inte att det är av dålig kvalitet. För det mesta är det beredd: kokt, rostad och i soppa; De små exemplen läggs till stekt paranza.

Tanuta har den typiska formen av sparidae. Dess utseende förändras väsentligt från ungdom till vuxen ålder, både i kroppsförhållanden och i pigmentering. Den når inte mycket stora dimensioner och de större proverna överstiger enkelt kilogrammet, men når vanligtvis 2.

Tanuta koloniserar rikligt östra Atlanten och Medelhavet. Den lever på mycket varierande djup, mellan ytan och 300 m, och förblir huvudsakligen upphängd på vattpelaren men ständigt nära steniga stigningar eller i alla fall längst ner. Det är en gregarisk art, som föregås både i ung ålder och i sin vuxenfas, som främst matar in ryggradslösa djur som maskar och kräftdjur, men också på alger. Den har en effektiv reproduktion - det går in i vården på våren eller i början av sommaren - och är inte särskilt intresserad av yrkesfiske - även om det ofta hamnar i nät och längd - har det fortfarande en ganska trofisk befolkningstäthet. På en amatörnivå är den mestadels underminerad av fiskelinjen, men fångas ibland också i spjutfiske.

Näringsrika egenskaper

Tanuta näringsegenskaper

Tanuta är en fiskeriprodukt som faller inom 1: a grundläggande livsmedelsgrupp. Av den vita vågkategorin anses den också vara en dålig persika produkt. Det har dock goda nivåer av omega 3 (EPA och DHA), vitamin D och jod.

Tanuta har en medium energiförsörjning, som tilldelas av högproteinkoncentrationen och ett diskret lipidinnehåll; Kolhydrater är irrelevanta. Det är en medelfettfisk och ger dubbelt så många kalorier än torsk men upp till 25% mindre än lax.

Tanuta-proteinerna har ett högt biologiskt värde - de innehåller alla väsentliga aminosyror jämfört med den mänskliga modellen. Fettsyror har en omättad prevalens och, som förväntat, kännetecknas förmodligen av en utmärkt nivå av EPA och DHA; de få sockerarter som finns i spår är lösliga. Tanuta innehåller inte fibrer, medan mängden kolesterol bör vara relevant men inte överdriven. Laktos och gluten är helt frånvarande, koncentrationen av puriner är riklig och histamin som saknas i den friska produkten kan snabbt öka i dåligt konserverad fisk. Att vara en högproteinmat är också en signifikant källa till fenylalaninaminosyra.

Tanuta är rik på vattenlösliga B-vitaminer, särskilt riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobolamin (vit B12); diskret mängden tiamin och pantotensyra (vit B5). Det innehåller också utmärkta nivåer av liposoluble vitamin calciferol (vit D); innehållet av alfa tokoferol (vit E) är märkbart, även om det inte är en primär näringsmässig källa. Nivåerna av fosfor, kalium och förmodligen jod är verkligen bra. Det är nyfiken att notera att koncentrationen av järn och zink inte är så hög som förväntas.

Tanuta är en varelse som riskerar att bli angripen av Anisakis simplex. Den når aldrig stora dimensioner och matar endast på ryggradslösa djur, därför är möjligheten att ackumulera kvicksilver och metylkvicksilver i köttet ganska osannolikt. Det bör vara en varelse med låg risk för ackumulering av algadoxiner, men det är tillrådligt att vara uppmärksam på ursprungsorten - tanuter som fiskas mer söder om Atlanten, på de afrikanska kusterna, är verkligen mindre tillrådliga.

diet

Tanuta i kosten

Tanuta är en mat lämplig för de flesta dieter. Genomsnittlig smältbar trots den genomsnittliga koncentrationen av fett och högprotein kan eventuella överdrivna portioner fortfarande vara otillräckliga för de med matsmältningskomplikationer, såsom dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår.

Kokad utan tillsatt fett, ger tanuta sig tillräckligt med slankande dieter, vilket måste vara kalorierat och normolipidiskt. Mängden proteiner med hög biologisk värde gör det till en idealisk mat för kosten av undernäring, försvagad eller med ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat är tillrådligt vid mycket hög intensiv sportaktivitet, särskilt inom styrka eller med en mycket viktig muskelhypertrofierad komponent och för alla särskilt långvariga aeroba discipliner. Av samma skäl rekommenderas det även vid amning, malformation av patologisk tarm och i ålderdom - där ätstörningen och nedsatt tarmabsorption tenderar att skapa proteinunderskott.

De väsentliga biologiskt aktiva omega 3-fröna anses vara mycket viktiga näringsämnen för: konstitutionen av cellemembran, nervsystemet och ögonens utveckling - hos fostret och barnen - förebyggande och behandling av vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertension etc. underhåll av kognitiva funktioner i ålderdom, minskning av vissa symtom på neurosänkande

På grund av frånvaro av gluten och laktos är tanuta relevant i kosten för celiaki och för intolerans mot mjölksocker. De överflödiga purinerna gör det oönskat, i avsevärda delar, i näringsregimen för hyperurikemi, framför allt av allvarlig art - med giktattacker - och med avseende på beräkningar eller renal urinlithiasis. Väl bevarad, det har ingen kontraindikation för histaminintolerans. Den massiva närvaron av fenylalanin utesluter en signifikant användning i kosten mot fenylketonuri.

Eftersom de vattenlösliga vitaminerna i grupp B har en huvudsakligen koenzymatisk funktion, är rika, kan tanuta anses vara en bra källa till näringsämnen som stöder cellens funktioner i alla vävnader. D-vitamin är å andra sidan avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Eftersom matkällorna för calciferol är objektivt ganska sällsynta kan tanuta vara mycket användbar i kosten som saknar potentiellt i denna viktiga liposoluble faktor. Fosfor är ett av huvudämnena som utgör benet (hydroxiapatit) och nervvävnaden (fosfolipider) men på grund av dess överflöd i livsmedel saknas det knappast i kosten. Kalium, av vilket livsmedel av animaliskt ursprung inte anses vara primära näringsmässiga källor, är ett alkaliserande mineral som är ansvarigt för neuromuskulär överföring, vilket också kan hindra negativa effekter av överskott av natrium vid behandling mot natriumkänslig hypertoni. Slutligen är jod nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4.

För att ätas rå måste tanuta minska temperaturen för att eliminera risken för förorening av Anisakis simplex. Alternativt är det möjligt att uppnå samma effekt genom att laga den, vilket också är nödvändigt - alltid av hygieniska skäl - i kosten under graviditeten.

Tanuta lånar inte sig åt vegan och vegetarisk kost; De borde vara emot konsumtionen av även buddhistiska och observant hinduiska djur. Det har inga kontraindikationer för muslimska och judiska religioner.

Den genomsnittliga delen av tanuta är ca 100-150 g (150-225 kcal).

kök

Hur lagar du tanuta?

Tanuta kan beredas rå, carpaccio eller tartare, men har en bestämt mindre behaglig smak och arom än andra vita fiskar som havsbras och havsabborre.

Dess kött är lämpligt för alla typer av matlagning; De stöder briljant källor till intensiv värme och snabbt förökningsmedel, även om du inte behöver överträffa för att undvika risken att göra köttet torrt och strängt. Till sin fördel tenderar han att vara mjukare än brasan.

Den är utmärkt fileterad och sauterad i pannan, eller vid acquapazza. Det svika inte ens rost, både i ugnen och på grillen (både kol och gas); många stänger den i en väska eller täcker den med grönsaker - potatis, kucchini, lök etc.

Det kan berika olika sorters soppor i gryta, så länge det kokas i en tillräcklig tid och är inte blandad. risken skulle vara att bryta den och sprida benen genom hela preparatet, vilket gör den nästan oätlig. För att undvika detta kan det vara tillrådligt att lägga den som den sista ingrediensen, ungefär en kvart i timmen från slutet - beroende på storlek.

Koka i kokande vatten eller ånga är den kulinariska kostmetoden med hög kvalitet. Det är inte illa även i vasocottura, även om det släpper ut verkligen mycket intensiva luktar - för de som uppskattar det är det dess viktigaste kännetecken.

Särskilt av små dimensioner går tanuta normalt för att smaka på fisk. alternativt, om det är större, kan det fileteras och skäras i remsor.

Beskrivning

Beskrivning av tanuta

Tanuta har en oval form, något platta på sidorna; huvudet kännetecknas av en snout längre än ögatets diameter och med en käke som är något prognostiserad med avseende på käftarna. Denna funktion betonas med ökningen i storlek; Detsamma gäller för den proportionellt ökade kroppen i förhållande till huvudet - betonas vid den punktet strax bakom gilloperculums.

Tanuta har en dorsal, en anala, en caudal, två pectoral och två ventrala fenor; dorsalfinen har 11 spines och 11-13 mjuka strålar.

Kroppen är helt täckt med skalor. Den vuxna pigmenteringen är grå, med mörkare vertikala ränder även om den inte är svart, vilket blir synligare vid vuxenlivet. Bakstycket är lite mörkare, på den bruna, medan magen är lättare, nästan vit. På ansiktet visas ett mörkare område som liknar en mask. Gilloperculumets bakre kant är nästan svart.

Å andra sidan, när unga är, är proverna mer fasta, de visar inte tydliga streck och endast den mörka linjen som är överlagrad på den laterala är synlig.

Den når en genomsnittlig vuxenstorlek på ungefär en halv meter för en vikt som överstiger kilogrammet. Den vanligaste storleken är 30 cm.

biologi

Grunderna i biologi av tanuta

Tanuta är en benaktig havsfisk, bentopelagico och oceanodrom, som tillhör den biologiska familjen Sparidae, Genus Spondyliosoma och arter cantharus - från vilket det vulgära namnet "Cantaro".

Kolonisera Östra Atlanten, i ett ganska stort område som sträcker sig från Skandinavien till norra Namibia; inkluderar Gibraltarsundet, Medelhavet och Svarta havet, Madeira, Kanarieöarna och Kap Verde.

Det ligger kvar i vattenkolonnen - sällan intana - och hänger över posidonia, alger, steniga och sandiga havsängar upp till 300 m, men vanligare i de första 100 m. Med en starkt gregarious attityd möts den i stora skolor.

Den har en omnivorös diet som innehåller alger och små ryggradslösa djur som kräftdjur och maskar. Det förekommer av stora fiskar och marina däggdjur.

Det är en protogynös hermafroditfisk och det ändrar sex från man till man med ökande storlek - ca 24 cm. Sexuell mognad är ca 20 cm. Skrubbeperioden manifesteras på våren när den tenderar att samlas i grunda vatten. Sedan lägger det ägg på sanden eller i ravinerna, som kommer att bli pelagiska med strömmarna.

Tanutaen fiskas på professionell och amatörnivå. I Italien har den en inte alltför utvecklad marknad och anses vara en produkt av marginal betydelse. Det är fångat med nät, trål och bonito. Älskare älskar att fälla fiske eller surfa gjutning, mindre ofta med flottören. Det är också intresserad av spjutfiske, men brukar betraktas som "tillfällig" - fångad i avsaknad av intressant byte.