Vad är Alchermes
Alkermerna är röd, medium alkohol (ca 30 °) och ganska söt. Dess grundläggande ingredienser är: vatten, kanel, cochineal (rödfärgad tillsats av animaliskt ursprung), mace, kryddnejlika, kardemumma, vanilj, rosevatten, granulärt socker och ren alkohol (95 °).
receptet
Ingredienser Alchermes (från Wikipedia)- 350 g 95% etylalkohol
- 350 g socker
- 500 g vatten
- 5 g kanel i pinnar
- 4 g cochineal
- 1 g klyftor
- 1 g kardemumma
Receptet av alchermes kan också reproduceras hemma; proceduren är enkel:
- låt kryddorna suga i alkohol och i 2 dl vatten, inuti en lufttät behållare, i en tid av cirka 15 dagar (skaka det två gånger om dagen).
- Smälta sockret i 3 dl kokande vatten och (efter att det har varit kallt) sätt det till det macererade; låt det vila en dag.
- Stam och flaska genom att lägga till rosevatten.
Kolla in videoklippet av julkakor - persikor i alchermes - under videobildet
Julkakor - Persikor på Alchermes
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeAnvändning av alchermer
Alchermes är en likör som används ofta i konfekt för beredning av bagne, för blötläggning, för färgning av baserna och krämerna etc.
Vid ett tillfälle användes även alchermer i direkt konsumtion (särskilt av kvinnor), men både för dess överdrivet "karamell" smak och för avvisning av cochineal färgämne (extraherad från insekter) på dagen för idag är det inte längre en vanlig dryck.
Under de senaste århundradena har alchermes också spelat rollen som "elixir" (lugnande och antispasmodisk mot pertussis, neuralgiska sjukdomar, njurkoliker och retention av urin) och vermifuge, men det var helt enkelt populära legender. Hittills används alchermes fortfarande (lyckligtvis på ett extremt lokaliserat sätt) som ett botemedel mot "maskar" hos barn som enligt vissa lika folkloristiska övertygelser borde uppstå som ett resultat av stora skräck. Förmodligen är det en avledning för att kunna ge den "lugnande" till barn för galenskap.
| Näringsmässiga sammansättning av efterrättlikorier - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vad som är säkert och uppenbart är dock att främjandet av konsumtionen av alkermier (som andar) hos de allra unga är absolut kontraindicerat och osynligt, eftersom det förbereder ämnena att uppskatta både smaken och effekterna av nervösa drycker.
Nyfiken att lära sig att alchermerna är närvarande bland ingredienserna i en viss korv: mortadella från Prato.
Historiska anteckningar
Termen alchermer härstammar från sanskritet (indiska språket) krmi-ja, utvecklat i arabiska al-qirmiz och i spanska alquermes . Krmi-ja är avsedd som en "röddryck" (liksom kermes och qirmiz ), vars namn härrör från latin-medeltiden termer och carmine . I litteraturen menar krmi-ja och qirmi z "mask" och "cochineal" ( Kermes vermilio ).
De första användningarna av cochineal färgämnen ska lokaliseras i Mesopotamien (II årtusendet f.Kr.); härifrån diffunderades den i Persien, Turkiet och Palestina och slutligen i Europa (VIII-talet f.Kr.). Det är inte så lätt att identifiera den historiska perioden som receptet för den välkända likören uppfanns, men det är säkert att alchermerna kom i Italien tack vare den spanska importen (personer som fått receptet från araberna själva). I Bel Paese dokumenteras alchermernas produktion från och med medeltiden av systrarna i Santa Maria dei Servis ordförande (Florens). Senare gjorde direktören för Officina, Friar Cosimo Bucelli, det ursprungliga receptet (1743), som hölls ner till idag. toppen i försäljning och omsättning verkar vara i nittonde århundradet e.Kr.
Näringskomposition
På borden av sammansättningen av INRAN matar är alchermerna INTE en mat i sig men är inramad under rubriken Dessertlikör. Det finns inte mycket att säga om dess sammansättning: det är en ande med mycket högt socker- och kaloriinnehåll. Både enkla kolhydrater och alkohol representerar starkt insulinstimulerande molekyler, varför alchermer (som alla likörer) utgör en potentiell fettdryck. Det finns inga kemiska näringsmässiga egenskaper och den genomsnittliga rekommenderade delen (så att säga) hos vuxen är cirka 125 ml / dag.
