VARNING! Det antas att - även om det har använts i mänsklig mat sedan antiken - borage är potentiellt giftigt eller till och med cancerframkallande. Detta beror på närvaron av pyrrolizidinalkaloider som är skadliga för levern ( licosamin, amabilin, supinidin, tesinin och durrina ), som finns i bladen, i stammen, i rötterna MA inte i fröna.
Allmänhet och beskrivning
Borage är en produkt av vegetabiliskt ursprung som tillhör VI-gruppen av livsmedel, vilket inkluderar alla grönsaker och frukter rika på vit. A (karotenoider - retinolekvivalenter). Det har också en stor användning i oljeindustrin för utvinning av fetter från frön (achenes), speciellt använd i fytoterapi och kosmetika. Ofta odlas borage i honungsbi betesmarker.
Borage tillhör familjen Boraginaceae, Genus Borago, Specie officinalis ; binomialnomenklaturen för borage är Borago officinalis .
Borage är en årlig cykel örtväxter. Den har gröna, breda, ovalformade blad täckta med ner. Blommorna samlas, med purpurblå kronblad och röda stjälkar, också täckta med ner. Växten överstiger sällan 50 cm i höjd; vid basen har det några blad anordnade i ett radiellt mönster, medan i mitten står en huvudstam från vilken andra lämnar och grupper av blommor grenar ut. Borrningens frön är små och bruna.
Ursprung och odling
Ursprungets ursprung är inte väldefinierat. Det är en typisk orientalisk växt, senare introducerad och diffunderad i väst (gamla och nya kontinenten). Den växer och kan odlas både i platta och kuperade områden, så länge klimatet har måttliga årliga genomsnittstemperaturer, men med en väldefinierad vintersäsong och välfördelat regnfall under året.
Också tack vare den enkla applikationen är borrning en av de "vilda" ätbara växterna som drabbas mest av jordbruket. Det behöver inte speciella befruktningar eller korrekta bevattningar. Om du vill välja, är det bättre att föredra fina jordar med riklig solexponering. Borage är sådd på våren och direkt på marken (eller i en vas); Det är en växt som överlever väl under den kalla årstiden och som, förutom att föreslå sig, tenderar att bli ett skadedjur.
Borage i gastronomi
| Sammansättning för 100 g borage | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Borage är en extremt utbredd mat i den italienska kulinariska traditionen. Förutom att vara en aromatisk ört med en distinkt smak (och arom) av gurka, bildar borage en riktig "kokad ört". Det används sällan rå och i alla fall föredras endast små små broschyrer (mindre håriga än stora). Tillsammans med pimpinellaen och vattenkryssan smakar den framgångsrikt sommargröna salladerna.
När du har kokat kan borage användas på tusen sätt. som cikoria, rovblad, agretti eller munks skägg, chard, maskros, etc. borage lämpar sig för formuleringen av konturerna känd som "kokt gräs". Alene eller i samband med det ovan nämnda måste det kokas i varmt vatten (för att avlägsna håret), noggrant dränerat (vissa pressar det men personligen rekommenderar jag inte att det beror på att det är juice) och konsumeras antingen i det naturliga tillståndet eller sautéed med vitlök eller citron.
Den kokta boragen används ofta vid fyllning av tortelli, i den medföljande såsen för vissa första kurser eller i matlagningsbotten på vissa rätter (såsom rostar).
Oljan erhållen genom extraktion från fröna (achenes) är mycket rik på omega 6, i synnerhet gamma-linolensyra (DGLA), med antiinflammatoriska egenskaper och indikeras i dermatologiska sjukdomar med allergisk komponent.
Fördjupning: borrolja
Andra tillämpningar
Borage (blad och blommor) används traditionellt i örtmedicin i form av avkok eller infusion. Det verkar som att dess rådande egenskaper är renande, diuretiska och avgiftande; vissa hänvisar också till en möjlig pro-sudorific effekt (från vilken "kanske" namnet heter: borrago - medeltida latin).
Minns att, såsom anges ovan, borage också har en icke försumbar nivå av hepatotoxiska molekyler; dessutom är vissa former av överkänslighet mot en eller flera beståndsdelar i växten också välkända.
Näringsegenskaper
Borage är en grönsak med låg energi. fetter, lipider och proteiner är närvarande i låga mängder och det finns ingen detaljerad information om intaget av dietfibrer.
Borage är rik på kalium och järn, men kalcium är också viktigt. När det gäller koncentrationen av vitaminer avser den mest intressanta en karotenoider (pro vit A).
