Vit choklad

genera

Vitt choklad är en söt mat erhållen genom att bearbeta ingredienser som kakaosmör, sackaros och mjölk eller dess derivat (huvudsakligen mjölk i mjölk).

Vit choklad har en mycket blek färg och en konsistens som liknar mjölkchoklad, från vilken den utmärks av frånvaron av kakaopulver.

Kakaosmör: det är ett fettämne som erhålls genom bearbetning av kakaobönor. Denna ingrediens ger de typiska smak och organoleptiska egenskaperna hos produkten, i vilken (enligt lag) måste finnas närvarande i minsta kvantiteter på 20% (i vissa vita choklad finns procentandelen som når till och med 45%). Förutom vit choklad finns också kakaosmör närvarande i andra typer av choklad, läppstift, kosmetika och vissa droger.

Definition av vit choklad (DIREKTIV 2000/36 / EG): Den produkt som härrör från kakaosmör, mjölk eller mjölk och sockerbaserade produkter, som innehåller minst 20% kakaosmör och 14% torrsubstans mjölk erhållen genom partiell eller total uttorkning av helmjölk, delvis eller helt skummjölk, grädde, delvis eller helt dehydrerad grädde, smör eller mjölkfetter; Dessa måste vara närvarande i kvantiteter på minst 3, 5%

Pulveriserad mjölk: det är en produkt som erhålls genom uttorkning av mjölk; i vit choklad ska inte vara mindre än 14% (både för att karakterisera smaken och för att säkerställa rätt konsistens).

Sackaros: eller bordsocker, det är alltid närvarande i vit choklad, eftersom bittera eller osötade vita chokladtyper inte finns på marknaden.

När det gäller dess sammansättning är vit choklad (som mjölkchoklad) svårare att smälta än mörk choklad, men den kan fortfarande användas i mousse, såser och isbildning.

Vit choklad i en kopp - varm choklad

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Näringsegenskaper

Medan kakaopulver och mörk choklad - tack vare den höga mängd polyfenoliska molekyler - anses vara användbara livsmedel för kroppen, har inte vit choklad något antioxidantvärde. Men för sin del innehåller vit choklad INTE stimulerande nervösa molekyler (som teobromin), istället närvarande i kakao och svart choklad. Av denna anledning, precis som mjölk, är den mer lämplig för barn och känsliga personer.

Vit choklad är rik på enkla sockerarter (sackaros), en aspekt som gör den olämplig för de som lider av hypertriglyceridemi. Samtidigt innehåller den höga mängder fettsyror som bidrar till att avsevärt öka den totala energiförsörjningen. Lyckligtvis, medan vissa typer av svart choklad får lägga till hydrerade fetter, i vit choklad är dessa inte tillåtna. Detta betyder inte att de flesta lipider som det innehåller är mättade, därför inte lämpliga för hyperkolesterolemi.

Vit choklad, innehållande mjölkpulver, rekommenderas inte vid laktosintolerans eller allergi mot komjölksproteiner. Å andra sidan tack vare denna ingrediens når det märkliga koncentrationer av kalcium, riboflavin (vitamin B2) och retinolkvivalent (vitamin A) jämfört med svart choklad.

Hemlagad vit choklad bakverk

Det är inte så svårt att ge livet med ens egna händer till godis som är värd de mest kända konditorierna. Följ bara råd från vår personliga spis, Alice, som i det här videopreceptet visar hur man förbereder svartvita chokladkakor.