bulgur

Vad är Bulgur

Bulgur är en spannmålsprodukt med ursprung i Turkiet; mer exakt är det ett derivat av de integrerade och grodda frön av en Graminacea som tillhör släktet Triticum och Specie durum eller durumvete.

Bulguren erhålls genom att ånga fröet från vetet, som därefter torkas och krossas i en slags "korn".

Bulgur, jämfört med någon form av vetemjöl (både fullkorn och inte, både granulerat och 00 typ mjöl), presenterar en väsentlig skillnad: att vara förkokt, det utnyttjar en större smältbarhet även utan användning av ytterligare arbetsprocesser . Tvärtom innehåller enkla mjöl vissa stärkelser, kända som resistenta, som inte kan smälta av våra intestinala enzymer; för detta är det nödvändigt att utsätta dem för lämplig värmebehandling (läs artikeln: viskosfiber); i slutänden, absurd resonemang skulle det vara möjligt att dra ihop energi och andra näringsämnen när man tar råmjölk. Den mängd stärkelse som inte är tillgänglig kan vara överdriven och utlösa bukspänningar, uppblåsthet, uppblåsthet och diarré.

Bulgur VS couscous

Bulgur har många egenskaper gemensamt med vete couscous; Båda genomgår en ångprocess, en torkning och slutligen en grovslipning. Trots likheten skiljer sig bulgur och couscous i vissa detaljer:

Bulguren erhålls från grodda fröer, medan couscousen från frön inte har spridit sig
Bulgur är alltid tillverkad av hela frön som bevarar kli, medan (till dags dato) couscousen är utan den
Bulguren produceras med grovkrossning av fröet, medan couscousen males mer fint och siktas
Bulgur är en typisk produkt från Turkiet, medan couscous är infödd till Afrika.

I Italien är det relativt enkelt att hitta bulgur; Det säljs främst i etniska livsmedelsaffärer och ekologiska livsmedelsaffärer, men mindre i stormarknader. Det är nyfiken att notera att tvärtom, i många andra länder i Europeiska gemenskapen (EG) verkar dess närvaro i storskalig distribution ha konsoliderats i flera år.

Typer bulgur

Tillämpningar och skillnader

Det finns flera "åtgärder" av bulgur eller korn av olika tjocklek; de större är avsedda för förpackning av de första hetta, medan de tunnare är lämpliga för produktion av kalla rätter och sidrätter.

Bland den "speciella" bulgur finns också en rå, ej spridd och vald; Fördelen med denna produkt jämfört med den traditionella analogen är bevarandet av näringsegenskaperna tills den slutliga matlagningen, som varar cirka 15 minuter, har en negativ effekt på maten. Å andra sidan måste den traditionella bulgur nödvändigtvis mjukas och rehydreras i ca 20-30 minuter, en egenskap som ("brutna" frön) ökar utspädningen av vissa näringsämnen. I slutändan har den råa bulguren och den kokta bulgur olika egenskaper som emellertid inte (från näringssynpunkt) helt rättfärdigar förkärlek av en eller annan typ.

OBS . Under kokningen tenderar den råa bulgur att absorbera mer vatten än den förkokta.

Näringsegenskaper

Sammansättningen av bulgur liknar den för helvete eller fullkornsmjöl, med den enda skillnaden att de NON-smältbara delarna i de senare tvåen är bestämt större.

Bulguren ger 340 kcal per 100 g produkt; Den är rik på komplexa kolhydrater (stärkelse) som utgör den övervägande delen av den totala energin, medan proteiner (med ett medium biologiskt värde) och lipider (omättade med en betydande procentandel av väsentliga fleromättade fetter) utgör en marginal del av de totala kalorierna.

Bulgur är rik på fibrer, även om de INTE viskösa hos dessa faller i caryopsis (mindre användbar vid reglering av absorptionen av kolesterol och i måttet av det glykemiska indexet jämfört med VISCOSE). Å andra sidan bidrar den icke-smältbara beläggningen till att öka intaget av magnesium, kalium, järn, fosfor, vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin PP (niacin) och vitamin E (tokoferoler).

Bulgets glykemiska index är inte lågt och motsvarar det för fullkornsbröd.

Video Recept

Bulgur med sauterade grönsaker och paprikakräm

I den här videon visar vårt personliga köksrecept hur du förbereder en lättbulgurbaserad första kursrätt, rik på fiber och även lämplig för vegetabilisk och diabetisk näring.