Canesocker

Inledning

De råvaror från vilka sackaros extraheras industriellt är främst sockerbeta (botaniska arter Beta vulgaris saccharifera ) och sockerrör (botaniska arter Saccharum officinarum ); för att inse det är det tillräckligt att gå till en bar som respekterar sig och observera påsarna innehållande de olika sötningsmedlen. Förutom det klassiska matlagningssockret (vit), honung (inte alltid närvarande) och konstgjorda sötningsmedel, kommer vi förmodligen att hitta påsar som innehåller rörsocker .

De flesta hävdar att råsocker är rikare i mineraler, mindre kalorier och därmed hälsosammare än betor. För att förstå om denna hypotes har en sanningsbas eller inte, är det nödvändigt att kort analysera den väg som rår socker tar, från odling av råmaterialet till gästernas bord.

Sockerrör

Botanisk kontur av sockerrör

Sockerrör är en indisk växt som tillhör Poaceae-familjen, Genus Saccharum, Specie officinarum ; Binomialnomenklaturen för sockerrör är därför Saccharum officinarum .

Användning av sockerrör

Sockerrör är en växtodling väldigt odlad i tropiska och subtropiska regioner (Kuba, Puerto Rico, Filippinerna, etc.).

Förutom det granulerade (eller granulära) sockret kan alkoholhaltiga drycker eller ren etylalkohol erhållas från denna växt; cachaça är till exempel destillatet av sockerröret "korrekt", medan romet också erhålles från destillationen av "melasserna".

Odling av sockerrör

Sockerrör odlas huvudsakligen genom att klippa, plantera små skott i öppna fält mellan februari och augusti (beroende på arten och det lokala klimatet). Självklart är valet av tidpunkten för jordning och jordtypen grundläggande minst sagt; Faktum är att om dessa två variabler är fel kan sockerrör få en fysiologisk produktion av sackaros än mycket lägre än genomsnittet.

När det är fullt moget (ungefär ett år eller ett och ett halvt år) når sockerröret en höjd som sträcker sig från 3 till 6 meter, med en stam omkring 2-5 cm bred.

produktion

Från sockerrör till socker

När den är mogen, suger sockerröret vid basen, avblöts av bladen, hackas och pressas för att göra en söt juice kallad "lätt sås".

Den träiga delen, som kallas "bagasse", är avsedd för produktion av bränsle; Ljussås i stället renas med "mjölk av lime" och försiktigt filtreras. När den vattenhaltiga delen avlägsnats med en indunstningsproces erhålles en särskilt koncentrerad vätska. Denna separeras sedan genom kall centrifugering för att ge upphov till råsocker (fast, kristalliserad) och melass (flytande).

I denna form innehåller rårörsockret endast cirka 2% orenheter och är äntligen klar för konsumtion. I vissa fall utsätts det istället för en ytterligare raffinering, vilket motsvarar det klassiska matlagningssockret.

Integral VS Rough

Skillnader mellan brunt sockerrör och råsocker

Genom att hoppa över den kemiska raffineringsprocessen eller genom att delvis genomföra den, erhålls det så kallade "hela rörsockret". Hela rörsocker ska INTE förväxlas med "rårörsocker" (den mest utbredda); Den sistnämnda har faktiskt undergått raffineringsprocessen, mycket lik den som erhållits från betor.

Dess gul-beige färg bör inte lura, eftersom den ges genom tillsats av små mängder melass eller karamell.

Att inte kunna basera sig på enkel färg, för att bedöma kvaliteten på ett sockerrör är det nödvändigt att observera vissa speciella i mer. Om det till exempel presenteras i form av likformiga kristaller när det gäller storlek och färg är det förmodligen ett råsocker; Tvärtom, om det finns mer eller mindre stora kristaller och med olika mörka nyanser, är det lättare för dem att vara integrerade socker.

egenskap

Näringsegenskaper hos INTEGRAL rörsocker

Jämfört med traditionellt socker (sockerbetersackaros) innehåller INTEGRAL rörsocker en lägre procentandel sackaros (10-15% mindre), medan den är rikare i mineralsalter (kalcium, fosfor, kalium, zink, fluor, magnesium ) och vitaminer (A, B1, B2, B6 och C).

Kalorikraften är lägre, så mycket att 100 gram helrörsocker ger 356kcal mot 392kcal av den traditionella vita bettsackaroten.

Näringsegenskaper hos RAW rörsocker

Det socker som ofta kan identifieras som rörsocker, den bruna med vanliga kristaller (dvs. GREZZO), är i stället nästan identisk med det mycket hatade vita sockret av betor.

De flesta av de egenskaper som tillskrivs det är därför falska eller snarare tillhörande andra typer av rörsocker. Råmaterialet har samma kemiska sammansättning och samma metaboliska påverkan som vitbetersackaros.

Mindre söt socker: är det värt det?

Låt oss överväga ett slutligt alternativt granulärt socker baserat på kommersiellt tillgänglig sackaros, inklusive hela sockerrörsocker. Om det är sant att dessa, för samma massa och volym, innehåller mindre sockerarter (och hypotetiskt mer mineralsalter, vitaminer etc.), bidrar de säkert också till mindre kalorier; Det kan tyckas som en fördel och bör rikta konsumenterna att föredra dem över den traditionella. Det är emellertid också nödvändigt att reflektera över sockerrörsröret i näring eller EDULCORANTE eller SWEETENER.

Om helt socker innehåller mindre sackaros, använder det naturligtvis också en mindre sötningsmedel. Under denna omständighet, med samma smaksmak, ledde en person som föredrar hela socker att använda mer än den normala för att nå den önskade sötnivån. I slutändan ändras inte resultatet!

Det enda sättet att äta mindre socker med mat är att lägga till mindre i maten. utan denna försiktighet, föredrar integralet därför inte någon framträdande fördelaktig inverkan på organismen, även för att de ytterligare näringsämnen som karakteriserar det är alla väl presenterade i en balanserad diet.

Matbedrägeri

Färgad Cane Sugar Buffalo

I april 2017 släpptes en video på internet som försöker bevisa ett livsmedelsbedrägeri rörande sockerrörsocker. Kort sagt har kortfilmen väckt hela samhället av sina vanliga konsumenter.

Låt oss nu försöka analysera innehållet i videon för att se om det kan betraktas som tillförlitligt:

Låt oss börja dåligt! Efter introduktionen görs ett grundläggande fel, förvirrande rårörsocker (den mest utbredda och används för typiska enkeldosförpackningar av staplar) med den integrerade (istället är den mindre ofta packad nästan uteslutande i stora kuvert). Om du inte kommer ihåg skillnaden väl, läs igen det dedikerade stycket ovan.
Det hänvisas då till att råsockret förvärvar den bruna färgen tack vare en industriell process: "det är karamelliserat". Att det finns karamellbaserade livsmedelsfärger (E 150) är ett faktum; ändå:

Om det är sant att det finns vita FÄRGADE sockerarter med E 150 (a, b, c, d) är det lika sant att det inte är fallet med rå sockerrör! Denna process måste rapporteras på etiketten och utelämningen utgör ett livsmedelsbedrägeri som kan straffas enligt lag. Ur denna synvinkel är vi säkra.
För att vara exakt innefattar inte användningen någon "karamellisering" av den slutliga maten; i själva verket att vara karamelliserad (kemisk-fysikalisk process) är tillsatsen och INTE den slutliga produkten. Det kan tyckas trivialt, men ur en kemisk kompositionell synpunkt är det inte alls.

Som ett "vetenskapligt bevis" för denna "skrämmande industriella bluff" föreslås ett fysiskt test: Råsockret pulveriseras med en pestel, vilket tyder på att det blir ljusare, eftersom kristallerna i själva verket är vita. "Litmusprovet" skulle då bestå av samma behandling som tillämpas på hela socker (här definieras felaktigt som "riktigt råsocker").
De asiatiska producenternas ärlighet, som på förpackningen av ett visst brunt socker anger ordalydelsen "karamellgranulärt socker" beröms sedan; synd att det inte föreslagits detaljerna i näringslabeln, som är nödvändiga för att förstå den sanna naturen hos maten. Moral av berättelsen, i Italien karamelliserat socker skulle delas för rått rörsocker ... FALSK!
Det är en vacker och bra förtal som hjälper till att diskreditera de goda spridningskällorna som finns på nätet. Kristallens bruna utseende är i själva verket inget annat än en återstod av melasserna (se ovan "Produktion"), vanligtvis brunfärgad. Här är det när kristallerna pulveriseras, de är rikare i vitmaterial än i mörkret, erhålls en lättförening. Samma sak gäller inte det integrerade rörsockret, som utan raffinering är "orent" och kristalliseras i små bruna flingor.