vegetabiliska

cikoria

genera

Den generiska termen cikoria identifierar en grupp herbaceous växter som tillhör Asteraceae familjen och Genus Cichorium .

På vanligt språk är arten som vanligtvis förknippas med termen "cikoria" Cichorium intybus L., mer känd som kataloni eller vanlig cikoria; Detta är dock inte den enda arten av släktet Cichorium som utnyttjas i mänsklig näring (till exempel, vi tänker på C. endivia, bland vilka vi minns varen latifolium eller scarola och var. crispum eller belgiska endiv). Vidare kan Cichorium intybus skilja många sorter och underarter (spontan eller utvald), också mycket olika från morfologiska synvinklarna (bladen skiljer sig avsevärt i form, storlek och färg); Bland dessa nämns grupperna av bladcikoria och rotcikoria.

Anteckningar om odling

Chicory föredrar vilda, djupa, fräscha och välarbetade markar; Fröbädden för cikoria med gröna blad måste förberedas på våren, medan den för radicchio mellan slutet av maj och juli. Transplantationen av plantor födda och utvecklade i barnkammaren är mycket effektiv, förutsatt att de lagras på ett avstånd av 20-25 cm från varandra. Bevattning av cikoria bör ske utan att blöta bladen. Skörden ska utföras när storleken är uppnådd baserat på sorten.

Chicory sort

Lövcikoria

  • Cikoria med gröna blad: sorter för färsk konsumtion som kännetecknas av breda blad mer eller mindre inslagna; I denna grupp kommer vi ihåg den Casalese sockerrörcikoriaen, den vilda fältcikoriaen, den snittiga Spadona-cikoriaen, Zuccherina-cikoria i Trieste och cikoriahöna cikoria.
  • Cikoria med färgade löv: Vinter sorter som kallas "röd radicchio"; De används främst färskt i sallader. Bland dem är den röda radicchioen av Chioggia, den röda radicchioen av Treviso (tidigt och sen), den röda radikchioen av Verona, den variegated radicchioen av Castelfranco och den röda radikchioen av Lusia.
  • Bladen och stamcikoria: sort att tillagas eller catalogne; Det finns sorter med släta och smala löv (Pugliese eller Brindisina cikoria), hakiga löv (Abruzzese cikoria), breda och hela löv (Chioggia cikoria) och kompakta klumpar med vita och krispiga groddar (Galatina cikoria).

Vita cikoria (eller tjocka rötter)

  • vi kommer ihåg roden av Chiavari eller Genovese, Chicory från Radice (används för att förbereda kaffesurstitute), Chicory of Soncino (Scorzamare), Chicory of Magdeburg och Chicory Witloof (erhållen genom att tvinga den endiva eller belgiska endiven, tar det också namnet på cikoria i Bryssel).

På grund av den breda heterogeniteten som skiljer släktets cikoria, kommer endast de som är associerade med detta namn att beskrivas: fältcikoria (specifikt beskrivet i artikeln Ciconia catalonia - asparguscikoria ) och cikoria .

Näringsegenskaper

Chicorier är därför örtartade växter med en mer eller mindre bitter smak som från gastronomisk synvinkel kan ätas råa eller kokta. De har alla en utmärkt vitamin, mineral, antioxidant, kostfiber och vattenhalt. Den cikoria som konsumeras huvudsakligen rå ger ett större utbud av levande och aktiva vitaminer, medan de kokta (mer smältbara och kräver högre portioner) har en mer intensiv effekt på moduleringen av absorption och intestinal peristaltik.

Herbal applikationer och fytoterapeutiska egenskaper cikoria är listade i denna artikel.

Näringsberedning av cikoria - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Jämförelse av skivad cikoria och fältcikoria (rå och kokt)
Kemisk sammansättning och energivärde av livsmedel per 100 g ätbar delSkärande cikoria, odladFältcikoria, råFältcikoria, kokt
Ätbar del89, 0%80, 0%100, 0%
vatten95, 0g93, 4g93, 4g
protein1, 2 g1, 2 g1.4G
Lipider TOT0, 1 g0, 2 g0, 2 g
Ac. mättade fetter- g- g- g
Ac. enkelomättade fetter- g- g- g
Ac. fleromättade fetter- g- g- g
kolesterol0, 0mg0, 0mg0, 0mg
TOT Kolhydrater1, 7g0, 7 g0, 7 g
Stärkelse / Glykogen0.0g0.0g0.0g
Lösliga sockerarter1, 7g0, 7 g0, 7 g
Dietfibrer- g3, 6g3, 6g
energi12, 0kcal10, 0kcal10, 0kcal
natrium7, 0mg- mg- mg
kalium180, 0mg- mg- mg
järn1, 5 mg0, 7mg- mg
fotboll150, 0mg- mg
fosfor26, 0mg31, 0mg- mg
tiamin0, 03mg0, 03mg- mg
riboflavin0, 08mg0, 19mg- mg
niacin0, 3 mg0, 3 mg- mg
Vitamin A.267, 0μg219, 0μg300, 0μg
Vitamin C8, 0mg17, 0mg8, 0mg
Vitamin E- mg- mg- mg