Vad är det
Armeringssallad är ett italienskt recept ursprungligen från staden Neapel. Den används som en skål på vintern och speciellt jul.
Den viktigaste ingrediensen är kokt eller ångkokt blomkål, vanligtvis åtföljd av oliver, andra grönsaker, ansjovis, kryddor, olja och ättika. Det är inte ovanligt att förstärka sallader som läggs till de föregående måltiderna, såsom tonfisk, kokta ägg, syltade eller inlagda grönsaker etc.
En typisk aspekt av den förstärkande salladen är kontinuerlig påfyllning av ingredienserna, som i vissa fall förlänger hållbarheten fram till de första dagarna i januari.
Den förstärkande salladen är en giltig ersättning för alla pickles och pickles, eftersom det sparar jäsning och mognadstid. Å andra sidan beror det inte på samma näringsmässiga egenskaper som förvärvats tack vare bakteriell metabolism, mycket mindre samma smak som långsiktig produkter. En positiv aspekt är den lägre surheten, en lättjusterbar egenskap med diskretionär mängd vinvinäger.
I den förstärkande salladen kokas grönsakerna delvis i kokande vatten eller ånga. Den ideala tiden representerar en kompromiss mellan vitare (vilket skulle lämna dem råa inuti) och kokande (vilket skulle laga dem helt). Den här funktionen innebär att:
- att hålla kontakten, de är fortfarande mycket krispiga
- paprika och morötter blir sötare
- Fänkål förlorar sina anintips
- löken minskar surheten och "aromatisk kraft".
Ingredienserna i armeringssalat är ganska varierbara och föremål för tolkning. Detsamma gäller graden av smak, surhet och eventuell spiciness.
Näringsrika egenskaper
Den förstärkande salladen är en mycket rik sidrätter, med ett betydande energibidrag men inte överdrivet.
Kalorierna av den förstärkande salladen levereras huvudsakligen av lipiderna av extra jungfruolja, varför enomättade omättade fettsyror råder. Kolesterol är frånvarande, medan fibrer är rikliga.
| Näringskomposition för 100g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
I den förstärkande salladen är kolhydrater och proteiner närvarande i liknande kvantiteter; Kolhydraterna, något mer rikliga, spelar emellertid en energigrupp med liten betydelse och är huvudsakligen enkla (fruktos). Proteinerna, som finns i både grönsaker och ansjovis, är bristfälliga och (generellt) har ett ganska dåligt biologiskt värde.
Ur saltvattensynpunkt är den förstärkande salladen mycket rik på kalium, medan natriumhalterna beror huvudsakligen på det diskretionära tillsatsen av koktsalt.
När det gäller vitaminer är den förstärkande salladen ganska rik på retinolekvivalenter (pro vit A), askorbinsyra (vit C) och tokoferoler (vit E).
Detta recept är lämpligt för de flesta dieter, även om ansjovisens närvaro utesluter användningen av vegetariska och vegetariska dieter. Å andra sidan innehåller den varken gluten eller laktos.
Den förstärkande salladen visar ingen näringsmässig kontraindikation för friska försökspersoner. Tänk på att man, som är rik på kalium, inte kan konsumeras fritt av dem som lider av njursvikt. Dessutom påverkar den betydande närvaron av grönsaker av släktet Brassica (kål) rik på vit K (anti-hemorragisk vit) negativt med en möjlig antikoagulant terapi baserat på Coumadin.
Kemisk sammansättning av fettsyror och fiberns överflödighet gör förstärkningssalatet relevant även i näringsmässig behandling av metaboliska patologier (hyperglykemi och typ 2 diabetes mellitus, hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi); Kalium är dock alltid mycket användbart vid matterapi som kontrollerar primär arteriell hypertension. I det senare fallet är det också nödvändigt att undvika att tillsätta bordsalt för att smaka maten.
Den del av armeringssallad är fri för friska försökspersoner (uppmärksamma kryddan) men i händelse av övervikt bör den vara ca 150-250 g (115 -195 kcal).
receptet
Armeringssallad har inte ett mycket komplicerat recept.
Ingredienserna och de grundläggande stegen sammanfattas nedan, men som förväntat kommer vi ihåg att formeln kan varieras och tolkas på ett helt subjektivt sätt.
ingredienser
- 1 huvud blomkål skuren i tufts,
- 1/2 kaka svartkål,
- 3 röd paprika skärs i remsor,
- 2 skalade och skivade morötter,
- 3 revben av selleri skuren i rundor,
- 16 lökar,
- 1 fänkål skuren i tunna skivor,
- 1 matsked sköljda och återvunna saltade kapers
- 8 ansjovis / ansjovis i salt väl sköljd (eller marinerad),
- 18 pitted Gaeta oliver,
- 18 pitted gröna oliver,
- 5 msk hackad persilja,
- 250 g salt,
- ½ glas extra jungfruolja,
- 700 ml vitvin vinäger,
- 2 matskedar röda vinäger,
- 1 matsked fänkål frön,
- 4 hela vitlöksklyftor,
- 6 liter vatten för att laga mat och vatten med is QB för att kyla.
NB. De är valfria: sjalottor, dill, oregano och råa paprika (habanero eller jalapenos).
Tillvägagångssätt
- Tvätta, rengör och skär ingredienserna; att återställa kaparna.
- Ta 6 liter vatten till koka och tillsätt 2 matskedar salt.
- Doppa toppen av blomkål och blad av svartkål och laga mat 9-10 '.
- Håll matlagningsvattnet, ta bort blomkålen och den svarta kålen för att kyla dem i en skål med isvatten.
- Ta bort två liter kokvatten och tillsätt 3 glas vitt vinäger, lite salt, fänkålfrön och vitlök. Koka sedan.
- Stänk morötter, peppar, selleri, fänkål, lök och laga 10-12 minuter, eller tills de blir ömma.
- Ta bort grönsakerna och kyla dem i skålen med isvatten.
- Blanda i en stor skål blomkål, lök, peppar, morötter, selleri, fänkål, vitlök, ansjovis, oliver, kapers, röd ättika, olja, persilja, salt och peppar.
- Rör om och ordna på en serveringsplatta dekorera med oliver och ansjovis, servera sedan.
