mjölk och derivat

Cheddarost

Vad är Cheddar

Cheddar är en mat som är en av mejeriprodukterna.

Det är en typisk angelsaxisk ost, med en relativt kompakt konsistens, med en intensiv smak, ibland sur och en vitvit eller orange färg (om färgämnen tillsätts, till exempel annatto eller E160b).

Cheddar härstammar från den engelska byn Cheddar, i Somerset; Men många liknande ostar produceras också någon annanstans och kan hittas nästan över hela världen (USA, Nya Zeeland, Australien, etc.).

Cheddar är den mest populära osten i Storbritannien; Här representerar den 51% av den nationella marknaden, för ett totalt värde av 1, 9 miljarder pund per år. Efter mozzarella är cheddar också den näst mest populära osten i USA, med en genomsnittlig årlig konsumtion på 4, 5 kg per capita.

År 2010 producerade Förenta staterna 1 466 640 ton cheddar; Under 2008 levererade Förenade kungariket 258 000 ton.

Indikationen "Cheddarost" används för olika produkter som uppenbarligen är mycket likartade, men i EU saknar namnet "Cheddarost" ännu inte "Skyddad ursprungsbeteckning". Faktum är att bara "West Country Farmhouse Cheddar", eller cheddaren som erhållits från mjölk i de fyra länen i Sydvästra England, åtnjuter detta värdefulla erkännande.

Näringsrika egenskaper

Cheddarost är en ganska kalorisk mat, med en energiprevalens som kan hänföras till lipider, följt av proteiner och mycket små mängder kolhydrater.

De fettsyror som förekommer i cheddar bör vara mättade (detaljer visas ej i tabellen). Peptider har ett högt biologiskt värde och enkla kolhydrater (laktos).

Fibrerna saknas, medan kolesterolhalten - frånvarande i bordet - är säkert mer än betydande.

Näringskomposition per 100 g Cheddar

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Kemisk sammansättningVärde för 100g
Ätbar del100%
vatten38, 5g
protein25, 0g
Totala lipider31, 0g
Mättade fettsyror- g
Enomättade fettsyror- g
Fleromättade fettsyror- g
kolesterol- mg
Kolhydrater tillgängliga0, 5 g
stärkelse0.0g
Lösliga sockerarter0, 5 g
Totalt fiber0.0g
Löslig fiber0.0g
Olöslig fiber0.0g
Fytinsyra0.0g
dricka0.0g
energi381, 0kcal
natrium610, 0mg
kalium120, 0mg
järn0.5mg
fotboll810, 0mg
fosfor545, 0mg
magnesium- mg
zink- mg
koppar- mg
selen- μg
tiamin0, 01 mg
riboflavin0, 45mg
niacin0, 10mg
Vitamin A retinol eq.420, 0μg
Vitamin C0, 0mg
Vitamin E- mg

Ur saltlösning ger cheddar höga mängder natrium, fosfor och kalcium; När det gäller vitaminer uppträder koncentrationerna av retinolekvivalent (vit A) och riboflavin (vit B2).

Cheddar är en mat som inte låter sig mata det överviktiga ämnet, eftersom det är väldigt tjockt och med en energitäthet som att kräva nästan obetydliga delar.

Undviks även vid hyperkolesterolemi, eftersom den bör innehålla huvudsakligen mättade fettsyror och en bråkdel av kolesterol som är mer än relevant.

Cheddar är inte ens relevant vid högt blodtryck, eftersom hög natriumhalt (orsakat av tillsatt salt i produktionen) kan öka risken för förvärring.

Denna ost verkar inte innehålla en mycket hög mängd laktos, men de mest känsliga intoleranta patienterna kan fortfarande ha negativa gastrointestinala reaktioner.

Tålmodigt tolererad vid celiaki, cheddaren som produceras med alternativa ingredienser till löpning respekterar det alimentära kriteriet för vegetarisk lakto ovo; Det är dock uteslutet från veganer, råa livsmedelsbutiker och judar.

Översikt över produktionen

Cheddar, eller snarare "West Country Farmhouse Cheddar", är en halvkokt och pressad hård ost tillverkad av hel, rå eller mer pastöriserad komjölk.

För produktion av cheddar är det först och främst nödvändigt att separera osten från vasslen. Detta görs genom att använda rennet, ett enzymkomplex som produceras av magen hos nyfödda kalvar. För att erhålla en cheddar som är lämplig för vegetarisk och koshermat, används bakterier, jäst och / eller chymosin (eller rennina, ett syntetiskt hydrolasenzym).

Därefter kommer den så kallade "cheddaring" -fasen, vilken är den särdrag som kännetecknar cheddarproduktionen. I detta förfarande, efter uppvärmning av osten, blandas den med salt och skärs i kuber; De senare staplas sedan och syftas systematiskt till att dränera serumet bättre.

Den torra cheddarkärmen males sedan och placeras i formen av varierande storlekar (från 5 till 60 kg). Den färdiga cheddaren är insvept i duk eller belagd med vax, täckt med en tunn skorpa.

"Strong" och "Extra Mature", som ibland kallas "Vintage", måste mognas i högst 15 månader. På så sätt blir det mer intensiva dofter, som hasselnöt, rosta och kryddig. Osten lagras och åldras vid konstant temperatur och kräver ofta speciella växter. I själva verket, som med många andra hårda ost sorter som produceras över hela världen, förbättrar cheddar dess egenskaper i grottor; Dessa erbjuder en idealisk modningsmiljö och är idealiska för "West Country Farmhouse Cheddar". Till och med idag mognar en liten mängd cheddar inuti grottorna i "Wookey Hole" och "Cheddar Gorge". Dessutom röks vissa versioner av cheddarost.