Carasau bröd

genera

Carasau bröd är en italiensk traditionell jordbruksmatprodukt (PAT), som har sina rötter i Sardinien regionen (provinsen Nuoro). Det är en bakad mat baserad på durumvete, som ingår i brödet och närstående, trots att det på grund av sin karakteristiska form är det mycket mer som en slags "wafer"; inte av en slump, carasau bröd är också känt som "musikpapper".

Energiintaget av carasaubröd är högt (eftersom det innehåller mycket lite vatten) och kolhydrater råder över andra energi näringsämnen; Denna mat är därför en del av dessa produkter som ska konsumeras i måttlighet i händelse av övervikt och vissa metaboliska sjukdomar, såsom diabetes och hypertriglyceridemi.

Från en gastronomisk synpunkt ersätter carasaubröd briljant klassiskt bröd. Å andra sidan innehåller den inte brödsmulor, vilket är anledningen till att den har en större hållbarhetstid; Därför representerar den en utmärkt resa mat.

Beskrivning

Carasau bröd har utseendet på en riktigt knasig skiva; Den består av cirkulära ark (som förväntat, liknar stora wafers), helt utan smulor, inte mer än 40 cm bred och med okvalificerbar tjocklek. Färgen är gyllene, den karaktäristiska smaken och aromen påminner starkt om hints av spannmål, spannmål och ugnsskog.

Råmaterialet av carasaubröd är: semolina, vatten, jäst och salt från Sardinien regionen; Vi kommer att analysera dem mer i detalj i följande stycke.

Produktion av Carasau Bröd: System, Utrustning och lokaler

Först och främst nämner vi KVALITETEN för de råmaterial som behövs: mjölet för carasaubröd är ett återmalt durumvete, det sistnämnda växte uteslutande inom Sardinien. jäserna är naturliga och inte artificiella (såsom kemisk jäst); saltet är av marintyp (därför rik på jod) och av ursprungligt ursprung Slutligen är vattnet fullständigt avklorerat.

Carasau bröd måste produceras i strikt överensstämmelse med 4 grundläggande steg. De fyra behandlingsfaserna kan sammanfattas enligt följande:

Ingrediensblandning; blandningen bearbetas tills en elastisk och jämn deg erhålls.
2 läckage; den första innebär degen och varar ca 30 '. Därefter erhålls cirkulära ark som undergår ytterligare en förlängning på speciella linne-, bomulls- eller hampark i cirka två timmar.
matlagning; Det sker i ugnen, som måste nå en temperatur av 450-550 ° C; diskarna placeras inuti matlagningsinstrumentet och sväller omedelbart som en slags "ballong". Detta måste extraheras omedelbart och skärs i tvärsnitt för att få 2 skivor att staplas på varandra (i lätt komprimering).
Carasatura (kex); är den mest karakteristiska fasen. Det består av en andra bake av skivorna för att bruna dem och rosta dem. De kommer sedan att extraheras och staplas ytterligare (igen med en liten kompression) och se till att arrangemanget inte medför att skivorna bryts i förpackningen.

Numera produceras även carasaubröd (trots att det är en traditionell mat) med en viss grad av automatisering. Den ursprungliga föreningen kräver användning av en knådare och skivorna erhålles med verkan av en sheeter. Förpackning sker i behållare för tätningsmedel.

I överensstämmelse med produktionsdisciplinen måste bearbetnings- och konditioneringsverksamhet utföras i specialinrättningar belägna på det regionala territoriet. Den automatisering vi har refererat till syftar till att garantera bästa kvalitet och organoleptiska standarder. De konstruktioner som används måste vara förberedda för rätt luftutbyte, belysning, golv och hygieniska sanitetsjusteringar.

Gastronomi och näringsegenskaper hos Carasaubröd

Carasau bröd kan konsumeras på många sätt och recepten som innehåller det är verkligen otaliga. Torr konsumtion är speciellt trevlig tack vare beståndsdelens konsistens; Det finns ingen brist på små utarbetningar som pane guttìau (smörjning med extra jungfruolja, saltning och bakning i ugnen) och mer komplexa formler som pan frattàu (liknar en lasagne).

Det näringsrika bidraget från carasaubröd är inte specificerat i någon databas av forskningsinstitut för mat och dryck, men det är möjligt att ange att det inte skiljer sig mycket från det för torra pasta. Läsarna kommer att undra varför det ska se ut som pasta än klassiskt bröd: svaret är inte komplicerat! Först av allt innehåller pane carasau INTE kryddfetter, därför är lipidförrådet helt marginellt. För det andra, som vi redan har sagt, matas denna mat tillbaka in i ugnen och har inte crumb; det innebär att vattenhalten minskar till ett minimum. I slutändan ger carasaubröd cirka 20% mer kcal än vitt bröd med brödsmulor, men dessa kalorier kommer nästan uteslutande från komplexa kolhydrater. lipider är obetydliga och proteiner är inte signifikanta. Alla andra näringsämnen av carasaubröd (mineralsalter och vitaminer) är nästan överlägsna (men något högre) än traditionella bröd.

Carasau bröd är en mat som innehåller gluten och är inte lämplig för celiacs; Dessutom rekommenderas alltför stora delar av denna produkt inte vid övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.

VARNING! Det finns, eller snarare "de existerade", olika typer av carasaubröd än den traditionella. Den produkt som hittills beskrivits är den raffinerade, vilket innebär att det tidigare var den bakade produkten för de högre sociala klasserna. Tvärtom, de mindre privilegierade klasserna konsumerade carasaubröd gjorda av kornmjöl och kli.