Nickel
Nickel (Ni) är en metall som liknar järn som kan introduceras i kroppen genom mat.
Nickel är ett utbrett element i miljön som det representerar:
- en grundläggande beståndsdel i många metalllegeringar (stål)
- ett flyktigt element, därför inhalerbart med lungventilation
- ett förorenat grundvatten, mark etc.
I slutändan är nickel ett nästan allestädes närvarande mikroelement som står för sina olika ursprungskällor och hög sannolikhet för kontakt med levande organismer.
Biologisk roll av nickel
Nickel är en metall som har en väldefinierad biologisk betydelse, därför är dess introduktion med mat grundläggande. detta betyder inte att det är viktigt att ta så mycket nickel som möjligt - små mängder (spår) är tillräckliga och inga fysiologiska brister (istället närvarande vid nedsatt leverfunktion) är kända - men helt enkelt att denna metall också bidrar till underhållet av metabolisk homeostas.
Den primära källan till nickeleliminering som införs med mat representeras av urin och avföring, medan hemostatisk reglering av dess blodkoncentration kan hänföras till njurfunktionen.
Den biologiska funktionen av nickel är väsentligen inblandad i:
- Hormonal metabolism
- Behålla integriteten hos cellmembran
- Enzymatisk konstitution (arginas, trypsin, karboxylas, etc.)
- Glukos och lipidmetabolism
- Nukleinsyra-stabilisering
Livsmedel som innehåller nickel
Nickel finns i livsmedel i två former:
- Biologisk beståndsdel
- Förorening
De livsmedel som tillhör den första gruppen och som naturligt innehåller nickel är huvudsakligen: kakao, några kräftdjur, nästan alla lamellibranch / tvåskalliga blötdjur, hela och hela spannmål (särskilt havre och bovete), baljväxter, frön (valnötter och hasselnötter) och blomkålen.
Livsmedel som tillhör den andra gruppen och innehåller förorenande nickel är framförallt: fetter - hydrogenerade oljor och alla raffinerade och industriellt bearbetade livsmedel. Detta händer eftersom nickeln i instrumentet och i köksredskapet kan släppas ut i maten på grund av en reaktion på sura miljöer eller mekanisk friktion. Dessutom är det som möjligt möjligt att identifiera mer eller mindre viktiga spår av förorenande nickel, särskilt i frukt och grönsaksmedel som erhållits från jordbruket på förorenade markar (regnar innehållande smognickel, vattenlevande vatten innehållande nickel, rik på nickel etc.).
- Livsmedel mycket rik på nickel: kakao och derivat, hela korn, nötter och hasselnötter, ALLA köttväxter
- Mat rik på nickel: Förpackade livsmedel, fjälllöv, sill, sparris, hummer, bananer, broccoli, kanel, morötter, blomkål, helkornsprodukter, gurkor, kryddnejlika, cikoria, körsbär, lök, lever, nederländsk ost, frukter av hav, pastöriserad komjölk, jäst, meloner, muskotnöt, vegetabiliska oljor, peppar, selleri, spenat, vin
- Mat som är fattig i nickel: sorrel och liknande, vitlök, citrusfrukter, aprikoser, öl, kaffe, heliga och liknande huvor, nötkött, fläsk, kalvkött, lamm, kål, coca cola, raffinerat vete rågmjöl, räkor, sallad, margarin, äpplen, solrosolja, potatis, päron, fisk (Gadidi-familjen), pinjenötter, rädisor, päronris, plommon, mejeriprodukter, ägg, druvor.
NB. Vatten och bordsalt bör INTE innehålla nickel.
Biverkningar på nickel-nickelallergi
Biverkningen som kan uppstå vid kontakt med nickel är en cellulär och INTE en humoral typ av allergi. Det är ett vanligt klagomål. I Tyskland påverkar det 6% av kvinnorna och 12% av männen och förekommer endast efter det sjätte livet.
Nickelallergi manifesterar sig framförallt med kontaktexem, men ENDAST om ämnet berör föremål som innehåller stora mängder nickel (smycken, klockremmar, bältesspänne, etc.). I detta avseende noterades att av alla svarar endast 25% av allergikerna DERMATOLOGISKT inför införandet av nickel med mat.
Tyvärr är nickelallergiedieten mycket restriktiv och minskningen av dess bidrag leder oundvikligen till att eliminera: mycket viktiga livsmedel för mänsklig näring, alla föremål som innehåller nickel och alla kulinariska redskap som innehåller nickel.
Bibliografi:
- Mat och miljöallergier - A. Calatin - Giunti - sid 141-142
