Nya Gamma livsmedel

Vad är de

Nytt sortiment är en livsmedelsklassificering.

Nya matvaror är produkter som är indelade i enlighet med graden av bearbetning. Alla behandlingar som är användbara för framställning av nya matvaror syftar till att gynna deras bevarande, vilket minskar deras totala förgänglighet.

1. Första intervallet
2. Andra intervallet
3. Tredje intervallet
4. Fjärde området
5. Femte intervallet

Låt oss se dem mer i detalj ...

Första intervallet

• Livsmedel av det första sortimentet: Alla produkter som inte har genomgått någon behandling, artefakt eller behandling av människor är förstklassiga livsmedel; i ett nötskal, förstklassiga livsmedel är fräscha och inte på något sätt bevarade. Kategorin inkluderar till exempel färska grönsaker som får liten eller ingen konditioneringsaktivitet: kylning och / eller modifierad atmosfär. De kan introduceras till marknaden omedelbart efter insamling eller efter reducerad lagring. Resultatet är upprätthållandet av de initiala kvalitativa egenskaperna, men de är föremål för stark förgänglighet.

Andra intervallet

• 2: a radmatvaror : alla produkter som har genomgått värme-termisk stabilitet, såsom PASTEURIZATION and STERILIZATION, eller bevaras genom att lägga till NATURLIGA KEMISKA ADDITIVER: OLJ, UNDERWEAR etc. . Till exempel hör frukt och grönsaker som vanligen kallas konserver och semikonserves till denna kategori. Varaktigheten av bevarandeperioden är lång, i månadens ordning, om inte ens år, men de förlorar de flesta näringsegenskaperna, särskilt vitaminhalten.

Tredje intervallet

• 3: e maträtter: produkter som har värmebehandlats med KALL UNDER NOLL (<0 ° C) är tredje matvaror; Förenklande, fräsa och frysta livsmedel är III livsmedel. Tack vare snabb frysning (frysning) är lagringstiden medellång och är förknippad med en minskad förändring av den ursprungliga organoleptiska och näringskvaliteten.

Fjärde området

• Räckvidd : Produkter som är fjärde sortimentet är produkter som inte har någon värmebehandling (varken värme eller kall) men de är rena, skära och packas i brickor KLAR FÖR FÖRBRUK; NB. Räckvidd IV livsmedel bevaras under en begränsad tidsperiod och uteslutande efter kylning. Exempel är färsk frukt och grönsaker som tvättas, skärs, förpackas i påsar eller brickor, plast eller plastfilm, så att de är klara för konsumtion. Hållbarhetstid är några dagar, förutsatt att underhållet av en temperatur som ständigt är mellan 0 och 4 ° C garanteras under hela skörden: från bearbetning, transport till lagring. De "minimala processer" som IV-sortimentsprodukter är föremål för skiljer sig från denna allmänna princip eftersom de i många fall tenderar att betona fördärvbarhet, till exempel skärning för fragmentering i cylindrar, kuber, skivor med mera. På grund av dessa processer blir produkten mycket lättfördelad och måste därför utsättas för överföringar som stöds av olika teknologier, från biokonservering (användning av mjölkbakterier) till förvaring i en modifierad atmosfär.

Femte området

• Räckvidd : SEMI-SLUTAD mat är femte klass, därför alla produkter som redan har genomgått en THERMAL COOKINGBEHANDLING och därefter förpackas under VACUUM eller i MODIFIED ATMOSPHERE; Femte livsmedelsintervall hålls vanligtvis vid kylningstemperaturer. Exempel är de frusna förkokta pommes frites. På samma sätt som produkter i serie IV är de mest framträdande kommersiella aspekterna den genomsnittliga lagringsperioden på 10-16 dagar och upprätthållandet av värdefulla organoleptiska egenskaper, även om aromen kan särskiljas från den nyligen kokta produkten

Sammanfattande tabell