Grön paprika

Aromatisk peppar

Grön, rosa, svart, grå, vit: Dessa är möjliga kromatiska variationer som erbjuds av pepparväxan ( Piper nigrum) ; Det som skiljer en sort från en annan är helt enkelt bearbetning och mognad av kornen.

Om svartpeppar förkroppsligar distinktionen att vara den mest krävande i sin kategori, och den vita den mest känsliga, gröna paprikan anses vara den mest aromatiska och örtartade: den härrör från den omogna frukten av den homonyma växten ( Piper nigrum) .

saltlösning

Den speciella egenskapen hos grönpeppar är att vara i allmänhet bevarad i saltlösning: de omogna druvorna, fortfarande gröna, fördjupas i en saltlösning och blockerar de enzymatiska processerna av en oxidativ natur. På detta sätt är det möjligt att inte bara få en grön färg utan ger också mjukheten och en bestämd aromatisk smak.

Peppar färg

Den gröna nyansen av denna peppar kan också vara konsekvensen av dess bearbetning, nämligen torkning, under vilken den genomgår en behandling med svaveldioxid som förhindrar förlusten av dess kromatiska ton.

Grön paprika kan också bevaras i ättika.

I den västerländska traditionen användes oftast svartpeppar och vitpeppar, medan gröna peppar sjunker starka rötter i avlägsen Thailand: i det här landet är det vanligt att använda den omogna pepparfrukten i spannmål som nyligen hämtats från växten .

egenskap

Egenskapen hos grönpeppar är nästan identisk med den hos svartpeppar: de anti-fermentativa och antiseptiska potentialerna användes redan tidigare för matbevarande.

Piperidin, piperin och piperettin är amider som ger den kryddiga smaken till den eteriska oljan av grön paprika. tack vare dessa beståndsdelar används grön paprika som en nervös och gastrisk stimulans. Peppar verkar gynna matsmältningen, för att "klämma" uppfattas också på magenivå. Det har febrifugala och antibakteriella egenskaper; På grund av denna egenskap används den också i vissa insekticider.

För extern användning bestämmer grönpeppar en åtgärd vid nivån av smärtstillande receptorer. Det är därför, precis som peppar i allmänhet, det utövar rubefacientegenskaper, vilket orsakar mild hudirritation orsakad av vasodilation av kapillärerna. Pepparens rubefacientaktivitet förblir emellertid av mindre storleksordning än den som uttrycks av chilipeppar.

Den möjliga gastrolesiva effekten av grönpeppar är kontroversiell, så i allmänhet - för försiktighetsändamål - är det lämpligt att begränsa konsumtionen i närvaro av gastrit, gastroesofageal reflux eller magsår.

Grön peppar i köket

Sist men inte minst, utsmycker grönpeppar rätter baserade på fisk och kött och ger livskraft och smak åt många såser och krämer: om en blandning av rosa peppar, svartpeppar och allspice kombineras med grön paprika, en blandning som heter Creole.

Grön paprika, i köket, går mycket bra med andra kryddor, som muskot, enbär och koriander.

I historien om nedgången och fallet av det romerska riket, av E. Gibbon, betraktades peppar som " den främsta ingrediensen i det mest exklusiva romerska köket ".