Under de senaste årtiondena har överdriven konsumtion av kolesterol och ännu mer mättat fett identifierats som en av de viktigaste kardiovaskulära riskfaktorerna, så mycket att idag finns det en bred konsensus i det vetenskapliga samfundet om behovet av att begränsa deras diettintag inom högst cirka 200 mg dagligen för kolesterol och 10% av totala kalorier för mättade fetter.
Men i den senaste litteraturen saknas studier med starkt kontrasterande resultat, så mycket att vissa författare går så långt som att det inte finns några signifikanta bevis för att rekommendera en diet som är låg i mättat fett (och / eller högt i fleromättat fett).
Med andra ord skulle minskning av mättade fetter i kosten (och / eller öka intaget av fleromättade fetter) inte minska risken för hjärtinfarkt och andra hjärt-kärlsjukdomar.
De bibliografiska referenser, å ena sidan och den andra, är mycket många och lättillgängliga för dem som vill fördjupa sig. Först av allt är det emellertid viktigt att förstå hur intaget av mättat fett bara är ett av de faktorer som bidrar till att definiera den kardiovaskulära risken i samband med matvanor. I sin tur är kost bara en av de många faktorer som påverkar den övergripande kardiovaskulära risken. Det är därför klart att denna sammanväxling av olika riskfaktorer kan leda till motstridiga resultat i olika epidemiologiska studier.
Därför, förutom för mättade fetter och kolesterol, för att förhindra hjärt-kärlsjukdomar är det mycket viktigt att kosten är:
- lågt sockerhalt (med lågt glykemiskt index), rik på löslig och olöslig dietfibrer, normokalorisk eller (bättre) måttligt lågkalori, fri från skräpmat och hydrerade fetter;
- infogas i ett allmänt sammanhang av förebyggande åtgärder som innefattar kontroll av kroppsvikt, ett program med regelbunden fysisk aktivitet, avstående från rökning, måttlig alkoholkonsumtion och optimal hantering av daglig stress.
