Brunt socker är en produkt baserad på sackaros med en typisk brun färg för att söta mat och dryck. Denna pigmentering beror på närvaron av melass (eller bättre, fermenterad juice) erhållen från sockerrör.
Namnet brunt socker kan hänföras till två olika produkter:
Oreffinerat eller delvis bearbetat socker, bestående av sackaroskristaller gjorda av sockerrörsmassor: hela sockerrörsocker
Vitt socker tillsatt till sockerrör melass: normalt rörsocker.
Enligt "Codex Alimentarius" (kommissionen fastställd av FAO och WHO) måste det integrerade sockret innehålla ca 88% sackaros och inverterad sackaros (typiskt för vissa frukter och i synnerhet melass).
Kommersiellt rörsocker innehåller ca: 3, 5% molassvolymer (ljusbrun) eller 6, 5% (mörkbrun). Hela rörsocker innehåller däremot upp till 10% (av vikten) i melass och har en typisk fuktighet kopplad till kristallens hygroskopiska natur.
