Tunnorna är behållare, vanligtvis av trä, bestående av olika krökta och cirkulerade lameller. De för viner (röd och vit, fortfarande och brusande), till hamnen, för konjak, för vissa sprit etc. De är av värdefullt trä och de minsta som är avsedda att slutföra produkten (110-350 liter, normalt mellan 225-228 liter) kallas Carati (på italienska) eller Barriques (på franska).
Barriques eller Carati produceras av skogar som är lika viktiga som ek (den mest värdefulla är ek och vit ek), medan andra kan användas för fat med särpräglade egenskaper (valnöt, etc.). Självklart är inte alla träd lämpliga. Planterna som har egenskaper som är lämpliga för byggandet av tunnorna är ganska gamla och måste utsättas för: sriposo efter avverkning (utomhus), kryddor och relativa manipuleringar (som till exempel rostning).
Inte alla Barriques låter sig hantera varje alkohol. Det beror huvudsakligen på den produkt som ska erhållas, följaktligen modifiering av träslag, kryddor, rostning, start, ålder, tid som alkoholen förblir, graden av syrebildning etc.
Vad som i stället aldrig förändras är trumans funktion, eller det att utbyta molekyler mellan innehållet och behållaren; till exempel ger casken en mer eller mindre intensiv (beroende på några av de variabler vi har nämnt) perfusion av fenoliska molekyler (tanniner, flavonoider etc.) och på samma sätt absorberar vissa egenskaper hos vätskan och sänder dem därefter till nästa cykel. Det är därför som i slutet av vissa sprit används fat som tidigare innehöll helt olika vätskor.
