Vad är de
Vad är havsasparges?
Havs asparges är örtplantor av den botaniska familjen Chenopodiaceae - eller Amaranthaceae, beroende på den botaniska klassificeringen - och Genus Salicornia (eller Queller ); Den mest utbredda arten är S. europaea .
Det här är en grupp botaniska arter som är mycket lika och nästan oskiljbara.
Också kallad salicornia, havs asparges är riktiga saftiga växter; Känd för deras ätbarhet, men framförallt för deras typiskt smakliga smak, används de i köket som en sidovägg eller ingrediens för mer utarbetade recept.
Ur näringssynpunkt, i samband med grönsaker, ses asparges av sitt konsekventa energiintag; Det är självklart att jämföra det med genomsnittet av mat, de är fortfarande mycket liten energi. Tillhör den sjätte grundläggande livsmedelsgruppen är salicornia en utmärkt källa till vitamin A - retinol eller motsvarande (RAE, pro-vitaminer A) - några lösliga sockerarter och fibrer. Med detta sagt är dess primära näringsmässiga karaktäristika kopplad till hydro-saltkoncentrationen, vilket gör den till en riktig vattenkälla och framför allt dyrbara havsmineraler - inklusive jod.
Inte ens avlägset relaterat till den vanliga sparrisen, är aspargesen identifierad som sådan på grund av den form som man kan komma ihåg - inte mycket i verkligheten, men mer än de andra växterna - Asparagus officinalis . Morfologiskt sett är salicornia i själva verket ganska unik i sitt slag; Det kan erkännas för den typiskt förgrenade formen, uppenbarligen utan löv, köttiga och saftiga. Namnet på salicornia är å andra sidan frukten av facket mellan salter och hornhinna, som uppenbarligen hänvisar till gustatoriska egenskaper och för det andra till den typiskt hörna formen. Andra namn på havs asparges är: havsfennikel och havsbönor.
Det är därför avdragbart att havssparagus har en hög affinitet för salta, sandiga eller leriga jordar. De upptar främst havsstranden, särskilt där stillastående vatten tenderar att bilda, och det är mycket vanligt i saltpannorna. De distribueras över hela Eurasien.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos havs asparges
Havs asparges hör till den grundläggande VI-gruppen av livsmedel - källor till vitamin A eller RAE, specifika mineraler, vatten och fibrer - och de är särskilt rik på mineraler som vanligtvis är upplösta i havet.
I samband med grönsaker eller grönsaker har salicornia en betydande energiförsörjning, som är cirka 65 kcal / 100 g. Energin levereras huvudsakligen av proteiner (över 13 g / 100 g), följt av få kolhydrater (strax över 3 g / 100 g) och slutligen av lipider, vilka är irrelevanta men av utmärkt kvalitet. Peptider har ett ofullständigt biologiskt värde, dvs de innehåller inte alla väsentliga aminosyror jämfört med den humana proteimodellen, sockerarter är nästan helt lösliga (fruktos) och omättade fettsyror med en utmärkt procentandel av de viktigaste polyunsaturaten av omega 3-gruppen (alfa-linolensyra) .
Havs asparges innehåller kostfiber; De är istället fria från kolesterol, laktos och gluten. De är också fattiga i fenylalanin, puriner och histamin.
När det gäller vitaminer, är de ganska rika på retinolekvivalenter (A-vitamin och provitaminer, till exempel retinolekvivalenter eller RAE). Bland de mest rikliga mineralerna i havssparargus nämns: natrium, kalium, magnesium, svavel, kalcium, fosfor, järn, zink, mangan, koppar och jod - det mest intressanta ur näringssynpunkt.
diet
Havs asparges i kosten
Havs asparges är en mat som lämpar sig för de flesta dieter.
Objektivt lågt i kalorier, de har inga kontraindikationer i dieten med lågt kaloriinnehåll. På grund av närvaron av omega 3, fibrer och frånvaron av kolesterol, som andra grönsaker, lånar de sig till kosten mot dyslipidemi - hyperkolesterolemi och hypertriglyceridemi - och hyperglykemi - även i närvaro av öppen diabetes mellitus typ 2.
Trots att det är en naturlig natriumkälla kan havs asparges ingå i kosten mot natriumkänslig hypertoni. Detta beror på att i jämförelse med livsmedel med tillsatt salt - till exempel härdad kött, potatischips i paket, kryddade ostar etc. - är en grönsak, ger salicornia fortfarande en exponentiellt lägre natriumnivå och en koncentration av värdefulla mineraler som är värda att notera. Självklart är detta övervägande endast giltigt om det diskretionära saltet inte används för att krydda det.
Förekomsten av fibrer, förmodligen riklig, spelar en positiv roll på tarmens hälsa, vilket förhindrar förstoppning eller förstoppning och alla relaterade komplikationer - divertikulos, divertikulit, hemorrojder, analfissurer, prolaps etc .; Vidare kan fibrerna på sikt reducera förekomsten av vissa typer av tjocktarmscancer. Dessutom ger mättnad och positivt modulering av absorptionen av fetter och kolhydrater, de är en panacea i terapin mot övervikt, hyperkolesterolemi, hyperglykemi och hypertriglyceridemi. De lösliga ämnena tar en viktig prebiotisk roll och spelar en positiv roll för att bibehålla trofismen i den tarmliga bakteriefloran - vilket ytterligare bidrar till att hålla kolonhalten frisk.
Vitamin A är antagligen närvarande i form av retinolekvivalenter - till exempel karotenoider - kraftfulla antioxidanter och retinolprekursorer, som upprätthåller väsentliga funktioner som visuell, reproduktiv, celldifferentiering etc.
Vatten och mineraler av asparagus för vatten främjar upprätthållandet av hydrering och förhindrar elektrolytbalansen - både oftare hos idrottare och äldre. Nivåerna av jod, järn - men inte särskilt biotillgängliga - och kalcium är särskilt intressanta. I synnerhet är jod ett mycket sällsynt mikroelement i mat men extremt viktigt, eftersom det är nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - som producerar hormoner som reglerar cellmetabolism: T3 och T4.
kök
Hur äter du havs asparges?
Havs asparges är ätbara växter som inte har något att göra med vanliga sparris. Istället är de en av de mest prisade vilda örterna, kända för sin smakfulla smak och lite kryddiga smak. Utmärkt ätas rå eller kokt, de har den primära gastronomiska funktionen av sidrätterna; kan också bevaras syltad.
Det enda grundläggande kravet vid skörden av asparagus är valet av unga växter. Hösten görs för hand, huvudsakligen i maj månad. Eftersom rötterna drar direkt från havsvatten innehåller växten alla näringsämnen och mineraler i denna miljö. Det är därför utrustad med en viss sapiditet och samtidigt med en god törstlöshet.
Andra användningar av havs asparges
Tidigare användes askaspjällsaska för förtvålning. Vid framställning av blåst glas användes de för att minska smältpunkten för materialet, det tyska namnet "Glasschmelz".
Beskrivning
Beskrivning av havs asparges
Havs asparges är halofytiska örtväxter, typiskt årliga, som når 5-45 cm i höjd. De är gröna under större delen av året; bara i slutet av september, oktober, november och början av december, månader där de blir mer frodiga, tar de en typisk röd eller gulaktig färg. Beroende på underarterna kan salicornias stamme vara mer eller mindre grenad, i upprätt eller horisontellt läge, täckt eller mindre med små laminer.
Havsaspargeblomningen är från juni till september. De producerar från en till tre blommor inrymda mellan skarvarna, inkonsekventa och hermafroditiska. Därefter bildas kapslarna av dessa, täckta av den svampiga tepalmen som en säck och rik på salt.
botanik
Element av havs aspargus botanik
Havs asparges är örtartade växtorganismer. De utgör också en saftig vegetabilisk växt som kan bibehålla höga procentandelar vatten och salt. Tillhör Chenopodiaceae-familjen - eller Amaranthaceae, beroende på den botaniska klassificeringen - Vanligt havssparagus är av släktet Salicornia och specie europaea .
Utbredd speciellt i de nordliga halvklotets tempererade latitud, från Europa till Asien (Kina, Indien, Japan, Korea, Ryssland) eller Norra Eurasien, blommar de i de mudrade och sandiga utsträckningarna i Nordsjön och Östersjön, på Atlantkusten och i Medelhavsbassängen.
Havs asparges kan också sträcka sig längre fram i havet, vid tidernas strandlinje, tack vare sin höga tolerans mot stillastående och salt terrestrials. Här bildar de den så kallade "quellerzone", där de ofta delar marken med Spartina anglica .
Salicornia kan dock också växa inlands, på mycket saltlösningsjord. De arter som lättast finns i dessa områden är Salicornia perennans, som liknar den europeiska salicornia men genetiskt annorlunda från kustpopulationerna.
I Österrike växer havsargar i saltlägenheterna i den panniska regionen Burgenland, särskilt i Seewinkel, där det anses vara en hotad art.
Taxonomi av asparagus
Sockulensen - karaktäristiska för vissa typer av växter, såsom aloe vera - den speciella morfologin och den stora variationen bland grupperna av samma art har gjort den taxonomiska klassificeringen av salicornia mycket svår.
Fram till 2011 erkändes vissa arter och underarter av arten S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens och Salicornia stricta .
Emellertid i 2012 från studier av molekylär genetik Kadereit et al. har delat upp Eurasian växter i två grupper av arter med relaterade subtyper:
- Artgrupp Salicornia europaea, med två kryptospecies som är genetiskt distinkta men morfologiskt lika:
- Salicornia europaea, med tre undertyper:
- Salicornia europaea subsp. Europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, med två underarter:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, med tre undertyper:
- Artgrupp Salicornia procumbens och persica :
- Salicornia procumbens, med fyra underarter:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, med två underarter:
- Salicornia persica persica
- Iranska Salicornia Persica .
Ekologi av havs aspargus
Havs asparges är de första kolonisternas - på grund av befolkningstätheten - av sandiga och leriga havsmassor, som föregås av alger och undervattensväxter. Tack vare deras markerade salttolerans växer de redan i landets stränder och bidrar till konsolidering av suspenderad materia. Denna process, även kallad sedimentering, leder gradvis till stratifieringen av jorden.
Alofite är skyldig, salikorniet tolererar högsta salthalten i alla markbundna örtplantor. De använder sin succulens som en strategi för att späda absorberade salter och trivas i starkt koncentrerade mineraljord. Natriumjoner binder till vatten som lagras i stora vakuoler, vilket förhindrar ackumulering av överdrivna intracellulära saltkoncentrationer. Livscykeln slutar när saltkoncentrationen blir överdriven och växten mörknar till brun eller röd, tills döden.
Fröerna av havsaspargod, som frigörs i enorma mängder efter organismens död, upprätthåller en lång groddkapacitet i jorden - upp till 50 år - men de kräver emellertid spiring i färskt vatten som inträffar först efter regn eller flodflod . Efter skottet tolererar den unga växten den fulla koncentrationen av havsvatten. På våren utvecklas unga plantor som växer snabbt. I augusti, genom blomning, sker pollinering med vind.
Frön av salicornia, under vintern, utgör en viktig näringskälla för olika arter av sjöfåglar.
