vad
Couscous är en vegetabilisk mat baserad på spannmål som är typiska för norra Afrika och provinsen Trapani, på Sicilien.
Idag är det en integrerad del av den gastronomiska kulturen i många andra länder som Frankrike, som under de senaste århundradena koloniserat en stor del av Medelhavets sydöstra kust.
Visste du att ...
Kärleksfullt, precis på grund av den betydelse som det franska språket har spelat - och fortfarande täcker - i nord och nordväst om Afrika, är den "globaliserade" substansen av denna mat couscous - också stavad "cus cus", " cous cous ", " couscous ", " cùscusu "och" kùskusu "- medan det lokalt kallas" seksu "- berberfonetik. Andra synonymer av couscous, som ofta indikerar verkliga förberedelser snarare än det enda råmaterialet, är: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Erhållen från rivning av durumvete frön (Family Poaceae eller Graminacee, Genus Triticum och durumart ) har couscous en oregelbunden form och en finare kornstorlek än bulgur, men grov än polenta. Färg, arom, smak och smak är helt påminnande om de av skalade korn, det vill säga av kli borttaget.
Visste du att ...
Trots det faktum att det mesta av couscousen som marknadsförs är förfinad, för att tillgodose efterfrågan och den kommersiella trenden, erbjuder marknaden idag också olika typer av hela couscous.
Couscous tillhör den III grundläggande gruppen av livsmedel - spannmål, potatis och derivat. Den består huvudsakligen av stärkelse men ger också bra mängder dietfibrer; Nivåerna av vissa vitaminer - särskilt vattenlösliga i grupp B - och några mineraler är inte försumbar. VARNING! Couscous innehåller gluten, därför är det inte lämpligt för celiac sjukdom. Det har inga kontraindikationer för friska försökspersoner.
Couscous är en mycket kalorisk mat och har en främst energetisk funktion. Det bör emellertid inte glömmas att näringsvärdena hänvisar till rå mat - om inget annat anges. Eftersom det under kokningen absorberas en procentandel vatten som är lika med dubbelt så stor, har den kokta couscoten en näringsdensitet som är ungefär 1/3 av den ursprungliga.
Couscous är en mycket mångsidig ingrediens som används speciellt för recept av singeldiskar och första kurser.
Näringsrika egenskaper
Näringsämnen hos couscous
Couscous tillhör den tredje grundläggande gruppen av livsmedel - livsmedel rik på stärkelse, fibrer och vissa mineraler och vitaminer - särskilt vattenlösliga.
Rå couscous har ett högt energiintag (376 kcal / 100 g ätbart parti), som dock reduceras till 1/3 med matlagning tack vare absorptionen av vatten som tredubblar sin vikt och volym. Kalorier levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av proteiner och slutligen av lipider. Kolhydraterna har huvudsakligen en komplex struktur och är gjorda av durumvete stärkelse; ångkokningen som används i produktionsfasen bestämmer en partiell hydrolys som emellertid inte signifikant påverkar näringsprofilen. Peptider har ett medium biologiskt värde, dvs de tar inte alla väsentliga aminosyror till den mänskliga proteimodellen; den begränsande aminosyran är lysin.
Visste du att ...
För att kompensera för det biologiska värdet av vete är det tillräckligt att kombinera dem eller alternativt, livsmedel av animaliskt ursprung - ägg, mjölk, ost, kött, slaktbiprodukter, fiskprodukter - eller ens bara baljväxter - till exempel bönor - eller andra specifika korn.
Lipider består huvudsakligen av fettsyror, med respektive förekomst av omättade kedjor på mättade.
Couscous innehåller fibrer, även lösliga men framför allt olösliga; istället är det kolesterolfritt. Det ger gluten men inte laktos och histamin; det fungerar inte som en befriare. Innehåller begränsade mängder puriner och fenylalaninaminosyra.
När det gäller vitaminerna ger couscousen goda nivåer av niacin (vit PP), tiamin (vit B1), pyridoxin (vit B6) och riboflavin (vit B2). När det gäller mineralsalter är couscous rik på fosfor och innehåller betydande men inte höga halter av järn - även om det inte är mycket biotillgängligt - zink och kalium.
| näringsrik | kvantitet " |
| vatten | 8, 56 g |
| protein | 12, 7 g |
| lipider | 0, 64 g |
| Mättade fettsyror | 0, 12 g |
| Enkelomättade fettsyror | 0, 09 g |
| Fleromättade fettsyror | 0, 25 g |
| kolesterol | 0, 0 mg |
| TOT Kolhydrater | 77, 43 g |
| Stärkelse / glykogen | 0, 0 g |
| Löslig socker | 0, 0 g |
| Matfiber | 5, 0 g |
| löslig | 0, 0 g |
| olöslig | 0, 0 g |
| energi | 376, 0 kcal |
| natrium | 10, 0 mg |
| kalium | 166, 0 mg |
| järn | 1, 08 mg |
| fotboll | 24, 0 mg |
| fosfor | 170, 0 mg |
| magnesium | 17, 0 mg |
| zink | 0, 83 mg |
| koppar | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin eller vitamin B1 | 0, 16 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | 0, 08 mg |
| Niacin eller vitamin PP | 3, 49 mg |
| Vitamin B6 | 0, 11 mg |
| folat | 20, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| C-vitamin eller askorbinsyra | 0, 0 mg |
| Vitamin A eller RAE | - mcg |
| Vitamin D | - IE |
| Vitamin K | - mcg |
| E-vitamin eller Alpha-tocopherol | - mg |
diet
Couscous i kosten
Couscous är lämplig för de flesta dieter som är avsedda för friska människor.
Med en icke försumbar energitäthet, speciellt vid kraftig övervikt, måste den tas i rätt delar och med en lämplig förbrukningsfrekvens. Det är därför väsentligen en kaloriprodukt, som ger kolhydrater i komplex form som är användbar för att stödja energibehovet för alla vävnader.
Visste du att ...
Caloric är inte synonymt med hög kalori, vilket innebär att den energi som ges av couscous är lätt kontextualiserbar i någon form av diet, till och med bantning; Justera delen. Låt oss inte glömma att alla torra spannmål eller deras derivat, när de är kokta, absorberar från 100 till 300% av deras vikt i vatten, fördubbling, tredubbling eller till och med fyrdubbling i volym.
Eftersom kalorier härrör huvudsakligen från kolhydrater gäller samma rekommendationer om delstorlek och konsumtionsfrekvens vid typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi - vilket utan tvekan drabbar en måttlig glykemisk belastning. Det finns inga anmärkningsvärda konsekvenser för hyperkolesterolemi och primär arteriell hypertoni, utom i närvaro av fetma - se ovan.
Couscous är inte en primär källa till protein på grund av det medellånga biologiska värdet som karakteriserar dess peptider. Detta kan emellertid kompenseras genom alternerande konsumtion med livsmedel av animaliskt ursprung - ägg, mjölk, ost, kött, slaktbiprodukter, fiskprodukter - eller grönsaker men rik på lysin - baljväxter som bönor och soja, amarant, havre, vissa alger etc. .
Couscousfibrernas bidrag är diskreta; olösliga segrar råder, men en blygsam mängd lösliga molekyler är närvarande. Fibrerna har olika näringsfunktioner; Det första handlar om en förbättring av stimulans av gastrisk fullhet, den andra avser modulering av intestinaltabsorptionen - moderering av insulinglykemisk överskott, minskning av fettabsorption och reabsorption av gallsaft - den tredje är förebyggande / terapi mot förstoppning eller förstoppning - på grund av mjukning och volymetrisk ökning av avföring och eventuell ökning av tarmperistalmen (beroende på fiberns typ) - och den sista består i prebiotiska funktionen - ger näring till den fysiologiska intestinala bakteriella floran. Minns att förstoppning eller förstoppning kan relateras till andra obehag inklusive: hemorrojder, analfissurer, anal prolaps, divertikulos, divertikulit, vissa former av kolorektal cancer.
Couscous lämpar sig för kosten på grund av laktos och histaminintolerans; det är istället kontraindicerat i celiac sjukdom och i veteproteinallergi. Påverkar inte kosten mot hyperurikemi negativt; är bland de livsmedel som beviljats vid fenylketonuri.
Couscous är en diskret källa till olika B-vitaminer, som är väldigt viktiga koenzymatiska faktorer för cellulär metabolism och därför för funktionen av olika vävnader. När det gäller mineraler istället är den enda koncentrationen som väsentligt påverkar näringsbalansen den för fosfor-mineral som är nödvändig för ben, cellmembran, nervvävnad etc. Å andra sidan är detta mineral väl närvarande i de flesta livsmedel, varför couscous inte kan betraktas som en primär källa.
Couscous lämpar sig för vegetariska och veganska dieter, men inte rå mat. Det är också fri från kontraindikationer i religiös kost.
Den genomsnittliga delen av torkad couscous är 80-90 g (ca 300-338 kcal).
kök
Hur man lagar couscous?
Couscous är inte svår att laga mat, men man måste komma ihåg att både matlagningstiderna och proportionerna med det nödvändiga vattnet kan förändras betydligt från ett varumärke till ett annat. Det beror framför allt på två faktorer: den första är granulometri, den andra enheten för industriell förkokning. Det är därför viktigt att höra den specifika etiketten och eventuellt korrigera proceduren baserat på personlig smak.
Visste du att ...
Många klagar över de dåliga resultaten av couscousbaserade recept, eftersom de inte tar hänsyn till konditorernas vattenförsörjning. Tomsås tenderar till exempel att överdriva denna mat så att den blir "fuktig" och uppenbarligen "överkokt" - liknande polenta eller semolina.
Det kan sägas att couscous är mer sannolikt att åtföljas av små hela grönsaker eller skärs i bitar, inte passerade eller flytande.
Couscous-baserade recept är verkligen otaliga; Det har ett antal gastronomiska kombinationer som kan jämföras med pasta och ris. Vi kan dock sammanfatta dem enligt följande:
- Förbered medföljande ingredienser, såsom sauterade grönsaker, stuvad fisk, grillat kött, etc. Om de släpper ut mycket vatten, håll det åt ena sidan - kom ihåg att klä det tillräckligt, utan att överdriva eller springa lågt
- Du kan använda färska aromatiska örter, torkade och olika kryddor - saffran, chili, stjärnanis, oregano, rosmarin, salvia, kummin, fänkålfrön, vitlök etc.
- Skaka separat couscousen i en kastrull med en liten mängd klädfett - till exempel extra jungfruolja eller smör (10-20 g per huvud)
- Beräkna hur mycket vatten eller buljong du behöver använda för att laga mat och rehydrera couscousen, återvinna vätskor placerade på ena sidan och koka allt i en annan kastrull, korrigera salt
- Så snart vattnet når temperaturen, lägg det till couscousen i en skål eller skål; täck sedan med plastfolie och låt vila i minst 2 minuter - tiden som krävs för total absorption
- Skala couscousen med en gaffel, tillsätt kryddan och eventuellt lite olja eller smör. tjäna.
Titta på videoen av Alice, vår personliga spis, där hon visar dig receptet "Cous cous med grönsaker och yoghurtsås".
Cous Cous med grönsaker och yoghurtsås
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeReceptet på "söt Cous cous med frukt och soja yoghurt" är också utmärkt, en riktig glädje inte bara för gommen utan även för ögonen.
Andra recept som kan intressera dig är:
- Fake Cous Cous Kanin och Grönsaker - Recept för påsk
- Kall Cous Cous-sallad
Hur man äter couscous?
I Maghreb - väst i norra Afrika - konsumeras couscous huvudsakligen på middag, kryddat med "harissa", med respekt för ursprungsbefolkningernas nomadtraditioner. I Marocko har det dock alltid varit en favorit vid lunchtid.
Visste du att ...
Harissa är en kryddig sås tillagad med färska, kokta och rena paprika, smaksatt med vitlök och andra kryddor.
I islamiska territorier är couscous också föremål för en exakt religiös-social ritual med en mycket strikt och strikt beteendemärkning; i den muhammedanska doktrinen är det tillåtet att äta den huvudsakligen i samband med familjen måltider eller i alla fall "intima": <
Till de nordafrikanska makarna, i slutet av måltiden, erbjuds "couscous of the permit" som en påtjänst för bröllopsnatt; De kommer i överensstämmelse med traditionen alltid att hålla en del för de fattiga.
I samband med barnets födelse sätter vissa en tabell med alla de mest energiska rätterna, bland annat även couscousen, för att gynna återhämtningen av styrka och gynna mjölkpiskningen.
produktion
Anteckningar om couscousproduktion
Couscous är en mat baserad på durumvete frön, skalade, ångas, torkas, slipas och siktas; Detta var emellertid inte alltid fallet.
Under århundradena har faktiskt förberedelsen av couscous genomgått många förändringar. Först uppnåddes det genom att krossa, bearbeta för hand, sikt och torkning av icke- avkortat vete - därför i grunden integrerat, fastän det inte kan uteslutas att en del av den fibrösa beläggningen eliminerades med en sikta. Dessutom var det inte förkokt och krävde en längre tillagningstid än idag. För närvarande kräver produktionsnormer både raffinering av ursprungskornet och förkokningen av fröet.
Några förutser också att processen ursprungligen var annorlunda. För logik och praktiskt genomförande gjordes slipningen efter torkning av det råa fröet och följdes av en lång manipulation men berodde inte på någon värmebehandling.
