Lerdammer

genera

Leerdammeren är en holländsk ost gjord av pastöriserad mjölk, med en halvhaltig pasta, med en mognadstid på cirka 3-12 månader.

Det tillhör släktet av ostar som heter Maasdam och har en halvhård, elastisk konsistens och en ljus färg. Den är mycket lik emmentalen, från vilken den skiljer sig åt den mer "runda" smaken; Den övervägande smaken är sötmen, medan aromen påminner om hasselnötter (som ökar med åldringens ålder). Inuti visar den karaktäristiska hålen av varierande storlek, ibland beaktas av reklamkampanjer.

Leerdammer produceras exklusivt av "Groupe Bel" och namnet utgör ett varumärke som tillhör "Bel Leerdammer BV".

Det är en typisk nederländsk ost från Schoonrewoerd-regionen, mer exakt från Leerdams kommun, som, som lätt kan härledas, hjälpte till att definiera sitt namn. Ett andra produktionscenter ligger i Dalfsen, i östra provinsen Overijssel.

Leerdammer utvecklades 1970 av Cees Boer Kooper, ägare till ett litet mejeri i Schoonrewoerd (sedan 1914), och av Bastiaan Baars, som körde en ostaffär nära det ovan nämnda mejeriet. Avsikten med de två var att få en mat som kunde konkurrera med Gouda och Edam. Leerdammer lanserades för första gången 1977 och var en stor framgång.

Leerdammer är en produkt definierad "utan vinst", det vill säga försäljningen av vilken inte bestämmer någon vinst för investerarna men tillåter distributionen fortsätta. Vinstmarginalen på nuvarande pris är cirka 10%, medan den normalt ska vara 25%.

Näringsrika egenskaper

Leerdammer är ett derivat av ganska kalorisk mjölk, vars energi levereras av lipider och proteiner, medan kolhydrater är frånvarande.

Peptiderna i leerdammarna har högt biologiskt värde och fettsyrorna är huvudsakligen mättade. Det innehåller inte fiber och kolesterolnivån bör vara ganska hög.

När det gäller mineralsalter bör leerdammaren kännetecknas av en avsevärd mängd kalcium, fosfor och natrium. När det gäller vitaminer å andra sidan är det rimligt att tro att nivåerna av riboflavin (vit B2), kobolamin (vit. B12, tack vare bakteriens propioniska jäsning) och retinolekvivalenter (provit A) framför allt är utmärkande.

Nutritionell komposition av Lerdammer

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Kemisk sammansättning Värde för 100g Ätbar del 100% vatten - g protein 28, 0g Begränsa aminosyra - Totala lipider 28, 0g Mättade fettsyror 19, 0g Enomättade fettsyror - g Fleromättade fettsyror - g kolesterol - mg Kolhydrater tillgängliga 0.0g stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 0.0g Totalt fiber 0.0g Löslig fiber 0.0g Olöslig fiber 0.0g Fytinsyra 0.0g dricka 0.0g energi 364, 0kcal natrium 680, 0mg kalium - mg järn - mg fotboll - mg fosfor - mg magnesium - mg zink - mg koppar - mg selen - μg tiamin - mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A retinol eq. - μg Vitamin C - mg Vitamin E - mg

Leerdammer är en mat som förmodligen innehåller några spår av laktos. Denna detalj, utelämnad i näringsmätningsbordet, är användbar för normala ämnen och är inte signifikant för dem som lider av dålig tolerans mot disackarid. å andra sidan är det i de mest allvarliga formerna helt osynligt. Den innehåller inte gluten och kan inkluderas i kosten mot celiac sjukdom.

Som ett derivat av mjölk är det en mat som inte är lämplig för vegansk mat. Trots att det är lämpligt att använda grönsaksrennet, passar det på den vegetariska kosten för ovo.

Den höga kaloritätheten och en lika viktig lipidfraktion (ca 45% på torrsubstansen) gör Leerdammerna till en mat som inte är tillrådligt vid övervikt. Faktum är att de flesta av ostarna (speciellt de krydda) sällan tillåter att respektera kalori- och lipidgränsen för en bantningsdiet. Det räcker med att säga att i samband med en medelhavsdiet (fett vid 25-30% av de totala kalorierna) skulle 100g av denna ost få:

• 50% av fettet som behövs i en energibehandling av 1700-2000kcal
• Upp till 100% av fettet som behövs i en energibehandling på 850-1000kcal.

Man måste också komma ihåg att den kemiska naturen hos fettsyrorna som finns i leerdammarna är framför allt mättad och därför negativt påverkar kolesterolemi (ökning av dåligt LDL-kolesterol). Dessutom är koncentrationen av kolesterol självt inom maten förmodligen ganska hög. Av båda skälen bör leerdammarna undvikas vid hyperkolesterolemi.

Det hypotetiska kalciuminnehållet är inte så gott som tillfredsställande och kan bidra till att nå de mest signifikanta rekommenderade nivåerna, nämligen de för växande ämnen, menopausala kvinnor, gravida kvinnor och ammande mödrar

Å andra sidan bör den förmodade natriumkoncentrationen utesluta dess användning i kosten mot högt blodtryck, en sjukdom som den har en negativ effekt på. Även fosforförsörjningen borde vara betydande, men den respekterar inte fullt önskvärt förhållande till fotboll (för mer information läs: Rätt förhållande mellan fotboll och fosfor).

Den genomsnittliga delen av leerdammer, i avsaknad av patologier eller övervikt, bör vara omkring 80 g (364 kcal och 22, 4 g lipider).