Betydelsen av jod
För att säkerställa korrekt sköldkörtelfunktion är det mycket viktigt att utvärdera bidraget från olika jodkällor, främst representerade av naturliga livsmedel, tillskott och befästa livsmedelsprodukter (såsom det berömda jodiserade saltet).
Matjodinnehåll: Vad beror det på?
Den jod rikaste maten är saltvattenfisk och skaldjur; även ägg, mjölk och kött innehåller viktiga kvantiteter. Lägre och extremt varierande koncentrationer baserade på jodens rikedom i jorden finns i grönsaker och frukt. Tidigare inför införandet av jodiserat salt var kostunderskott av olika storlekar ganska vanliga i de områden där jordarna, och oundvikligen deras frukter och köttet från de djur som de drog näring, var särskilt dåliga i jod. Även vatten representerar en minimal källa till mineralet; Den rikaste är den marina (50 μg / L), medan i USA är det genomsnittliga dricksvattnet endast 4 μg / L (WHO, 1988).
Klockordet, när vi pratar om jod i mat, är fortfarande "variabilitet"; För att bara nämna ett exempel innehåller kött och ägg av en kyckling som matas med en liten procentandel fiskmjöl jod i koncentrationer som är klart högre än köttet hos ett djur som avels på traditionellt sätt.
Jod i mat
| Genomsnittlig jodhalt i mat | |
| Havsfisk | 1220 μg / kg, upp till 2, 5 mg / kg |
| musslor | 798 μg / kg, upp till 1, 6 mg / kg |
| sjögräs | 20-8000 mg / kg om den torkas |
| Havsalt | 1, 4 mg / kg |
| Ko mjölk | 50-200 μg / 1 |
| ägg | 70-90 | ig / kg |
| Vete och spannmål | 47 μg / kg (beroende på marken) |
| Färskvattenfisk | 30 | ig / kg |
| kött | 50 μg / kg |
| frukt | 18 μg / kg |
| baljväxter | 30 | ig / kg |
| vegetabiliska | 29 μg / kg |
Bidraget från jodiserat salt är associerat med vanlig mat, vilket garanterar täckningen av det dagliga kravet i samband med en varierad och balanserad diet. Det är ett vanligt bordsalt med jodsalter tillsatt; av den anledningen upprätthåller det samma utseende som traditionellt salt och har inga speciella lukt eller smaker, och det förhindrar inte heller smaken av de livsmedel som den tillsätts till. För att undvika så mycket jod som möjligt, är det tillrådligt att konsumera det råt (tillsätt salt efter tillagning) och förvara det på ett kallt ställ bort från ljus och fukt. Matlagning minskar också jodinnehållet i mat, med förluster på ca 20% för stekning, 23% för grillning och 58% för kokning (WHO, 1996).
- från jorden från vilken de härleder (grönsaker);
- från befästningen med jod av foder (mjölk och derivat);
- från den miljö där djur som är avsedda för mat (marina fiskar) lever.
De nämnda livsmedelskällorna för jod kan bara bleka före den extraordinära rikten av tång. Vissa bruna alger klassificerade som Laminariales (Kelp Tang, Laminaria Japonica, Laminaria Digitata) innehåller utomordentligt stora mängder jod, upp till 100-1000 gånger högre än havsfisk.
Rekommenderade bidrag
För närvarande rekommenderar vi ett dagligt intag av 150 μg jod (hos vuxna). För att säkerställa en normal utveckling av barnet måste gravida och ammande kvinnor ta större mängder, respektive 220 μg / dag och 290 μg / dag. I kombu finns cirka 100 000 μg jod på 100 gram (nästan 1000 gånger det rekommenderade intaget), medan koncentrationen i särskilt mineralrik fisk, såsom sardin eller torsk, inte överstiger 250 μg / hg i genomsnitt.
Överskott av jod
Hittills har de toxiska nivåerna av jod inte exakt specificerats, också på grund av att dessa är många gånger högre än de adekvata doserna. Det rekommenderas vanligen att inte överstiga 500-1000 μg / dag (beroende på befolkningens kostvanor).
Av det som sagts är det dock uppenbart att den överdriven konsumtionen av vissa tillskott baserade på tång kan vara hälsofarlig och orsaka en viss form av hypertyreoidism. Risken ökar ytterligare om du plötsligt växlar från en diet som är mycket låg i jod till en väsentlig kosttillskott.
