Gröd och bedrägeri av rågrönt kaffe

Drycken som erhålls från rågrönt kaffe (Green Coffee - Café - Kaffee) är en verklig nerver som kännetecknas av en stimulerande molekyls bidrag (i sina olika former, både fria och bundna) som kallas koffein eller i kemi 1, 3, 7-trimetylxantin- metylxantin- familjen.

Skörd av rågrönt kaffe

Rågrönt kaffe erhålls genom att införa fröna (innehållet i druvorna) och oroas med Coffea ( C. Arabica L., C. Robusta Linden, C. Liberica Hiern etc.), en växt (eller snarare en grupp av botaniska sorter) som tillhör familjen Rubiacee .

Arten Coffea betraktad som "viktigaste" (för respektive organoleptiska och gustatoriska egenskaper), från vilken det bästa rågröna kaffet erhålls, är C. arabica L. (85% av produktionen); Denna växt är infödd till södra Etiopien och centrala Afrika men odlas i Arabien, Indien, Centralamerika, Antillerna och Sydamerika (det trivs bäst med temperaturer mellan 15 och 25 ° C). Coffea arabica används också ofta vid produktion av svart kaffe - rostad Även i detta fall överstiger dess användning långt de andra Coffea-sorterna, på grund av de större buketterna och delikatessen i smaken, liksom för den mindre bitterheten.

Sett och övervägt vilken typ av infusion som används vid beredningen av drycken baserat på rågrönt kaffe, under vilket lägre temperaturer (80 ° C) uppnås jämfört med den som används för traditionellt svart kaffe (100 ° C), fröet som är låter mer till produktionen av drycken är desto mer "rik", som kan ge en viktig "kropps" smak och olfaktorisk, även i avsaknad av rostning och med lägre temperaturer vid infusion. Rågrönt kaffe är därför en dryck som erhålls genom att införa pulveret från fröet som finns i drupa av Rubiacea Coffea arabica ; Denna frukt, som är utvecklad av vita blommor och från balsamisk arom, är fäst vid växten med hjälp av röda (mogna) bunkar och med druvor som liknar körsbär. I sektionen är druvan av coffea så strukturerad (från utsidan): röd epicarp, gulaktig mesocarp, pulpy och bittersweet och endocarp uppdelad i två celler bildade av ett membran som också delar de två frön inuti. Efter skörd måste kaffebönorna separeras från den massiva komponenten och från membranet; Denna process kan genomföras torr genom att torka i solen och slå eller vattna i vatten genom att använda massa-maskiner (vars åtgärd följs av en torkningsfas). Utbytet av Coffea är 20% med 80% avfall.

Rågrönt kaffebedrägeri: Lär dig om dess egenskaper för att undvika dem

Ett bra rågrönt kaffe måste vara intakt, tydligen inte märkt av mikrobiologisk proliferation (inducerad av överfuktighet vid odling eller lagring) eller till och med konstgjort förändrad. Kornet av rågrönt kaffe måste vara likformigt, lika färgat, glänsande, torrt, konsistent mellan hornhinnan och brosk, mycket svårt att krossa med tänderna och utan smaken eller smak utan det vanliga. Om det är intakt och nedsänkt i kallt vatten måste fröet kunna färga det lätt även efter en tid.

För att vara säker på integriteten hos rågrönt kaffe (liksom mer information om det) är det lämpligt att kontakta ett laboratorium som kan bestämma fuktighet, aska och koffein, vilket frambringar all livsmedelsflexibilitet ( till vilken i allmänhet de rostade bönorna är mycket mer föremål än de råa). Å andra sidan kan rågrönt kaffe äventyras av bakteriell jäsning och svampförorening, vilket medför att både färg och lukt uppenbarligen kommer att äventyras. Vidare är det inte ovanligt att partier av rågrönt kaffe importerat till sjöss tvättas med saltvatten som förvärvar rykte för "marinerat kaffe" (uppenbarligen salt och lekat). Det kan också hända att vissa näringsidkare försöker övergå av en dålig kvalitet kaffe (genom pigmentering) för en mer förfinad, till fördel av försäljningspriset. Det är därför möjligt att upptäcka dess äktenskap genom att nedsänka den i vatten eller gnugga den på en trasa. Slutligen kan rågrönt kaffepulver imiteras med blandningar av mjöl och andra ingredienser, men denna artefakt är lättare att känna igen.

Bibliografi: