Toxicitet, toxiner och svampförgiftning

Introduktion till svamptoxicitet

Det första väsentliga begreppet att tänka på vid bedömningen av svamparnas ätbarhet eller toxicitet är följande:

"Svamp, kvalisk sitta, semper malignus est" - Svampen är alltid hälsofarlig, oavsett vad den är.

Svamparnas toxicitet utmärks av inneboende (egen) och extrinsisk toxicitet, den sistnämnda härrör från den miljö där den finns och som förutsätter förorening från: kemiska principer, radioaktiva ämnen och tungmetaller.

Varje svamp har en inneboende fenomenologisk toxisk potential; I själva verket bland svampkonsumenter finns det vanliga manifestationer av intoleranser kopplade både till den första konsumtionen och till flera konsekutiva användningar.

OBS . Mannitol, en kemisk komponent av svampar som ofta förekommer i höga koncentrationer, kan också generera gastrointestinala störningar som osmotisk diarré.

Förutom intoleranser kan svampar ge upphov till verkliga allergier. det mänskliga immunsystemet reagerar på ett typiskt sätt för vissa specifika sorter (som Paxillus involutus ), som utlöser reaktionen endast från den andra konsumtionen (efter en första överkänslighetsfas). Den allergiska skada som svampar kan orsaka till kroppen kan emellertid också bero på en ärftlig enzymbrist kopplad till uttrycket av trehalas, det specifika enzymet som omvandlar trehalos (glucid) till glukos.

Förekomsten av överkänslighets- och / eller toxiska principer i svampar är följaktligen korrelerad både till de faktiska faktorerna hos de olika arterna och till svampens livsmiljö, till matlagningsmetoden, till dosen och även på konsumentens subjektivitet.

Svamptoxiner

Svampförgiftningar kan klassificeras i två stora grenar:

De som inte direkt påverkar mentala funktioner
De som bestämmer psykologiska förändringar.

Bland de som inte direkt påverkar mentala funktioner känner vi igen:

Phalloidförgiftning : dödlig, sen, orsakad av Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa .
Parafalloida förgiftningar: ofta dödliga, även sena, orsakade av Lepiota belveola och Cortinarius orellanus .
Muskarinförgiftningar: nästan aldrig dödliga, orsakade av Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata och Inocybe patouillardi .
Inkonsekvent eller villkorlig förgiftning: ibland allvarlig och till och med dödlig, orsakad av idiosynkratiska fenomen, oregelbundna i manifestationer och och molitiska orsakade av Gyromitra esculenta och några Coprins som Coprinus atramentarius .
Intoxications orsakade ENDAST följande RAW-konsumtion: orsakad av vissa Morchellas och Sarcosphaera coronaria .
Intoxicering av gastrointestinaltyp: ibland lika allvarlig som de som orsakats av Entoloma lividum, Tricholoma tigrinum och Clitocybe olearia, andra mindre oroande och orsakade många andra svampar.
Botulinumförgiftning: På grund av konsumtionen av svampar förändrad av den anaeroba bakterien Clostridium botulinum .

Bland dem som bestämmer psykologiska förändringar:

Intoxications som påverkar mentala manifestationer eller psykotropa handlingar: svampar som orsakar spänning, afrodisism, hysteri, såsom Amanita muscaria och kanske Amanita pantherina .
Hallucinogen svampförgiftning: olika arter av släktet Panseolus, Stropharia, Psilocybe och vissa Lycoperdon i tropiska länder.
Svampförgiftningar med ergotinverkan: Claviceps purpurea .

Risk för giftiga svampsyndrom

Svampförgiftningar kallas bättre mycetism och särskiljas, baserat på tidsperioden mellan svampintag och utseendet av de första symtomen, i: långsiktiga latenssyndrom och kortvariga latenssyndrom.

De med lång latens är irreversibla och förekommer från 6-8 timmar eller efter 12-24 timmar eller efter 6-7 dagar; de med kort latens, sällan dödlig, inträffar omedelbart efter intag, från de första 15-30 minuterna till de närmaste 3-6 timmarna.

OBS . Symtomens precision lämnar tid för snabbheten för det härdande ingreppet, vilket i huvudsak koncentreras med avlägsnandet av svampar som ännu inte är fullständigt uppslutna och absorberade.

Förvaltning av svampförgiftning

Hanteringen av svampförgiftning börjar tidigt, det är från det enkla tvivel om förekomsten av berusnings symtom. De tecken och symptom som kan uppstå är många och extremt heterogena: från psykiska störningar till svåra och försvårande kliniska bilder.

I slutändan, för att effektivt bekämpa svampförgiftning är det nödvändigt att intervenera omedelbart genom att förlita sig på de sjukhusstrukturer som har tilldelats det avgörande ingreppet. väntar, om möjligt: