genera
Homogeniserad är livsmedel med en promiskuös konsistens mellan fast och flytande, som används framför allt för spädning av spädbarn. De behöver inte tugga, därför är de i allmänhet mycket användbara vid ofullständig tandstrukturering.
Barnmatarna är baserade på frukt, grönsaker, kött och / eller fisk, och (i motsats till vad många tror) är de inte renade eller malda livsmedel.
Homogeniseringsprocessen är mycket effektivare än de tidigare, eftersom den använder en fysisk metod som är nödvändig för att förenkla och fullständigt göra den bearbetade maten (blandning av en suspension utan koncentrationsgradient eller emulsion). Det finns olika typer av homogenisatorer, även om den mest klassiska är verkligen "homogeniseringsventilen". Detta fungerar genom att omvandla potentiell energi (högt tryck och låg hastighet) till kinetisk energi (lågt tryck och hög hastighet); i praktiken införes maten och vattnet i vilken den kommer att spädas till en högtryckskrets som har en öppen ventil i en smal öppning; öppningsgraden bestämmer storleken på fragmenten och ger homogenitet mellan dem.
Den första homogenisatorn uppfanns för mjölkbearbetning av en fransman (Gaulin) på artonhundratalet. I själva verket är råmjölk för den oinitierade, en särskilt komplex och strukturerad mat som en lösning - suspension. Råmjölk tenderar därför att separera i fettkulor och vattendel men genom att applicera homogenisering förstörs lipidpartiklarna och späds jämnt. Samma händer i produktionen av homogeniserad: när man blandar en mat med vatten tenderar detta att separera, homogenisering skapar en perfekt balans mellan lösningen-suspension-emulsionen.
OBS . De små homogenisatorer som säljs för autonom produktion av homogeniserade livsmedel fungerar mycket mer som mycket vanliga blandare; Huvudskillnaden är den större effektiviteten vid skärning av knivarna.
Den homogeniserade näringsmässiga sammansättningen
Den homogeniserade anses vara halvfasta livsmedel som är användbara vid komplementär matning till modermælken (kallad avvänjning eller avvänjning).
Den homogeniserade näringsmässiga sammansättningen varierar kraftigt beroende på typen av mat. I teorin bör råvaror och vatten produceras ensam, utan tillägg av något annat; emellertid tillsätts flera enkla sockerarter i olika fruktbaserade formler. Växtbaserade har en energiutbredning av kolhydrater; Tvärtom är kött- eller fiskhomogeniserade livsmedel rika på proteiner med hög biologisk värde.
När det gäller icke-energi näringsämnen, uppfyller de homogeniserade (i rätt delar) helt behoven hos mineralsalter (väsentligen speciellt kalcium och fosfor) och vitaminer (för att inte försumma bidraget från D-vitamin och B1, B2 och PP). Dessutom är de alla fattiga i kolesterol och mättade fetter och ger några gram dietfibrer. I det avseendet påminner vi oss om att fiberkravet inte är jämförbart med det hos människan och att det vid förtoppning sannolikt kommer att antas att det är en hög vattenreabsorption i delen av tjocktarmen.
I själva verket är barnmatens funktion och sammansättning inte alltid densamma och förändras avsevärt beroende på tid och näringsbehov. De allra första formlerna, som i allmänhet är baserade på frukt, administreras runt den 4-6: e levnadsmånaden (på indikation av barnläkaren) och har till syfte att vana barnet till en livsmedelskonsistens som skiljer sig från den flytande som för sin del, Det är fortfarande mycket närvarande (i den här fasen utgör den homogeniserade KLEEN endast en måltid på 4-5 totalt). Senare (i andra fasen) kommer dessa livsmedel att utgöra en integrerad del av den övergripande kosten och kommer att alternera med homogeniserat kött, fisk, grönsaker, spannmål och baljväxter. För att inte heller glömma användningen av andra livsmedel för tidig barndom och integrationen med vissa produkter, såsom extra jungfruolja, parmesan och äggulor, men igen på barnläkarens vägnar och endast när man avvänder väl. OBS . Kom ihåg att frukthomogeniserade livsmedel ofta innehåller tillsatta sockerarter och, att vara söta, hjälpa till att etablera och konsolidera en SCORRIC matvanor.
Den homogeniserade måste hanteras på grundval av näringsbehov och den övergripande kosten. Detta är inte en välskött fas utan stöd av en specialist och endast barnläkaren kan styra föräldrarna mot rätt och gradvis införande av de olika produkterna. Detta beror på att barnens näringsbehov är ganska annorlunda än hos en vuxen och förändras snabbt med tillväxt (även mellan en och en sekund). För att få en uppfattning om de verkliga behoven från den 6: e månaden till det första levnadsåret, nedan är en tabell extrapolerad från LARN (rekommenderade nivåer av näringsämnen för den italienska befolkningen) som sammanfattar de viktigaste begreppen som ska beaktas .
| Spädbarns näringsbehov, från den 6: e månaden och upp till 1 år av livet - 7/10 kg | ||
| protein | (G) | 15-19 |
| Essentiella fettsyror | (G) | 4 |
| (G) | 0, 5 | |
| fotboll | (Mg) | 600 |
| fosfor | (Mg) | 500 |
| kalium | (Mg) | 800 |
| järn | (Mg) | 7 |
| zink | (Mg) | 4 |
| koppar | (Mg) | 0, 3 |
| selen | (Mikrogram) | 8 |
| jod | (Mikrogram) | 50 |
| tiamin | (Mg) | 0, 4 |
| riboflavin | (Mg) | 0, 4 |
| Niacin (NE) | (Mg) | 5 |
| Vit. B6 | (Mg) | 0, 4 |
| Vit. B12 | (Mikrogram) | 0, 5 |
| Vit. C | (Mg) | 35 |
| folat | (Mikrogram) | 50 |
| Vit. A (RE) | (Mikrogram) | 350 |
| Vit. D | (Mikrogram) | 10-25 |
 | ||
Formlerna för den homogeniserade är utformade för att ge rätt mängd näringsämnen till kroppen i den första tillväxtfasen. Var försiktig! Det betyder inte att de är ofarliga eller lättskötta. Faktum är att det avvänjande barnet inte har samma förmåga att metabolisera en utvecklad organism och är särskilt känslig för protein och salt överskott (med eventuell njursmärta).
Vidare påminner vi om att det i homogeniseras finns många typer av mat, men inte alla är hypoallergena (dvs karaktäriseras av låg sannolikhet för kroppens immunsvar). Personligen föreslår jag alltid att man undviker (åtminstone inledningsvis, och i synnerhet hos barn med släktingar som lider av allergier), administrering av produkter i riskzonen. i stället är det lämpligt att föredra barnmat som innehåller mat som kan ingå i en allergivänlig eller elementär diet. Kom ihåg att uppkomsten av matallergier hos barn är nära relaterad till tidig barndomsnäring; vissa riskfaktorer är bristmjölksbrist, tidig introduktion (alltid sjätte månad) av fasta livsmedel (inklusive barnmat), uteslutning av vissa produkter inom det första året (till exempel fisk), brist på prebiotika etc. . Därför är det också viktigt att komma ihåg att epidemiologin hos dessa tillstånd är ganska viktig och att man kan utveckla korsreaktivitet (känslighet för andra produkter) eller att ta hänsyn till eventuella allergier i familjen. manifesterar sig i första hand utan någon familjekorrelation.
Nedan följer en sammanfattande tabell över den statistiska detaljerna angående procentsatserna av risk för incidens mot vissa allergener.
Livsmedelssäkerhet hos homogeniserad
I teorin, eftersom dessa är livsmedel avsedda främst för spädbarnsmatning, är det logiskt att dra slutsatsen att homogeniserade livsmedel strikt och strikt kontrolleras. Tyvärr verkar det som att utvärderingen av hälsosamheten hos barnmat varierar betydligt beroende på vem som utför det!
För att säga sanningen vet vi inte vad den verkliga tillförlitligheten av de säkerhetsstudier som utförs på vissa produkter är, men för informationskänsla anser jag att det i det minste är nödvändigt att nämna den mest slående. Den första undersökningen om hälsa hos homogeniserade barn har beaktat mätningen av östrogener i kött, eftersom de anses ansvariga för början av tidig telarca hos tjejer (utveckling av brösten före det 8: e livet). Larmklockan var just det konstaterandet av 331 fall av denna utvecklingskomplikation registrerad mellan 2003 och 2006. Undersökningen var negativ och homogeniserades betraktades som säkra.
Enligt en studie utförd av Beppe Grillo och två Modenese-forskare innehöll några homogeniserade (dessutom de mest kända företagen) farliga miljöföroreningar. Dessa är tungmetaller (kisel, aluminium, strontium, järn, titan, etc.) med ursprung i (kanske) från anläggningar för spill-till-energi (förbränningsanläggningar). Å andra sidan har ingen kunnat eller har velat gå djupare in i ämnet och efter ytterligare en inspektion av livsmedelssäkerhetsbyråerna (förhoppningsvis) har nyheterna blivit nekade.
Sedan i 2012, efter uppsägningen av ytterligare 106 fall av tidig telarca som registrerades under de två föregående åren, inledde Turin åklagarmyndigheten en ny undersökning av förekomsten av hormoner i homogeniserad. Ett annat hål i vattnet.
Trots allt, 2011 publicerade Italienska förbundet av medicinska barnläkare (FIMP) en affisch där den rekommenderade användningen av produkter för tidig barndom (inklusive homogeniserade produkter) jämfört med färska livsmedel. Enligt några barnläkare skulle homogeniseras, vara mer kontrollerad, vara ännu säkrare än vanliga livsmedel. Som bevis på denna teori finns åldern för början av den tidiga telarca som bara påverkar spädbarn när de börjar intaget av vanligt kött. Å andra sidan är det svårt att tro att ett liknande tillstånd utvecklas inom en mycket kort tid och det kan inte uteslutas att hormonell exponering börjar med de homogeniserade själva själva (trots avslag).
